• 干燥方式对四种睡莲品种花瓣生物活性特性与代谢组学影响的综合评价

  干燥是一种传统的保存方法，可抑制微生物生长、酶促褐变和腐败，同时维持活性成分和花茶品质。由于对高质量产品、成本效益工艺和最小环境影响的需求日益增长，干燥技术受到了广泛关注和研究。在草药行业中，阴干（SD）和热风干燥（HD）因其简便和低成本而流行，而真空冷冻干燥

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  时间：2026-09-21

• 山羊乳清来源的新型鲜咸双味肽：味觉受体互作机制与低钠调味应用潜力

  从山羊乳清中发现了具有鲜味和咸味双重功能的新型肽。其关键的鲜味机制是通过ALA176、ASN150、LYS155、GLN222、Asp219和LYS5残基与T1R1/T1R3受体结合。肽通过静电相互作用和氢键与TMC4相互作用，而咸味感知主要由亮氨酸、苯丙氨酸

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  时间：2026-09-21

• 甜香型香气化合物与不同唾液蛋白的相互作用差异：分子结构的影响

  甜味是人类最基本的口感之一，在食品品质调控中发挥关键作用（Ghosh等，2026）。糖是甜味感知最直接的来源，但近年来过量糖摄入引发诸多健康问题。在保持甜味强度的同时减少糖摄入已成为备受关注的课题。已有研究表明，某些香气化合物，尤其是具有甜香特征的香气化合物，

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  时间：2026-09-21

• 基于聚集诱导发光光敏剂的壳聚糖/羧甲基纤维素可食性抗菌涂膜用于荔枝保鲜研究

  荔枝是一种在热带和亚热带地区种植的水果，因其诱人的鲜红色果皮、多汁、甘甜且营养丰富的白色透明果肉而在国际市场上具有较高的商业价值。据统计，在中国，由于荔枝果皮在采后1-2天内易发生酶促褐变，其运输和销售过程中的综合损耗率通常高达30%-50%。这些品质低下的褐

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  时间：2026-09-21

• Salecan对马铃薯与玉米淀粉糊化及回生的结构依赖性调控

  Salecan对马铃薯和玉米淀粉糊化及回生的结构依赖性调节。Salecan分别通过静电排斥和氢键作用，对马铃薯和玉米淀粉的糊化产生来源特异性调节。添加1%的Salecan能通过延缓水分迁移和降低结晶度，最有效地抑制两种淀粉的回生。Salecan通过结构调控，降

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  时间：2026-09-21

• 植物源重组乳铁蛋白（OsrhLF）-表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）-麦芽糊精（Mal）三元共价复合物的多酚-碳水化合物双重修饰策略研究

  摘要专业翻译 本研究基于植物源重组乳铁蛋白（OsrhLF），采用多酚-碳水化合物双重修饰策略，制备了一种新型的OsrhLF-EGCG-麦芽糊精（Mal）三元共价复合物。该复合物通过表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）与麦芽糊精（Mal）的协同共价修饰构建而成。

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  时间：2026-09-21

• 焙火强度对紫娟乌龙茶感官品质及化学成分的影响

  焙火强度对富含花青素的紫娟乌龙茶（Camellia sinensis var. assamica cv. 'Zijuan'）感官品质及化学成分的影响已被系统研究。研究结果表明，轻度焙火能够优化富含花青素的紫娟乌龙茶的感官品质。然而，强烈焙火会导致花青素降解，从

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  时间：2026-09-21

• 酶法调控花生粕水解物定向调节美拉德反应路径与花生油香气特征的研究

  摘要专业翻译 酶法预处理显著增加了还原糖和游离氨基酸的含量，引导美拉德反应路径朝向强烈的焙烤香和坚果香方向进行。不同的酶组合产生了截然不同的感官特征，同时所有处理均有效抑制了脂质来源的不良风味。酶辅助前体形成与感官感知之间呈现良好的相关性，为实现高品质花生油的

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  时间：2026-09-21

• 乳酸菌发酵对铁皮石斛汁抗氧化活性与结构特性的影响研究

  本研究探讨了单菌及共培养乳酸菌(LAB)发酵对铁皮石斛(Dendrobium officinale)汁抗氧化能力、结构特性及香气特征的影响。研究人员采用植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum, LP)、副干酪乳杆菌(Lactic

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  时间：2026-09-21

• 宁夏贺兰山东麓本土非酿酒酵母混合发酵驱动马瑟兰葡萄酒香气分化的感官组学解析

  专业术语翻译的论文摘要 本研究系统评估了分离自宁夏贺兰山东麓的11株本土非酿酒酵母（non-Saccharomyces yeasts）与商业酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）RC212混合发酵对马瑟兰（Marselan）葡萄酒香气分化

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-21

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