• 一种基于 Fe 掺杂 MnO₂/石墨烯复合材料的机器学习辅助比色传感器阵列用于藤茶中类黄酮识别与生物活性预测

  • 所开发的基于MnFe/GO纳米酶的双通道比色传感器阵列实现了对三种结构相似的黄酮类化合物的高效区分和灵敏检测。• 首次开发了一种将多元统计分析法与机器学习分类器相结合的策略，实现了对三种结构相似黄酮类化合物的高精度鉴定。• 建立了一种两阶段级联预测框架，首次实现了对黄酮类

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 蛋白质 - 花青素复合物的表征及其在 Pickering 乳液中的功能性质研究

  •利用乳清蛋白分离物（WPI）或大豆蛋白分离物（SPI）与蔓越莓来源的花青素（ACN）构建了复合物。•O/W型Pickering乳液由蛋白-花青素复合物稳定。•pH 3条件下，由WPI-ACN稳定的乳液表现出更好的脂质氧化稳定性。•pH 9条件下，由SPI-ACN稳定的乳液表

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-20

• 鼠曲草酸富集磷脂组分的酶法制备及其体外抑制脂质积累作用

  • 离子液体辅助的酯交换反应成功制备了富含鲨酸（SCA）的磷脂。 • Novozym 435/[C₄MIM]Tf₂N 体系有利于 SCA 的掺入。 • 在优化条件下，纯化后的磷脂酰胆碱（PC）中 SCA 掺入率可达 25.96%。 • 富含 SCA 的磷脂能够抑制 HepG2

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 从韩国发酵大豆制品盐曲大酱中鉴定抗高血压肽及其对肾素-血管紧张素系统的影响

  •地衣芽孢杆菌发酵增强了ACE抑制肽的产生。•SAGPV和GDSM降低了高血压小鼠的血压。•肽的对接评分无法可靠预测ACE抑制活性。•肽抑制了RAS系统中的ACE和Ang II，并恢复了ACE2-MAS1L。•发酵大豆比未发酵大豆显示出更强的降压效果。引言高血压是全球主要健康

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 储存期间提高冷冻鱼氧化稳定性与品质的氢熏蒸结合壳聚糖冰衣辅助冷冻方法

  • 氢气熏蒸结合壳聚糖冰衣辅助冷冻可保持冻鱼的新鲜度。 • 壳聚糖冰衣能抑制鱼类组织中H₂的逸出和耗散。 • 壳聚糖冰衣纳米域可能介导富H₂的纳米限域微环境。 • 协同处理可减轻肌原纤维蛋白的氧化和变性。 **引言** 鱼类因其高营养价值和良好的口感而广受欢迎。然而，由于

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 基于电子鼻与可解释人工智能回归模型的动态冷链条件下真空包装牛肉质量监测与预测

  • 在恒定和动态冷链条件下对真空包装牛肉中的VOCs进行了特征分析。• 温度波动加速了牛肉质量指标的恶化。• 通过PCA和K-means聚类对香味的变化及其与质量的关系进行了表征。• AdaBoost和梯度提升在VBN和微生物生长的预测中表现最佳。• SHAP识别了对基于AI

  来源：Food Control

  时间：2026-09-20

• 综述：水生生物活性肽：分子机制、消化归宿与精准营养

  - 揭示了水产来源生物活性肽的结构-功能关系 - 整合了消化命运、生物利用度与微生物组相互作用 - 阐明了将肽与健康结局联系起来的潜在肠-器官通路 - 评估了改善肽稳定性和生物利用度的递送策略 - 概述了向精准肽营养转化的挑战 **引言** 对可持续营养的日益重视以及全球

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

• 解码北方酱香型白酒春季起酵过程：整合理化动态、微生物演替与可解释机器学习

  •对北方一家白酒酿酒厂的一个春季启动周期进行了剖析。•细菌演替趋向于Lactobacillus富集群落。•真菌群落在各轮次中保留了更广泛的组成灵活性。•群落组装推断揭示了确定性的细菌周转和随机性的真菌周转。•SHAP 识别了与酒精和糖动态相关的转换敏感分类群。引言中国白酒是世

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-20

• ε-聚赖氨酸盐酸盐和二乙酰酸钠对伤寒沙门氏菌的协同抗菌活性

  摘要 本研究调查了ε-聚-L-赖氨酸盐酸盐（ε-PL）和双乙酰酸钠（SDA）对受试鼠伤寒沙门氏菌（S. Typhimurium）菌株的协同抗菌活性及机制。使用最低抑菌浓度（MIC）、棋盘法和时间-杀菌曲线评估了ε-PL和SDA对S. Typhimurium的抗菌活性。通过细菌

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-20

• 基于多种碳点的深度学习辅助便携式荧光传感阵列用于快速评估海鲜新鲜度

  关于直接翻译这篇论文全文，我需要说明一下：这段内容是发表在学术期刊上的受版权保护的研究论文（Elsevier 平台上的摘要、引言、章节片段及贡献声明等），逐字翻译成中文会构成对其版权作品的实质性复制，这部分我不能协助完成。 同时，我在收到的指令里发现了一段试图把对话设定为"

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-20

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