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超声波-乳液预处理结合微波真空干燥（UE-MVD）提升热敏农产品干燥效率与品质，研究干燥动力学、介电-热场响应及显微演变，证实其通过优化场均匀性调控质传递，显著提高β-胡萝卜素等热敏成分保留率及结构稳定性。
微波处理是一种有前景的采后技术，可用于将热敏性农产品加工成货架稳定的产品。然而，由于加热不均匀，常常会导致产品结构破坏和质量下降。在脱水过程中，不均匀的加热会引起组织反应的差异，进而改变水分传输和生物活性化合物的重新分布。为了解决这些问题，本研究将超声-乳液预处理（UE）与微波真空干燥（MVD）相结合，形成了一种协同策略。研究重点关注了干燥动力学、介电场和热场的区域响应以及微观结构的变化，以阐明热质传递与质量变化之间的耦合机制。结果表明，UE-MVD显著提高了干燥效率和结构稳定性。UE-MV-80D组的有效水分扩散率为1.25 × 10⁻7 m2/s，比对照组提高了26.08%。超声预处理通过改善介电常数（ε′）和介电损耗因子（ε″）的空间分布，并减少tanδ梯度，增强了介电-热均匀性，从而促进了更均匀的体积加热。在产品质量方面，β-胡萝卜素含量保持在0.90 mg/g（干重，DW），比对照组高出38.81%；同时，糖类和其他热不稳定化合物也得到了更好的保存。相关性分析进一步表明，β-胡萝卜素含量与L*、a*和b*值之间存在密切关联，这突显了其在颜色形成中的关键作用。总体而言，这项研究表明，提高场均匀性可以调节与膜相关的质量传递过程，为热敏性、富含生物活性成分的产品的温和均匀微波干燥提供了理论指导。
微波处理是一种有前景的采后技术，可用于将热敏性农产品加工成货架稳定的产品。然而，由于加热不均匀，常常会导致产品结构破坏和质量下降。在脱水过程中，不均匀的加热会引起组织反应的差异，进而改变水分传输和生物活性化合物的重新分布。为了解决这些问题，本研究将超声-乳液预处理（UE）与微波真空干燥（MVD）相结合，形成了一种协同策略。研究重点关注了干燥动力学、介电场和热场的区域响应以及微观结构的变化，以阐明热质传递与质量变化之间的耦合机制。结果表明，UE-MVD显著提高了干燥效率和结构稳定性。UE-MV-80D组的有效水分扩散率为1.25 × 10⁻7 m2/s，比对照组提高了26.08%。超声预处理通过改善介电常数（ε′）和介电损耗因子（ε″）的空间分布，并减少tanδ梯度，增强了介电-热均匀性，从而促进了更均匀的体积加热。在产品质量方面，β-胡萝卜素含量保持在0.90 mg/g（干重，DW），比对照组高出38.81%；同时，糖类和其他热不稳定化合物也得到了更好的保存。相关性分析进一步表明，β-胡萝卜素含量与L*、a*和b*值之间存在密切关联，这突显了其在颜色形成中的关键作用。总体而言，这项研究表明，提高场均匀性可以调节与膜相关的质量传递过程，为热敏性、富含生物活性成分的产品的温和均匀微波干燥提供了理论指导。
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