摘要
近年来，与饮食相关的慢性疾病（如2型糖尿病和高血压）的全球发病率上升，这增加了人们对植物来源的生物活性肽在代谢健康管理方面的兴趣。非洲猴面包树种子（Adansonia digitata）富含蛋白质和其他生物活性化合物，可能具有治疗潜力。然而，作为一种功能性肽的来源，它目前尚未得到充分开发和利用。本研究旨在从猴面包树种子中提取、水解并表征这些生物活性肽，并评估其抗氧化和酶抑制活性。通过等电沉淀法从脱脂猴面包树面粉中获得的蛋白质分离物（BPI），在pH 8、50°C的条件下用Alcalase进行水解，得到猴面包树蛋白水解物（BPH）。研究了BPH的氨基酸组成、植物化学成分及抗氧化活性（DPPH、FRAP、TAC）。随后通过超滤法对BPH进行分子量分级，利用HPLC鉴定生物活性化合物，并测定其酶抑制活性（ACE抑制剂、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶）。Alcalase水解后的BPH水解度为32.18%。共鉴定出16种氨基酸，其中9种为必需氨基酸，其中亮氨酸含量最高。BPH的酚类和黄酮类化合物含量以及抗氧化活性均高于BPI。在BPH中发现的生物活性化合物包括有机酸（柠檬酸、抗坏血酸、苯甲酸、没食子酸）和多酚[槲皮素、(-)-表儿茶素、(+)-儿茶素、绿原酸、木犀草素、原花青素]。肽的分级得到了四个不同的分子量范围（<2.5 kDa、2.5–5.0 kDa、5.0–7.5 kDa和7.5–10 kDa），其中小到中等大小的肽（<2.5–7.5 kDa）表现出最强的ACE抑制作用（高达39.34%）。所有四个分级组的α-淀粉酶（IC₅₀为18.54–18.99 µg/mL）和α-葡萄糖苷酶（IC₅₀为18.15–18.70 µg/mL）的抑制浓度均显著低于阿卡波糖（IC₅₀分别为19.27 µg/mL和19.42 µg/mL）。猴面包树蛋白水解物富含生物活性肽、有机酸和多酚，具有显著的抗氧化、抗糖尿病和抗高血压作用。猴面包树种子蛋白在开发用于应对氧化应激、高血压和高血糖的功能食品和营养保健品方面具有潜在应用价值。
