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**中文标题：**
α-乳白蛋白-油酸复合物调控代谢平衡：控制体重增长、血糖水平及肠道通透性的机制研究
本研究提出了一种利用肽-脂肪酸复合物治疗肥胖和糖尿病的新分子概念。口服给予BAMLET复合物可减少饮食诱导肥胖的C57BL/6小鼠的体重增长和高血糖。肠道葡萄糖和脂质代谢受到广泛影响，包括FGF19和脂联素控制的基因网络。BAMLET治疗进一步靶向葡萄糖转
来源：Scientific Reports
时间：2026-09-21
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青少年运动行为干预对成年后心血管疾病风险社会经济学不平等的影响
摘要 针对青少年时期不健康的运动行为进行干预，可能减少成年后心血管疾病（CVD）风险的社会经济学不平等。在Add Health队列（1994-1995年）中入组的6608名青少年（随访至2016-2018年成年期）
来源：American Journal of Epidemiology
时间：2026-09-21
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跨国视角下丧偶对老年抑郁症状的影响研究
摘要 背景与目标本研究为一项探索性研究，旨在考察丧偶后抑郁症状的变化情况，将其与仍保持婚姻状态的人群进行比较；探讨这些关联是否因国家背景和性别而有所不同；并分析选择进入丧偶状态对跨国差异的解释程度。研究设计与方法本
来源：Innovation in Aging
时间：2026-09-21
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彩色全麦面团及面包的多尺度结构演变：蛋白质二级结构、淀粉结晶度与三维孔隙结构
本研究以普通小麦面团（NCG）、绿麦面团（GWD）、蓝麦面团（BWD）、紫麦面团（PWD）和红麦面团（RWD）为对象，系统比较了多尺度面团结构与面包crumb孔隙结构。研究人员采用动态流变学、发酵流变学、低场核磁共振（LF-NMR）、质地剖面分析（TPA）、傅
来源：Grain & Oil Science and Technology
时间：2026-09-21
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基于Best-Worst Scaling的消费者对培养肉与培养海鲜偏好的跨国家细分研究
随着细胞农业向商业化推进，了解消费者对培养肉和培养海鲜的偏好对于预测市场采纳至关重要。本研究利用最佳–最差缩放法（Best–Worst Scaling, BWS）和基于偏好的细分方法，调查了丹麦、法国和德国消费者（N = 2321）如何评估培养肉（Cultur
来源：Future Foods
时间：2026-09-21
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Quercus ilex橡子壳的绿色提取增值：酚类组成、抗氧化与抗菌活性的影响
来自Quercus ilex的橡子壳是一种尚未充分利用的副产品，具有作为生物活性酚类化合物来源的潜力。本研究评估了使用不同乙醇-水混合物的超声辅助提取（ultrasound-assisted extraction，UAE）和微波辅助提取（microwave-a
来源：Future Foods
时间：2026-09-21
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### 中文标题
基于序列解析与细胞验证的蟋蟀蛋白水解物免疫调节肽研究
蟋蟀蛋白水解物（CPH）是一种有前景的替代蛋白衍生原料，但其活性肽序列及其潜在生物活性背后的机制仍难以阐明。本研究采用整合策略，结合细胞实验、转录组学、基于液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）的从头肽组学、基于结构的筛选以及肽段验证，在脂多糖（LPS）刺
来源：Future Foods
时间：2026-09-21
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面向可信食品召回预警系统：以人为中心的可解释人工智能用于食品召回分类
中文翻译：
食源性疾病和产品召回构成日益严重的公共卫生威胁，然而对食品召回文本进行危害和产品标签自动分类的分类器仍是晦涩的“黑箱”。本文针对透明度缺口，系统比较了模型特定方法（Integrated Gradients、DeepLift、Input×Gradie
来源：Future Foods
时间：2026-09-21
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结晶诱导双网络调控CNC毛细管油凝胶的非线性流变行为与3D打印适性
通过形成限制液态油的空间网络，油凝胶（oleogels）已被认为是将食用油转化为半固态材料的一种有前景的途径。常规策略依赖于油凝胶剂（尤其是蜡基体系）的结晶，形成具有高机械强度的刚性网络，但此类体系通常存在可调性有限以及对热和机械扰动敏感的问题。相比之下，新兴
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-21
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球磨豌豆蛋白分离物调控大米淀粉理化特性与体外消化性能：球磨时间的影响
专业摘要翻译：强化淀粉-蛋白质分子间相互作用是调控蛋白质对淀粉理化特性的关键。本研究将豌豆蛋白分离物（pea protein isolate, PPI）分别进行不同时长（0、10、20、30、40 min）的球磨预处理，并考察了球磨PPI对大米淀粉（rice
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-21
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