• 康普茶摄入与有氧运动联合干预对Wistar大鼠氧化应激及代谢参数的影响

  摘要 背景：康普茶（Kombucha）是一种含有共生细菌和酵母的发酵茶饮料，有氧运动（aerobic exercise）亦具有明确的健康益处，但二者联合使用的效果尚不明确。本研究探讨了连续发酵7天的康普茶摄入与中等强度有氧运动联合干预对Wistar大鼠生理指标

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-10-08

• 发酵果实状态塑造猕猴桃酒的风味品质与甲醇积累：三种不同果肉色泽猕猴桃品种的比较研究

  专业摘要翻译 猕猴桃（Actinidia spp.）是一种全球重要的经济水果，因其多汁的质地、独特的风味和优异的营养品质而备受重视。全球猕猴桃产量近年来稳步增长，年产量已超过443万吨，其中中国占全球总供应量的50%以上。尽管产量丰富，猕猴桃属于高度呼吸跃变型

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 液态预发酵诱导淀粉结构重组改善苦荞空心面品质并降低其淀粉消化性

  摘要专业翻译 为解决传统小麦空心面高血糖反应以及添加苦荞粉导致品质劣化的问题，本研究比较了四种发酵方法：直接面团发酵（DDFNs）、液态预发酵（LpFNs）、酸面团发酵（SDFNs）以及液态预发酵与酸面团联合发酵（LpF+SDFNs）。结果表明，LpFNs展现

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• DSC与TGA在食品质量控制与真实性验证中的应用进展：热指纹、化学计量学与人工智能驱动的未来方向

  热指纹（thermal fingerprints）揭示食品真实性中的隐藏差异。差示扫描量热法（DSC）和热重分析（TGA）可跨多种基质快速检测食品掺假。化学计量学（chemometrics）解锁对细微掺假模式的灵敏检测。热分析（TA）提供快速、绿色且无溶剂的食

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 明胶调控3D打印猪肉糜特性及其与肌原纤维蛋白和脂肪酸相互作用机制的研究

  专业摘要翻译：明胶显著改善了3D打印猪肉糜的打印特性。明胶对3D打印肉糜特性的改善可能归因于流变学调控：明胶显著提高了肉糜体系的储能模量（storage modulus, G'）、损耗模量（loss modulus, G"）和凝胶强度（gel strength

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 饲粮替换太空诱变荻草通过重塑肉碱介导的脂质氧化改善湖羊肉风味

  ： 饲粮替换太空诱变荻草（space-mutated Arundo donax L.，SA）可通过重塑肉碱介导的脂质氧化改善湖羊肉风味。研究人员（Researchers）整合脂质组学（lipidomics）与风味组学（flavoromics）解析了饲喂太空诱变

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 黄玉米与白玉米籽粒营养差异的整合代谢组学与微生物组学解析

  黄玉米籽粒累积的叶黄素（lutein）和玉米黄质（zeaxanthin）分别高达5.45 μg/g和15.30 μg/g；白玉米仅含痕量类胡萝卜素，却具有独特的酚类富集特征。镰孢属（Fusarium）和曲霉属（Aspergillus）分别是黄玉米和白玉米的真菌

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• 南瓜（Cucurbita spp.）雄花多平台代谢组学：LC–HRMS、GC–MS 与 1H NMR 整合解析代谢特征与品种差异

  研究人员采用液相色谱高分辨质谱（LC–HRMS）、气相色谱质谱（GC–MS）与质子核磁共振（1H NMR）相整合的非靶向代谢组学策略，对南瓜（Cucurbita spp.）雄花开展代谢轮廓分析。多平台方法共注释151种代谢物，其中LC–HRMS、GC–MS与1

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 基于模拟婴儿胃肠道消化的山羊奶与牛奶营养及功能特性比较研究

  山羊奶和牛奶在婴儿消化道中的营养和功能特性尚不清楚。研究人员采用模拟婴儿胃肠道消化方法，旨在系统比较山羊奶（goat milk, GM）和牛奶（cow milk, CM）的消化率、肽谱及免疫调节作用，并进一步表征其在调节肠道菌群稳态和代谢中的作用。研究发现，G

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

• SHSL在NKA大孔树脂上的吸附-交联固定化：操作稳定性及酶-树脂界面分子动力学

  专业摘要翻译： SHSL在NKA大孔树脂上的吸附与戊二醛交联固定化可提升其操作稳定性。经过条件优化，固定化SHSL在10次循环使用后仍保留53.7%的初始活性，在35天储存后保留61.0%的活性。分子动力学模拟表明，代表性的NKA结合界面远离催化三联体，界面残

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-08

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