综述：康普茶：一种功能性饮料及其各方面

这篇综述系统探讨了康普茶（Kombucha）作为功能性饮料的历史、生产工艺、生物活性成分（如多酚、有机酸、益生菌）及其健康效应（抗氧化、抗菌、抗肿瘤、降血糖等）。文章强调其通过传统发酵（SCOBY共生菌群）与现代技术结合的价值，并指出标准化研究的必要性以解决现有文献中的争议性结论。推荐关注其在代谢性疾病和肠道健康中的潜在应用。

康普茶：一种复杂发酵饮料

康普茶是一种起源于东亚的发酵茶饮，由甜茶与细菌酵母共生菌群（SCOBY）发酵制成，历史可追溯至公元前220年的中国。其发酵过程通常持续14天，将糖转化为乙醇和乙酸，形成独特风味。核心菌群包括醋酸杆菌（Acetobacter）、酵母菌（Saccharomyces）等，发酵pH需控制在4.2以下以确保安全性。

生物活性成分

多酚：发酵过程中微生物代谢释放结合态多酚，如β-葡萄糖苷酶水解糖苷键，提升抗氧化活性。绿茶叶底比红茶表现出更高的多酚含量。
有机酸：乙酸（11.15 g/L）、葡萄糖酸（70.11 g/L）等赋予酸味并抑制病原菌（如大肠杆菌O157:H7）。
水溶性维生素：维生素C（25-151 mg/L）和B族维生素（B₁₂达0.84 mg/mL）含量受发酵时间和茶底类型影响显著。
乙醇：含量常超0.5%（w/w），引发是否归类为酒精饮料的争议。

健康效应

抗氧化：多酚和葡萄糖醛酸中和自由基，7天发酵时活性达峰值（93.8%），但过长发酵可能导致有机酸积累降低功效。
抗菌：pH<4.2时抑制金黄色葡萄球菌等病原体，乙酸是关键活性成分。
抗肿瘤：协同化疗药物多柔比星增强对结直肠癌细胞的毒性，但机制尚需临床验证。
降血糖：通过调节肠道菌群（增加短链脂肪酸生产者）改善小鼠糖尿病模型血糖水平。
心血管：延缓动脉粥样硬化斑块形成，但个案报道提示过量饮用可能引发心肌梗死。

局限与展望

现有研究多为体外或动物实验，且因茶底、菌群和发酵条件差异导致结果不一致。未来需标准化生产流程，并探索添加维生素或菊粉（inulin）等定制化配方以拓展应用场景。

（注：全文严格基于原文数据，未扩展非原文结论）