• 土耳其发酵Tarhana中具有益生潜力的Bacillus分离株的安全性评估

  Tarhana是一种土耳其发酵食品，数百年来一直被土耳其人广泛食用。主要发酵微生物是乳酸菌（lactic acid bacteria）；然而，在本研究中，研究人员旨在从Tarhana样品中分离Bacillus菌株，并在鉴定后研究其部分益生特性。研究人员收集了不

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-26

• 牦牛乳清蛋白肽通过调控NLRP3炎症小体与肠道屏障缓解DSS诱导的小鼠结肠炎

  牦牛乳清蛋白肽（Yak whey protein peptides, YWP）可缓解葡聚糖硫酸钠（Dextran sulfate sodium, DSS）诱导的小鼠结肠炎。研究人员发现，YWP能够改善黏液分泌与紧密连接蛋白表达，并抑制NLRP3炎症小体活化。Y

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 食用昆虫中α-二羰基化合物谱图解析与膳食风险评估

  研究人员对市售食用昆虫中α-二羰基化合物(α-dicarbonyl compounds, α-DCs)进行了综合谱图解析与膳食风险评估。四种α-DCs占总负荷的94%以上；含量最丰富的分别为苏糖酮(threosone, Thre)、3-脱氧葡萄糖酮(3-deo

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 大规模筛查和治疗在加纳中等疟疾传播区降低疟疾患病率的两年期准实验研究

  摘要降低疟疾传播的主要挑战是无症状感染的高患病率，由此导致没有临床症状的个体继续感染蚊虫并维持社区层面的传播。大规模筛查和治疗（MTaT）涉及对人群进行筛查和治疗感染者，可能减少这一隐藏的传染源，但其在中等传播环境中的有效性证据有限。我们在加纳东部地区帕克罗分区（Pakro

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-09-26

• 食用菌菌丝作为植物基肉多功能配料：菌株筛选、培养调控与加工品质

  研究人员以马铃薯葡萄糖 broth（PDB）为标准化筛选平台，对23种食用真菌菌株进行植物基肉应用适配性评估。21株满足接种要求的菌株经液体培养后，依据生物量、蛋白积累与热诱导肉样香气筛选，选定 Lentinus sajor-caju、Morchella es

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• # 液体乳基质对适配体检测的干扰机制及消除策略的系统性研究

  适配体是采用体外筛选技术（即配体指数富集系统进化（SELEX））获得的短链单链DNA或RNA序列，能够以高亲和力和特异性与金属离子、小有机分子乃至完整细胞等靶标分子结合。相较于抗体或其他检测元件，适配体具有合成成本低、稳定性好、易于化学修饰及靶标筛选范围广等优

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 尾馏分特征挥发性组分对果酒蒸馏酒心段香气感知影响的整合感官研究

  研究人员探究了尾馏分中特征挥发性组分对果酒蒸馏酒（wine spirit）心段（heart distillate）香气感知的影响。通过对头、心、尾三段蒸馏馏分的研究发现，尾切体积（tail cut volume）会影响心段香气感知；尾馏分（tail disti

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 金针菇多糖纳米脂质体的理化性质与肠道黏液黏附性：粒径与甾醇组成的影响

  专业术语翻译摘要 金针菇（*Flammulina velutipes*）多糖（FVP）负载脂质体在可控粒径和甾醇组成条件下成功制备。以植物甾醇酯（SE）替代胆固醇（CH）后，脂质体的zeta电位、包封效率和主相变温度均显著提高。载FVP脂质体表现出良好的细胞相

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 异鼠李素通过激活Nrf2抗氧化通路与恢复代谢稳态发挥辐射防护作用

  膳食类黄酮异鼠李素（isorhamnetin, ISO）可保护细胞免受⁶⁰Coγ射线诱导的细胞毒性和氧化损伤。在机制上，ISO激活Nrf2/Keap1/HO-1通路轴，增强以超氧化物歧化酶（SOD）和还原型谷胱甘肽（GSH）为代表的细胞抗氧化能力，并降低以丙二

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

• 新陈白茶改善年龄相关性认知功能障碍的比较疗效：基于肠-脑轴的机制解析

  白茶陈化主要由多酚转化驱动。陈化使白茶活性从神经保护转向肠道调节。新白茶中的儿茶素可穿越血脑屏障（BBB）并减轻大脑氧化应激。陈年白茶中的多酚聚合物可恢复肠道稳态并抑制脂多糖（LPS）驱动的炎性衰老。两种白茶均可通过重塑组氨酸-组胺代谢改善认知功能。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-09-26

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