• 脉冲电场（PEF）靶向重塑微生物生态与阻断化学氧化链反应以抑制全蛋液（WEL）风味劣化并延长货架期

  脉冲电场（PEF）将全蛋液（WEL）货架期延长至36 d，稳定性优于巴氏杀菌。 气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）结合变量投影重要性（VIP）/相对气味活度值（ROAV）鉴定出5种驱动风味劣化的关键风味标志物。 PEF阻断氧化并维持水分，抑制异味形成

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-02

• 多模态分析与分子对接解码不同热加工方式下 Lanmaoa asiatica 的结构-风味互作：从多尺度结构-水分耦合到嗅觉受体识别

  多尺度结构-水分耦合调控香气的生成与释放。气相色谱-质谱联用（GC–MS）与气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）互补分析鉴定出四种共有关键挥发性化合物。电子鼻（E-nose）、电子舌（E-tongue）与挥发性化合物-氨基酸相关性揭示化学表型匹配。分子对接阐明

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-02

• 基于分子感官科学与风味化学解析经典香型Baijiu对葱爆羊肉品质提升的多靶点机制

  首次系统阐明经典香型Baijiu对羊肉菜肴风味改善的作用。Baijiu处理显著降低关键膻味化合物（gamey odor compounds）。乙醇（ethanol）破坏氢键（hydrogen bonds）与疏水相互作用（hydrophobic interact

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-02

• 氧化石墨烯（GO）重塑根际微生物组并诱导茶树叶片风味相关化合物代谢重编程

  氧化石墨烯（Graphene oxide, GO）诱导茶树叶片中风味相关化合物呈浓度依赖性积累，包括黄酮类（flavonoids）、酚酸类（phenolic acids）和氨基酸（amino acids）。GO处理显著提高根际微生物群落（rhizosphere

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-10-02

• 鲤鱼脂肪甘油三酯脂肪酶（ATGL）的克隆、表达、三级结构、活性特征、抑制剂设计及水解与抑制机制分析

  鲤鱼脂肪甘油三酯脂肪酶（ATGL）被克隆、表达并纯化。研究人员分析了鲤鱼ATGL的活性特征、三级结构和水解机制。研究人员设计了一种ATGL抑制剂并分析了其抑制机制。该ATGL抑制剂由必需氨基酸组成，是一种营养强化剂，有望作为鲤鱼肉制品中的添加剂。该抑制剂会被A

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-10-02

• 脱壳处理与提取方式对海军豆蛋白提取物营养、抗氧化、抗营养、挥发性及蛋白质组学特征的影响

  专业术语翻译（摘要部分） 采用水提（aqueous extraction, Aq）、酶辅助提取（enzyme-assisted extraction, E）及均质-酶辅助提取（homogenization-enzyme-assisted extraction,

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-02

• 车叶草壳纤维与葡萄籽单宁在淀粉基体系中对消化性的交互调控作用

  淀粉是一种多功能碳水化合物，其性质会受到食品基质中其他生物分子相互作用的影响。生物活性化合物（单宁）和膳食纤维的掺入可改变淀粉的性质。本研究考察了车叶草壳纤维（5%和10%）与葡萄籽单宁（0.5%），单独及联合使用，对玉米淀粉的糊化特性、质构特性、结构特性、抗

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-02

• RIFM 60年：通过研究、风险评估与科学创新推进香料成分安全评估的六十年

  香料安全评估需要整合毒理学（toxicology）、暴露科学（exposure science）和风险评估（risk assessment），以评价用于所有消费产品的香料成分（fragrance ingredients）。自1966年以来，独立、国际性、非营利

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-02

• 替代植物浸提液对康普茶发酵性能与功能特性的影响

  本研究评估了有机植物浸提液——荞麦籽、覆盆子叶、蒲公英叶和荨麻叶——作为传统红茶/绿茶底物的替代品用于康普茶生产的可行性。研究人员监测了pH动态变化、共生菌群生物膜产量以及主要代谢产物（包括碳水化合物、乙醇和有机酸）的生成情况。此外，还测定了总维生素C含量、总

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-02

• 多年生黑麦草与苇状羊茅生长季间叶片木质化及衰老对体外发酵过程和瘤胃微生物群的影响

  草叶组织中细胞壁木质化发生于植物发育和衰老过程中，降低瘤胃中可发酵碳水化合物的可利用性。然而，这些季节性效应对细胞衰老、木质素聚集和养分可利用性的影响仍不清楚。因此，本研究的目的是评估多年生黑麦草（Lolium perenne）和苇状羊茅（Festuca ar

  来源：Crops

  时间：2026-10-02

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