• 萨罗尼克湾大西洋鲭鱼（Scomber colias）总汞污染模式、生物驱动因素与食品安全意义

  本研究测定了来自萨罗尼克湾的大西洋鲭鱼（Scomber colias）肌肉组织中的总汞（THg）浓度，评估了时间变化，并探讨了其与生物学参数的关系。研究人员采用冷蒸气原子吸收光谱法（CVAAS）分析了79份肌肉样品，其中包括50份个体样品和29份混合样品（源自

  来源：Fishes

  时间：2026-09-20

• 冻干工艺提升蔓越莓豆（Phaseolus vulgaris L.）全粉在无麸质纸杯蛋糕中的功能特性与感官接受度

  摘要 虽然豆类全粉能够改善无麸质烘焙产品的营养品质，但干燥方式对预煮蔓越莓豆（Phaseolus vulgaris L.）全粉及其烘焙性能的影响尚未得到充分研究。本研究比较了热风干燥（oven-drying，OD）和冻干（freeze-drying，FD）对蔓

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

• 基于机器学习与深度学习算法辅助的高光谱成像技术在食品质量与安全评估中的研究进展

  食品质量与安全已成为日益重要的公共卫生问题，而传统检测方法受限于繁琐的样品制备、冗长的分析时间和破坏性操作流程。高光谱成像技术（Hyperspectral Imaging, HSI）作为一种快速、无损的检测方法应运而生，该技术将空间信息与光谱信息协同融合，可实

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

• 超声辅助酶解与外加氨基酸对马铃薯蛋白水解物美拉德反应产物肽结构、抗氧化活性及滋味特征的影响

  由超声辅助酶解制备的马铃薯蛋白水解物（PPHs）表现出较强的抗氧化活性。然而，其固有的苦味限制了在食品领域的应用。因此，本研究探讨了能量发散超声（EDU）和能量聚集超声（EGU）辅助酶处理以及外源氨基酸（丙氨酸（Ala）、苯丙氨酸（Phe）和缬氨酸（Val））

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

• 超声辅助酶解与外源氨基酸对马铃薯蛋白水解物美拉德反应产物结构、抗氧化活性及仪器味觉特征的影响

  摘要专业翻译 由超声辅助酶解制备的马铃薯蛋白水解物（potato protein hydrolysates, PPHs）表现出较强的抗氧化活性。然而，其固有的苦味限制了其在食品领域的应用。为此，本研究考察了能量发散型超声（energy-divergent ul

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

• 传统老苹果品种果皮与果肉中总酚、类黄酮含量及抗氧化活性评价

  苹果（Malus domestica Borkh.）因其耐贮性、对多样气候条件的适应性、多用途性和价格实惠而被广泛种植。除了这些农艺优势外，苹果还是膳食营养素和生物活性化合物的重要来源，尤其是多酚（polyphenols），多酚是植物化学物质中的一大类，具有多

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

• 无添加亚硝酸盐腌制盐的有机萨拉米香肠工业化生产：工艺设计与技术性能

  摘要专业翻译 在发酵香肠中替代传统腌制剂在技术上具有很高的挑战性，尤其是在有机生产中，亚硝酸盐腌制盐（nitrite curing salt）不被允许使用。本研究验证了一种完全不含亚硝酸盐腌制盐及其他添加剂的有机萨拉米香肠（salami）的工业化生产工艺，并评

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

• 豆类（鹰嘴豆、小扁豆、豌豆）餐食对久坐办公室职员的可接受性及其代谢健康益处

  研究人员确定了当久坐办公室职员以豆类餐食（pulse-based meals，含鹰嘴豆、小扁豆或豌豆）替代常规工作午餐时，代谢健康是否会发生改善。研究人员首先在180名参与者中测试了10种餐食的喜好度，这些参与者被随机给予成对的餐食组合。根据排名，研究人员选择

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

• 鼠李糖乳酪杆菌KF7发酵乳对APP/PS1小鼠认知功能、肠道菌群及粪便代谢的影响

  功能性发酵乳制品作为基于食品的健康支持手段受到越来越多的关注，但其与认知功能障碍之间的潜在关联仍不清楚。本研究在APP/PS1转基因小鼠中评价了由鼠李糖乳酪杆菌（Lacticaseibacillus rhamnosus）KF7发酵的脱脂乳（KF7发酵乳）。KF

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

• 基于顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS–GC–IMS）挥发物谱与体内药效评估的金银花（Lonicerae japonicae Flos）产地分化与质量评价

  金银花（Lonicerae japonicae Flos, LJF）是一种药食两用的草本药材，其化学特征和生物活性可能因地理产地而异。在本研究中，研究人员利用顶空-气相色谱-离子迁移谱（headspace gas chromatography–ion mobi

  来源：Foods

  时间：2026-09-20

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