• 相分离调控琼脂/麦芽糊精乳化膜中蜡质的空间分布：结构与性能的构效关系

  由相分离诱导的双层结构构筑为降低多糖可食膜的水分敏感性提供了一步法策略，然而疏水相的空间分布机制尚不明确。本研究制备了分别添加五种不同蜡质（大豆蜡SW、石蜡PW、蜂蜡BW、小烛树蜡CW和巴西棕榈蜡CRW）的琼脂/麦芽糊精（AM）膜，旨在探究脂质内在熔融行为如何

  来源：Foods

  时间：2026-09-30

• 益生菌作为受污染米蛋白基婴儿配方奶粉中肠道沙门氏菌和大肠杆菌的微生物屏障：一项模拟低水平污染条件下的体外评估

  背景/目的：婴儿配方奶粉中即使存在低于检测阈值的肠道沙门氏菌（Salmonella enterica）和大肠杆菌（Escherichia coli）等病原体，仍构成健康风险。益生菌已被提出作为限制病原体增殖的策略。本研究评估了两种益生菌菌株（鼠李糖乳酪杆菌（L

  来源：Foods

  时间：2026-09-30

• 固态发酵菌粉强化挤压膨化制品的功能与结构特性研究

  ： 挤压膨化技术能够开发高营养密度的休闲食品，但大多数商业膨化制品依赖营养贫乏的谷物粉。本研究评估了来自灵芝（Ganoderma sessile，GS）和平菇（Pleurotus ostreatus，PO）的蘑菇发酵粉（mushroom-fermented f

  来源：Foods

  时间：2026-09-30

• 社会经济劣势、空气污染与中年及老年女性代谢健康：UK Biobank和美国数据的多数据库观察性分析

  背景：社会经济劣势和环境空气污染分别与不良肝脏和代谢健康相关。研究人员检查了二者与中年和老年女性肝脏相关及代谢结局的联合关联。 方法：这项多数据库观察性研究纳入英国生物银行（UK Biobank）女性和年龄≥40岁的美国女性。英国暴露为Townsend剥夺指

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-09-30

• 基于ANN–PSO多目标优化的DBD冷等离子体增强竹芋淀粉功能与结构特性研究

  竹芋淀粉（arrowroot starch）在食品、制药和可生物降解包装应用中具有较大潜力；然而，天然淀粉功能有限限制了其工业利用。尽管已有报道冷等离子体处理可改善竹芋淀粉的理化性质，但整合工艺优化与智能预测建模的研究仍较少。因此，本研究旨在通过介质阻挡放电（

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-30

• 注册烹饪遗产：土耳其地理标志记录中的文献治理

  摘要 引言： 地理标志（GI）注册是一种由制度驱动的食品遗产化过程：它在官方技术规范中选择、编码并固化传统知识。本研究考察了这些编码知识在多大程度上被传递至同一记录中的监控章节。 方法： 采用文献层面的内容分析法，研究人员分析了土耳其专利商标局（TÜRKPAT

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-30

• 非洲本土食物在应对营养不良与饮食相关疾病双重负担中的作用：一项系统综述

  在非洲，人群承受营养不良（malnutrition）负担，其特征为持续存在的营养不足（undernutrition）和不断上升的饮食相关非传染性疾病（diet-related noncommunicable diseases, NCDs）发生率。本土食物（in

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-30

• 二次浸润与干燥工艺优化对预糊化裸大米的品质、质构及生物活性化合物保留的影响

  裸大麦（Hordeum vulgare L. var. nudum）是一种营养丰富的谷物，但存在蒸煮时间长以及与大米同煮时糊化不同步的问题。预糊化技术可以解决这些问题，但仍需优化加工参数以保留其生物活性成分。本研究优化了预糊化裸大米的浸润和干燥工艺。研究人员利

  来源：Foods

  时间：2026-09-30

• 冷压脱水作为蔬菜加工副产物增值的节能预处理：耦合热脱水生产粉末并回收水溶性生物活性组分

  本研究提出了一种集成工艺，将冷压脱水（cold-press dewatering）与热脱水（thermal dehydration）相结合，以降低粉末生产所需的能量，同时回收富含可溶性生物活性化合物（soluble bioactive compounds）的液

  来源：Foods

  时间：2026-09-30

• 波兰马铃薯制品丙烯酰胺含量二十年（2004–2025）监测趋势分析：法规干预与缓解措施的效果评估

  摘要专业翻译 本研究旨在分析2004年至2025年间波兰全国监测项目中马铃薯制品丙烯酰胺（acrylamide, AA）含量的检测结果，并评估关于食品中丙烯酰胺指示值与基准水平的法律条款（2011年1月10日；2013/67/EU；2017/2158）对检出水

  来源：Foods

  时间：2026-09-30

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