• 微流化-冻干联用脂质体封装Damson李子酚类化合物及其在功能性乳饮料中的应用

  本研究评估了将新西兰Damson李子提取物（DPE）酚类化合物递送至功能性乳饮料中并在冷藏储存期间保持其稳定性的脂质体策略。研究人员通过高剪切混合（HSM）联合或不联合微流化（MF）制备脂质体，并在冷冻干燥（FD-HSM，FD-HSM+MF）前后评估其性能。与

  来源：Food Frontiers

  时间：2026-09-26

• 水热处理藜麦籽粒的优化及其对藜麦粉功能特性、流变学特性及面包加工品质的影响

  本研究采用响应面法（Response Surface Methodology, RSM）优化了藜麦粉的水热处理条件，评估了调节时间（6–12小时）和干燥温度（50–90°C）对关键品质指标的影响，这些指标包括：作为膨胀/扩张指数的膨润力（Swelling Po

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-26

• 可可豆壳与咖啡樱桃果皮副产物复配无乳饮料的功能性与品质平衡研究

  可可豆壳（CB）和咖啡樱桃果皮（CH）是未被充分开发利用的农业工业副产品，作为饮料的可持续原料具有巨大潜力。尽管它们作为功能性成分潜力显著，但针对CB–CH饮料中成分变化如何在无乳体系中影响功能性与品质平衡的系统性研究仍然有限。因此，本研究旨在评估CB–CH配

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-09-26

• 基于混合传感器-视觉机器学习的Mahewu发酵动力学预测研究

  本研究开发并评估了一个实验室规模的混合传感器-视觉机器学习框架，用于同步物理化学传感和表面图像分析，以监测和预测mahewu发酵动力学。研究人员在受控加工条件下发酵白玉米和黄玉米mahewu，同时记录pH、电导率（EC）和温度，并在固定LED照明下采集表面图像

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-26

• ^{基于综合管理与遗传干预的禽肉品质优化策略}

  全球范围内对高品质禽肉的需求推动了以快速生长和高胸肉产量为目标的强化遗传选择，但这一趋势也 inadvertently 增加了肌肉肌病（木质胸和白色条纹）、苍白-柔软-渗水（PSE）样肉以及动物福利问题。本综述综合了关于综合管理和遗传策略的最新文献，旨在在不牺

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-26

• 亚马逊水果废弃物的比较价值化：Açaí种子作为抗菌和抗氧化化合物的有前景来源

  评估食品废弃物的生物活性对于识别用于食品应用的有前景生物活性化合物来源至关重要。本研究比较分析了亚马逊农业工业水果废弃物——针叶樱桃果渣（acerola pomace，AP）、Açaí种子（açaí seed，AS）、芒果皮（mango peel，MP）和pu

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-26

• 海滨苜蓿挥发油的多重生物活性研究：抗氧化、杀虫、对SAF-1细胞体外细胞毒性与抗脂氧合酶活性的体外及计算机模拟评估

  专业术语翻译摘要 地中海植物海海滨苜蓿（Medicago marina L.），原产于北非、西班牙和中亚，在海岸沙丘的稳定化中发挥重要作用，并具有显著的经济价值。本研究除评估该植物对赤拟谷盗（Tribolium castaneum）的杀虫潜力、抗脂氧合酶（an

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-26

• 基于可持续理念的植物蛋白作为乳制品替代品功能性配料的应用研究

  植物基蛋白作为可持续且有益健康食品的关键组分，其在乳制品替代品开发中的地位日益凸显。本综述以批判性视角审视了豆类、谷物、假谷物、油籽及坚果等植物蛋白来源，并非仅聚焦于其组成，而是依据其针对特定乳制品应用场景的比较适用性进行评估，采用可消化必需氨基酸评分（DIA

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-26

• 黑果腺肋花楸与嗜酸乳杆菌DSM 20079对酸奶品质参数及体外生物可及性的增强作用研究

  本研究评估了添加2%和6%黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）果泥及嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）DSM 20079在28天贮藏期内对酸奶品质的影响，重点考察其理化、微生物及生物功能特性。酸化动力学随配方不同而

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-26

• 面向乳糜泻患者的全脂/半脂藜麦、奇亚籽或鹰嘴豆无麸质饼干营养品质、酚类化合物、脂肪酸组成、质构及感官特性研究

  本研究的目的是确定以白藜麦、奇亚籽或鹰嘴豆粉制作的全脂和半脂无麸质饼干与小麦饼干相比的营养品质、酚类化合物、脂肪酸组成、延展率、色泽、pH、硬度、感官特性及能量值。半脂饼干显著硬于全脂饼干。不同脂肪含量的无麸质饼干其磷、镁、钾、咖啡酸和亚油酸水平显著高于小麦饼

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-26

知名企业招聘：