• 卵粘蛋白糖肽的制备及其基于代谢组学的巨噬细胞免疫调节作用研究

  摘要专业翻译：研究人员通过模拟胃肠道消化结合亲和色谱制备了卵粘蛋白糖肽（ovomucin glycopeptides, OVMG），并基于代谢组学（metabolomics）技术研究了其对小鼠巨噬细胞（RAW264.7细胞）的免疫调节作用及潜在机制。结果表明，

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 秋葵果胶调控小麦淀粉消化特性的机制：凝胶特性与酶抑制的贡献

  研究人员探究了秋葵果胶（okra pectin, OP）与小麦淀粉（wheat starch, WS）之间的相互作用及其对WS消化特性的调控机制。结果显示，OP通过氢键与WS结合，增加OP添加量可促进WS形成更有序的短程凝胶结构，并提高慢消化淀粉（slowly

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 先调味后发酵替代策略下辣椒白菜发酵优化：微生物演替与风味形成机制

  研究人员提出一种先发酵后调味（fermentation-before-seasoning）策略以优化辣椒白菜（spicy cabbage）发酵。该策略结合发酵剂（starter culture）与工艺参数优化，利用高通量扩增子测序（high-throughpu

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 肠道菌群来源的3-吲哚丙酸经GSR-DRP1/OPA1轴恢复线粒体稳态改善肥胖相关肌肉功能障碍

  与衰老相关的肥胖相关肌肉功能障碍伴有吲哚-3-丙酸（indole-3-propionic acid, IPA）水平改变。体外补充IPA可改善高脂饮食（high-fat diet, HFD）诱导的脂质代谢功能障碍和肌肉损伤。IPA可恢复肠道屏障完整性，并减少有害

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 四肽链球菌（Tetragenococcus halophilus）源内源性鲜味肽的受体识别与细胞信号转导机制

  研究人员将四肽链球菌（Tetragenococcus halophilus）源内源性六肽EEEEEE（EE-6）作为对象，发现T1R1是EE-6鲜味感知中的关键受体；Arg 249与Ser 256分别为T1R1和T1R3中的关键结合位点。EE-6可诱导PI3K

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• GC–O–MS导向挥发组学与微生物组学解析藏茶开花驱动香气重塑中的候选气味物与微生物类群

  研究人员将非靶向挥发组学、气相色谱-嗅闻-质谱（GC–O–MS）与相对气味活度值（ROAV）分析，同基于16S rRNA及ITS扩增子测序的细菌与真菌群落谱学相整合，以解析藏茶（Tibetan dark tea）在短堆发酵、茶茎煎液辅助开花、长堆发酵及长堆后开

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 极性分辨视角下提取程序对肝脏蛋白产品挥发性指纹的影响

  极性分辨分析将提取处理与肝脏蛋白中挥发性有机化合物（VOCs）的释放联系起来。超声、海藻糖和丙二醇（SUAP）协同降低残留VOC信号。共鉴定出66种VOCs，其中关键贡献物在SUAP处理下显著降低。主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 油水双相结构改性提升低变性豌豆蛋白乳液润滑特性与感官品质

  双相改性改善了蛋白乳液的润滑性与感官感知。这归因于液滴尺寸减小及两相流变行为改变。油相与水相改性分别增强滑感（slipperiness）与厚重感（thickness）。低变性F-PPI乳液较常规PPI具有更优感官属性。其机制为增强的润滑性与更少的风味不良化合物

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 油茶花酚类化合物分离鉴定及Nobotanin D通过PI3K/AKT通路调控脂质积累的作用机制研究

  本研究从油茶花（Camellia polyodonta）中分离鉴定了七种酚类化合物，其中Nobotanin D为首次报道。利用油酸诱导的脂肪变性HepG2细胞模型评估了这些化合物的降脂活性，发现Nobotanin D效果最为显著。转录组学分析揭示PI3K/AK

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-09-26

• 基于代谢组学与转录组学的副干酪乳杆菌YL-29在Elaeagnus moorcroftii Wall. ex Schlecht果汁中的生长特性研究

  含有棉子糖（raffinose）和果糖（fructose）等物质的Elaeagnus moorcroftii Wall. ex Schlecht果汁（EWSJ）是促进L.cp29生长的潜在益生元。16种差异代谢物和39个差异表达基因（DEGs）促进L.cp29

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

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