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在2014年2月18日的《Diabetes》杂志上发表的一项最新研究表明，与多不饱和脂肪相比，饱和脂肪能够形成更多的脂肪和更少的肌肉。这是首次有研究表明，食物的脂肪成分不仅影响着血液中的胆固醇水平和心血管疾病风险，而且也决定脂肪将被储存在人体中的哪个部位。
瑞典乌普萨拉大学的一项最新研究表明，与多不饱和脂肪相比，饱和脂肪能够形成更多的脂肪和更少的肌肉。这是首次有研究表明，食物的脂肪成分不仅影响着血液中的胆固醇水平和心血管疾病风险，而且也决定着脂肪将被储存在人体中的哪个部位。相关研究结果于2014年2月18日在糖尿病领域顶极杂志《Diabetes》发表。
这项研究包括39名体重正常的年轻成年男性和女性，在7周内，他们每天都过食750卡路里。他们的目标是，体重增加3%。该项目在2011年开始时，获得了相当多的关注，部分原因是，受试者从高脂肪含量的松饼中摄取额外的卡路里，这些松饼由本文的第一作者、博士研究生Fredrik Rosqvist在实验室中烤制。
其中一半的受试者随机从多不饱和脂肪（葵花籽油）中过食热量，而其他一半受试者则从饱和脂肪（棕榈油）中过食热量。这两种饮食都含有相同量的糖、碳水化合物、脂肪和蛋白质；松饼之间的唯一区别就是脂肪的类型。
在受试者体重增加前后，研究人员用磁共振成像（MRI scans），分别测量了脂肪的增加和脂肪在体内的分布，同样也测量了体内的肌肉质量。借助于基因芯片——能够同时分析几千个基因，在体重增加前后，研究人员测量了腹腔内脏脂肪中的基因活性。
尽管这两个饮食组之间出现了可比性的体重增加，但与多不饱和脂肪过食相比，饱和脂肪的过食引起了肝脏和腹部（尤其是内脏周围的脂肪，内脏脂肪）脂肪数量的显著增加。此外，在饱和脂肪组组内，身体脂肪的总量更高，而另一方面，其肌肉质量比多元不饱和脂肪对照组少3倍。因此，多不饱和脂肪过食引起的体重增加，导致更多的肌肉增长和更少的身体脂肪。因为我们大多数人处于正向能量平衡，因此随着时间推移，体重是缓慢而逐渐地增加，当前的研究结果与大多数西方人口高度相关。
公共健康与护理科学系的副教授Ulf Risérus指出，肝脂肪和内脏脂肪可能引起一些代谢紊乱。因此，对于具有代谢性疾病如糖尿病的人来说，这些研究结果非常重要。如果能够在未来的研究中进一步证实“多不饱和脂肪过食后，肌肉质量增加”的相关结果，它将可能引起很多老年人的兴趣，因为对于他们来说，保持肌肉质量对预防发病率非常的重要。
当提到糖尿病和心血管疾病患病风险时，“脂肪被储存在身体哪些部位？”，似乎比“身体有多少脂肪？”显得更加重要。内脏脂肪和肝脏中高比例的脂肪，能够增加2型糖尿病的发展风险。因此，这些脂肪组织是新药和饮食策略的重要目标。大量的研究表明，从植物油和坚果中摄取更高的多不饱和脂肪，能够降低2型糖尿病的风险，但是其中的原因尚不明确。
这项研究对这种关联提出了一种可能的解释：通过调节能量消耗的增加或高热量饮食相关的内脏脂肪存储的减少，多不饱和脂肪酸较饱和脂肪而言，能够更有利地影响体内的脂肪分布。
研究人员还发现，过食饱和脂肪，似乎能够“打开”脂肪组织中某些提高腹部脂肪存储的基因，同时阻止胰岛素的调节。相反，多不饱和脂肪能够“打开”内脏脂肪中那些与脂肪存储降低和体内糖代谢改善相关的基因。然而，还需要更多的研究来了解“在人类中这种现象是如何发生的”。
这些研究结果，还可能是一些人容易在肝脏和腹部堆积脂肪的影响因素。新的研究结果表明，从长远来看，饮食中的脂肪成分可能在肥胖相关疾病（如糖尿病）的预防中发挥作用。
Ulf Risérus称：“这非常的有趣，因为现在我们缺乏脂肪肝和内脏脂肪的预防性治疗。这些新结果也支持国际饮食建议，包括新的北欧营养建议，其建议从肉类、黄油和棕榈油中更换一些饱和脂肪，而从植物油和多脂鱼中获取不饱和脂肪。”
他们下一步的研究工作，是要更详细地查明，当我们食用每种脂肪时体内发生了什么，并探究在2型糖尿病风险增加的超重人群中有什么影响。（生物通：王英）
生物通推荐原文摘要：
Overfeeding Polyunsaturated and Saturated Fat Causes Distinct Effects on Liver and Visceral Fat Accumulation in Humans
Abstract: Excess ectopic fat storage is linked to type 2 diabetes. The importance of dietary fat composition for ectopic fat storage in humans is unknown. We investigated liver fat accumulation and body composition during overfeeding saturated (SFA) or polyunsaturated (PUFA) fat. LIPOGAIN was a double-blind, parallel-group, randomized trial. Thirty-nine young and normal-weight individuals were overfed muffins high in SFA (palm oil) or n-6 PUFA (sunflower oil) for 7 weeks. Liver fat, visceral (VAT), subcutaneous abdominal (SAT), and total adipose tissue (TAT), pancreatic fat, and lean tissue was assessed by MRI. Transcriptomics were performed in SAT. Both groups gained similar weight. SFA however markedly increased liver fat compared with PUFA and caused 2-fold larger increase in VAT than PUFA. Conversely, PUFA caused a nearly 3-fold larger increase in lean tissue than SFA. Increase in liver fat directly correlated with changes in plasma SFA and inversely with PUFA. Genes involved in regulating energy dissipation, insulin resistance, body composition and fat cell differentiation in SAT were differentially regulated between diets, and associated with increased PUFA in SAT. In conclusion, overeating SFA promotes hepatic and visceral fat storage whereas excess energy from PUFA may instead promote lean tissue in healthy humans.
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