• 基于金线莲中丙烯醛清除剂的快速鉴定及其代表性抗糖化与抗氧化活性研究

  丙烯醛（acrolein，ACR）是一种高反应活性的α，β-不饱和羰基化合物，在食品和生物体系中具有显著的毒理学风险。国际癌症研究机构将其列为第3类致癌物，并认为其是一种独立的活性羰基物种，可导致羰基应激、蛋白质羰基化及食品品质劣变。由于其亲电性的羰基和乙烯基

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 静电结合型V型淀粉的构建：阳离子淀粉与月桂酸协同增强抗消化性能的机制解析

  本研究通过阳离子淀粉（cationic starch，CS）与月桂酸（lauric acid，LA）之间的静电相互作用，构建了一种结构稳定性与抗消化性能显著增强的V型淀粉。X射线衍射（XRD）分析表明，未经醚化处理的样品与月桂酸复合后（ETA-0%-LA）呈现

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• PatA、GabT与IlvE的底物特异性分歧决定大肠杆菌中N^ε-羧甲基赖氨酸及其代谢物N-羧甲基尸胺的分支转氨作用

  - 大肠杆菌（Escherichia coli）通过转氨作用从N^ε-羧甲基赖氨酸（CML）获取氮。 - 鉴定出作用于CML与羧甲基尸胺（CM-Cad）的特异性转氨酶。 - 对酶促反应的代谢产物进行了结构鉴定。 - 体外表征了转氨酶的底物混

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 总膳食研究（TDS）存档样本十余年回顾性筛查：LC-HRMS与LRMS在食品安全监测中的互补价值

  液相色谱-高分辨质谱（LC-HRMS）能够对保存逾十年的总膳食研究（Total Diet Study，TDS）样本进行回顾性分析。研究人员确认了18种置信度等级1的化合物，可疑筛查（suspect screening）额外提供了21个置信度等级2a的注释；超过

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 基于嗜热分泌组辅助农食废弃物增值合成多功能银纳米颗粒的研究

  农食废弃物（agri-food waste, AFW）可通过利用其衍生生物活性提取物合成银纳米颗粒（silver nanoparticles, AgNPs）。嗜热微生物分泌组（thermophilic secretome）的生物分子可调控AgNP的形成与稳定性

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-08

• 手工蓝纹奶酪代谢组指纹：生产者与洞穴微环境对Cabrales奶酪成熟的影响

  手工蓝纹奶酪的代谢组指纹：洞穴微环境与生产者的作用。研究人员针对获PDO（Protected Designation of Origin，原产地命名保护）地位的Cabrales蓝纹奶酪，分析传统生产条件下生产者与天然洞穴成熟环境对代谢组轨迹的影响。奶酪在天然洞

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 天然深共晶溶剂可持续提取苹果与梨多酚：功能活性、细胞毒性与可持续性评估

  研究人员采用天然深共晶溶剂（natural deep eutectctic solvents，NADES）从苹果（Malus domestica Borkh.）与梨（Pyrus communis L.）中可持续提取多酚（polyphenols，PPs）。亲水性

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• # 中文标题 药用大麻（Cannabis sativa L.）花序干燥与固化工艺对水分状态、微生物安全及化学质量的影响研究

  # 摘要专业翻译 干燥和固化是决定药用大麻（Cannabis sativa L.）花序安全性、稳定性和化学质量的关键采后处理环节。在商业化大麻生产中，这些工艺通常基于经验实践而非定量优化的工程原理。干燥条件控制不当可导致萜烯过度损失、大麻素发生非期望转化，以

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-08

• 植物基肉类替代品营养组成及其对成人营养素摄入的模拟影响：与传统肉类及传统植物蛋白的比较分析

  植物基肉类（plant-based meat, PBM）产品的全球兴趣迅速扩大，然而其与传统肉类和传统植物蛋白的营养等价性仍不清楚。研究人员将PBM产品与未加工和加工肉类以及传统植物蛋白的营养成分进行了比较，并模拟了用PBM产品替代澳大利亚膳食指南推荐的未加工

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2026-10-08

• 供体母乳替代巴氏杀菌法——高压处理与紫外线-C辐照对病原体灭活、营养成分及蛋白质生物活性的影响：一项范围综述

  人乳是一种复杂的生物活性食物基质，能够支持婴儿的生长和发育。在缺乏亲生母亲自身乳汁的情况下，住院早产儿会接受经Holder巴氏杀菌法（HoP；62.5 °C，30 min）处理的捐赠者母乳（donor milk，DM）。然而，Holder巴氏杀菌法会使生物活性

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2026-10-08

知名企业招聘：