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从山羊奶酪中利用新型蛋白酶水解制备具有抗高血压、抗菌和抗氧化特性的多肽，水解条件为酶/底物比1:5、40℃反应12小时，产物经HPLC和分子筛色谱分离后鉴定出53个多肽，其中P5组分ACE抑制率最高达89.88%，且多个多肽生物活性评分>0.8，具有潜在医药和食品工业应用价值。
本研究专门探讨了一种新型蛋白酶从山羊酪蛋白中制备具有降压、抗菌和抗氧化特性的肽的潜力。山羊酪蛋白使用从真菌Mucor subtilissimus URM 4133中纯化的蛋白酶进行水解，然后评估了所得分子量小于3 kDa的水解产物的生物活性。在研究的各种活性中，选择了降压潜力进行进一步研究，包括体外胃肠道消化和高效液相色谱（HPLC）分离。在40°C下，使用酶/底物比1:5进行12小时水解（H12 < 3 kDa）的水解产物显示出最高的ACE抑制作用，达到92.57 ± 0.63%，这与其他水解产物具有统计学差异。消化后，这种活性受到最显著的影响，降低了13.88%。相比之下，所有测试微生物的抗菌活性均有所增强，尤其是对耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌（10.63%）。抗氧化活性表现出不同的反应：在ABTS•+、DPPH•和ORAC-FL测定中活性增加，但在铜和铁螯合活性中降低。这些结果表明，这些肽部分耐受胃肠道消化，在某些情况下活性得到增强。通过尺寸排阻色谱法将H12 < 3 kDa的水解产物分离成五个组分，利用MALDI-TOF/TOF光谱法鉴定了53种肽。其中P5组分活性最强，其ACE抑制率为89.88 ± 0.79%，IC50为35.42 ± 1.03 µg/mL。许多肽尚未发表，并且在生物活性方面排名较高（> 0.8 - PeptideRanker），如YQEPVLGPVRGPFPIL、IFTCLL、FYPQLF、PSGAWYY和SGAWYYL，显示出在制药或食品工业应用中的潜力。
本研究专门探讨了一种新型蛋白酶从山羊酪蛋白中制备具有降压、抗菌和抗氧化特性的肽的潜力。山羊酪蛋白使用从真菌Mucor subtilissimus URM 4133中纯化的蛋白酶进行水解，然后评估了所得分子量小于3 kDa的水解产物的生物活性。在研究的各种活性中，选择了降压潜力进行进一步研究，包括体外胃肠道消化和高效液相色谱（HPLC）分离。在40°C下，使用酶/底物比1:5进行12小时水解（H12 < 3 kDa）的水解产物显示出最高的ACE抑制作用，达到92.57 ± 0.63%，这与其他水解产物具有统计学差异。消化后，这种活性受到最显著的影响，降低了13.88%。相比之下，所有测试微生物的抗菌活性均有所增强，尤其是对耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌（10.63%）。抗氧化活性表现出不同的反应：在ABTS•+、DPPH•和ORAC-FL测定中活性增加，但在铜和铁螯合活性中降低。这些结果表明，这些肽部分耐受胃肠道消化，在某些情况下活性得到增强。通过尺寸排阻色谱法将H12 < 3 kDa的水解产物分离成五个组分，利用MALDI-TOF/TOF光谱法鉴定了53种肽。其中P5组分活性最强，其ACE抑制率为89.88 ± 0.79%，IC50为35.42 ± 1.03 µg/mL。许多肽尚未发表，并且在生物活性方面排名较高（> 0.8 - PeptideRanker），如YQEPVLGPVRGPFPIL、IFTCLL、FYPQLF、PSGAWYY和SGAWYYL，显示出在制药或食品工业应用中的潜力。
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