• 综述：谷物食品中淀粉回生：分子洞察、先进表征与新兴调控策略

  摘要淀粉回生（包括糊化淀粉分子的重新缔合与再结晶）是影响谷物基食品质量、质地和货架期的主要因素。该过程主要受直链淀粉和支链淀粉的排列与相互作用控制，同时受到水分可用性、食品基质组成、加工和储存条件的影响。尽管已有多种方法被开发用于延缓回生，但其分子机制的系统理解、先进表征手段

  来源：Food Biophysics

  时间：2026-09-27

• 综述：肌肉健康的三元组：肌少症与运动背景下的肠 - 肌轴，一篇叙述性综述

  摘要肌肉减少症的特征是骨骼肌量、力量和功能的渐进性丧失，这是一个影响全球 5000 多万老年人的主要公共卫生挑战。其多因素病因学包括卫星细胞活性降低、线粒体功能障碍、慢性低度炎症、激素改变以及肌细胞信号传导的变化，最终损害了行动能力、代谢健康和生活质量。近期证据突显了肠道微生

  来源：Sport Sciences for Health

  时间：2026-09-27

• 严重儿童意外事故后的身体、情感与社会恢复：一项六个月随访研究

  摘要 背景 在全球范围内，非故意伤害是导致儿童死亡和残疾的主要原因之一。尽管经过

  来源：Nursing in Critical Care

  时间：2026-09-27

• 生活方式习惯和地中海饮食对法国女性面部痤疮严重程度的影响：一项病例对照研究

  痤疮是一种常见的良性炎症性疾病，但它对心理和社会影响显著。饮食在痤疮发展中的作用存在争议。某些日常食物，如牛奶和快速释放糖分，往往会促进痤疮的发生。地中海饮食（MD）以富含多酚、具有抗炎特性的初榨橄榄油和坚果为基础。本研究的目的是评估法国女性对地中海饮食的依从性与面部痤疮严重

  来源：International Journal of Women's Dermatology

  时间：2026-09-27

• 谁该按下“启动键”？绿色食品供应链中区块链发起者身份与战略绩效

  # 摘要 区块链可以增强可追溯性的可信度，并支持消费者对绿色食品供应链的信任。然而，由于此类供应链的独特结构，由谁来发起实施将决定其实际的福利和绩效表现。本研究调查了具有内生的产品绿色度和可追溯性水平的绿色食品供应链中制造商发起、零售商发起和联合发起的区块链模式。结果表明，

  来源：INTERNATIONAL JOURNAL OF PRODUCTION ECONOMICS

  时间：2026-09-27

• 面向既有建筑数字孪生的数据库驱动IFC框架

  •将IFC转换为结构化关系型数据库的流水线 •将检查数据和结构健康监测（SHM）数据关联起来的语义扩展策略 •用于组织与查询传感器数据的双模式数据建模策略 •超越文件交换的数字孪生运营IFC数据管理方法 •传感器规模与模型规模下关系型存储与RDF存储的性能比较 1. 引言

  来源：AUTOMATION IN CONSTRUCTION

  时间：2026-09-27

• 3D打印碳基复合传感器用于空间分辨应变感知

  • 3D打印碳基混合复合材料实现高灵敏度应变传感器 • 多电极测量与仿真绘制非均匀内部应力场 • 嵌入传感器揭示出乎意料的非均匀应变场 **引言** 可穿戴设备[1]、[2]、健康监测[3]和软体机器人[4]等众多领域对高性能柔性应变传感器的需求不断增长，已催生了数项具有

  来源：CARBON

  时间：2026-09-27

• 传统鲑鱼还是新型鲑鱼替代品？对瑞士消费者在不同鲑鱼概念下的认知及声明食用意愿的评估

  •消费者评估了不同三文鱼产品的图片。 •消费者相比其他三文鱼产品更偏好野生捕捞三文鱼。 •食物技术恐惧症预测了较低食用三文鱼替代品的意愿。 •年龄预测了较低食用3D打印培养型和植物基三文鱼的意愿。 •环保关注预测了较高食用3D打印植物基三文鱼的意愿。 引言 三文鱼养殖业在

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2026-09-27

• 反向措辞对饮食相关态度的跨文化比较的影响

  **倒序词项削弱了跨文化食品态度的测量** - 倒序词项削弱了跨文化食品态度测量 - 词项措辞方向是导致测量非等值的原因之一 - 措辞效应在不同构念和文化背景下存在差异 - 愉悦性和评价性量表对措辞方向更为敏感 - 转向非一致性作答格式可能改善跨文化可比性 **引言**

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2026-09-27

• 受健康偏见驱动的营养特性非线性估算，会导致食物热量选择中的系统性误差

  •热量和宏量营养素的估算遵循对数而非线性缩放规律，与感知健康程度关联越强的营养素，其非线性程度越大。•随着平均热量数值的增加，热量辨别准确性下降，这与韦伯-费希纳式的食物判断量级压缩效应一致。•感知健康程度系统性地偏倚热量选择，"健康冲突"试验条件导致最多错误，而对健康线索的

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2026-09-27

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