• 综述：基于机理的食品包装脱氧剂综述：包装使用模式、操作适用性与失效条件

  摘要除氧剂通常从活性化学的角度进行讨论；然而，它们在食品包装中的实际应用价值取决于更广泛的包装-使用问题，涉及顶空残余氧气、包装透氧性、活化条件、储存历史和需要维持保护的时间窗口。本文从包装干预而非独立材料的角度审视除氧剂，围绕四种包装使用情境下的适用匹配来组织该领域：干燥/

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-09-20

• α-环糊精介导葡萄酒发酵过程中酚类物质提取及香气-感官品质提升的机制研究：基于代谢组学与香气-感官关系的证据

  •α-环糊精显著增强了葡萄酒发酵过程中酚类物质的提取。•α-环糊精促进了关键挥发性酯类的积累，增强了果香和花香。•α-环糊精与氨基酸代谢变化相关，这些变化与香气形成有关联。•α-环糊精诱导的挥发性物质富集与感官感知增强密切相关。•α-环糊精提供了一种增强葡萄酒香气和感官质量的

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 基于环糊精的金属有机框架（MOFs）作为槲皮素的递送系统：载体尺寸与蛋白质冠形成的影响

  •载体尺寸影响γCDMOF系统的蛋白质冠特征。•纳米MOF表现出更高的槲皮素负载量和更紧密结合的蛋白质层。•蛋白质冠的形成与尺寸依赖性的槲皮素释放有关。•基于纳米MOF的系统比微MOF系统保留更高的抗氧化活性。引言槲皮素（QUE）是一种存在于洋葱、苹果等水果和蔬菜中的黄酮类化

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 塔吉克斯坦部分食品挥发性成分与酚类化合物组成、仪器测色及微生物安全性化学计量学研究

  摘要塔吉克斯坦拥有丰富的干果、坚果/籽类和蜂蜜传统，但其质量参数鲜有研究。鉴于这些产品越来越多地出口并可在国际市场上获得，包括欧盟市场，确保并验证其质量对于消费者安全和市场竞争力至关重要。本研究从挥发性有机化合物（VOC）、所选可提取多酚、仪器颜色和微生物状况等方面，对来自塔

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 松乳菇（Lactarius hatsudake Tanaka）菌丝体半乳聚糖的结构表征及体外生物学评价

  •从乳菇属（Lactarius hatsudake）菌丝体中分离出四种均一多糖。•各组分在体外实验中均优先抑制肿瘤细胞而非正常人脐静脉内皮细胞（HUVECs），其中LHMP-4活性最高。•低分子量组分（35 kDa）在体外实验中表现出显著更高的功效，优于高分子量组分。•LHM

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 壳聚糖包覆的负载锦葵花色素 -3-O-半乳糖苷纳米营养素体的制备、理化表征、稳定性及体外抗氧化和抗糖尿病特性

  •纳米营养体核心在水中组装，随后用壳聚糖包被。•壳聚糖包被逆转了表面电荷并增强了纳米载体的稳定性。•壳聚糖包被提高了热稳定性和pH及离子强度稳定性。•包被后的制剂在肠相中保留了更高的自由基清除活性。•RH123替代成像显示包被后的荧光强度定性地更强。引言花青素是花色素的糖基化

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-20

• 超声胁迫诱导采后番茄低温贮藏期间挥发性物质生物合成：一种改善采后果实香气品质的策略

  •超声波胁迫增强采后番茄挥发性有机化合物的积累和冷耐受性。•超声波改变了苯丙氨酸、脂肪酸和支链氨基酸衍生挥发性物质的代谢途径。•低强度、短时间的超声处理有效维持了其基本品质并改善了风味质量。引言番茄（Solanum lycopersicum）是全球重要的果蔬作物，在170多个

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 利用定制化离子液体功能化氧化石墨烯-二氧化硅吸附剂的分散微固相萃取法测定橙汁中特布他宾残留物

  摘要特布康唑是一种广泛使用的三唑类杀菌剂，具有健康风险且在环境中持久残留，需要灵敏的分析方法进行监测。本研究开发了一种分散微固相萃取（D-μSPE）方法，采用以1-乙烯基-3-己基咪唑鎓辛烷磺酸盐功能化的氧化石墨烯-二氧化硅（GO@Si-[VHIm]+OS−）作为萃取相，通过

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 无标记定量蛋白质组学揭示枸杞叶提取物-ε-聚赖氨酸-乳酸钠复合涂膜对滩羊肉品质稳定性的潜在机制

  •制备了含有枸杞（Lycium barbarum）叶提取物、ε-聚赖氨酸（ε-PL）和乳酸钠（SL）的复合涂层，并将其应用于保存滩羊肉。•滩羊肉的保质期延长了12天。•采用无标记蛋白质组学揭示了该涂层的保鲜机制。•鉴定出15种差异表达蛋白，作为该涂层保存滩羊肉的潜在生物标志物

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 综述：面向精准营养的多糖生物工程：连接结构修饰与微生物组介导的生物转化

  ## 摘要要点 • 结构–功能关系影响多糖的生物活性。 • 生物修饰赋予更高的结构选择性。 • 肠道微生物组介导的生物转化有助于多糖生物活性的发挥。 • 微生物代谢产物将多糖与肠–脑–免疫轴联系起来。 • 人工智能引导的方法为精准营养提供了新兴机遇。 ## 引言 生物活

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-20

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