• 紫菜（Neopyropia yezoensis）焙烤过程中代谢物谱的变化：聚焦类菌孢素氨基酸（MAAs）及其抗氧化活性

  本研究探讨了紫菜（Neopyropia yezoensis）在不同温度/时间条件下焙烤后非挥发性代谢物的变化。基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱（UPLC-QTOF-MS）的代谢组学分析共鉴定出69种代谢物，包括类菌孢素氨基酸（MAAs）及其脱水衍生物。多

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-20

• 皮蛋腌制过程中蛋清与蛋黄香气化合物的时空演变

  研究人员分别考察了腌制过程中蛋清与蛋黄的香气演变。腌制早期至中期被确定为风味形成的关键时期。1-辛烯-3-醇（1-octen-3-ol）是皮蛋中主要的香气贡献化合物。脂质和氨基酸可能是风味化合物的主要前体物质。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-20

• # 基于杂交链式反应扩增的FRET适配体传感器用于牛奶中金黄色葡萄球菌的高灵敏检测

  金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus, S. aureus）作为引发食品安全事件的重要病原菌之一，其快速、准确检测一直是食品安全监管领域的研究热点与技术难点。传统方法如培养法、免疫学检测及分子生物学技术虽应用广泛，但各有局限：平板计数法作

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-09-20

• 制定培养肉与海鲜（Cultured Meat and Seafood, CM）安全领域的竞争前协作研究行动计划

  培养肉与海鲜（Cultured Meat and Seafood, CM）为满足全球日益增长的对营养、可持续且安全的蛋白质来源的需求提供了机遇。证明安全性对于CM产品进入市场并获得公众接受至关重要。然而，由于缺乏标准化的安全方法与数据，初创企业不得不开展重复且

  来源：Future Foods

  时间：2026-09-20

• 超加工食品对能量摄入和体重增加影响的随机对照试验系统综述与Meta分析

  超加工食品（ultra-processed food, UPF）可能导致能量摄入增加和体重增加，但缺乏来自随机对照试验（randomized controlled trial, RCT）的证据整合。研究人员开展了一项预先注册的系统综述和Meta分析，纳入比较U

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2026-09-20

• 生物医学摘要中食物-疾病关系的句子级五分类：大语言模型（LLM）的比较评估

  摘要：综合食物-疾病关系的证据对于推动营养科学至关重要，然而人工筛选无法跟上生物医学文献的快速扩张。本研究评估了基于大语言模型（large language model, LLM）的方法在PubMed摘要中对食物-疾病关系进行句子级分类的性能。利用涵盖四种主要

  来源：Future Foods

  时间：2026-09-20

• 面向可持续食品蛋白的精准发酵可规模化设计

  精准发酵（precision fermentation, PF）作为无畜牧平台，在支撑全球人口增长所需的可持续高价值蛋白生产方面具有巨大潜力。然而，其更广泛的推广应用取决于能否实现与动物源蛋白在成本和功能上的对等，而历史上这一目标一直受限于低体积产率和低产量所

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2026-09-20

• 基于系统级生物信息学表征与全氟和多氟烷基物质（PFAS）相关的肥胖分子机制：四种欧洲食品安全局优先化合物的收敛性分子特征

  全氟和多氟烷基物质（PFAS）是持久性环境污染物，与肥胖相关，但不同PFAS之间共享的分子机制仍不清楚。研究人员采用一种整合的网络毒理学框架，识别四种欧洲食品安全局（EFSA）优先PFAS共有的肥胖相关靶点：全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）、全氟

  来源：Obesities

  时间：2026-09-20

• 萨罗尼克湾大西洋鲭鱼（Scomber colias）总汞污染模式、生物驱动因素与食品安全意义

  本研究测定了来自萨罗尼克湾的大西洋鲭鱼（Scomber colias）肌肉组织中的总汞（THg）浓度，评估了时间变化，并探讨了其与生物学参数的关系。研究人员采用冷蒸气原子吸收光谱法（CVAAS）分析了79份肌肉样品，其中包括50份个体样品和29份混合样品（源自

  来源：Fishes

  时间：2026-09-20

• 冻干工艺提升蔓越莓豆（Phaseolus vulgaris L.）全粉在无麸质纸杯蛋糕中的功能特性与感官接受度

  摘要 虽然豆类全粉能够改善无麸质烘焙产品的营养品质，但干燥方式对预煮蔓越莓豆（Phaseolus vulgaris L.）全粉及其烘焙性能的影响尚未得到充分研究。本研究比较了热风干燥（oven-drying，OD）和冻干（freeze-drying，FD）对蔓

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

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