罐装食品为消费者提供了诸多便利：方便、保质期长、价格合理且准备时间短。因此，罐装肉制品在塞尔维亚武装部队的饮食中占有重要地位。这些产品与塞尔维亚民用市场的同类产品有所不同，尤其是在包装材料的质量方面。罐装食品采用密封容器，通过热处理延长保质期。最常用的罐头材料是锡plate，因其具有良好的机械性能，而锡涂层不仅赋予产品光泽，还能防止钢材腐蚀。通过在锡plate表面涂覆环氧-酚醛聚合物清漆，可以防止罐内金属与食品接触以及罐外金属与空气接触。塞尔维亚军用罐头的锡和清漆涂层厚度是民用市场的两倍（5.6 g m⁻² vs 2.8 g m⁻²）。因此，为塞尔维亚武装部队生产的罐装食品具有很高的可持续性，保质期至少为4年（Stojanović, Jankovic等人，2021；Stojanović, Vasilev等人，2021）。
然而，罐装食品中金属浓度的增加可能带来严重问题，主要源于加工设备和包装材料。虽然聚合物清漆能提供额外的防护层，防止金属从罐头迁移到食品中，但在长期储存过程中该屏障可能失效。如果清漆层有缺陷或食品呈酸性，腐蚀可能逐渐发生。其他因素（如储存时间、温度和食品成分）也会影响腐蚀及金属迁移的可能性（Buculei等人，2014；Nikčević-Grassino等人，2010；Pareek等人，2020）。近年来，许多国家开展研究，评估人们通过饮食摄入的各种金属和有毒元素的风险，因为过量摄入可能引发多种健康问题（Bilandžić等人，2020；El Moussawi等人，2019；Islam等人，2025；Kowalska等人，2020；Milenković等人，2019；Morshdy等人，2023；Novakov等人，2017；Okyere等人，2015；Olmedo等人，2024；Özyurt等人，2025；Popović等人，2018；Stojanović, Jankovic等人，2021；Stojanović, Vasilev等人，2021）。研究表明，人体每日摄入的有毒元素主要来自食物，占比达90–95%，其中罐装食品占比显著。铁（Fe）、锌（Zn）和铜（Cu）等必需微量元素在过量时也可能产生毒性。
对罐装肉制品消费的风险评估有助于了解有毒元素（如Cd、Pb、Hg）和潜在有毒元素（如Cu、Zn、Fe）是否构成长期健康风险。鉴于金属迁移的可能性及其持久性，评估相关健康风险至关重要。风险评估涉及将估计的膳食摄入量与安全阈值（如每日或每周可容忍摄入量）进行比较，以评估对消费者的潜在风险（Darwish等人，2023；Islam等人，2025；Litrenta等人，2025；Mahmudiono等人，2023；Markmanuel等人，2023；Mustatea & Ungureanu，2024；Nobile等人，2024）。这一评估对特定饮食群体尤为重要，如武装部队成员、经常食用罐装食品的人、食物选择有限的人（如远征或野外工作者），或饮食依赖加工食品、腌制食品或即食食品的人。通过计算估计每日摄入量（EDI）、目标危害商数（THQ）、危害指数（HI）和致癌风险（CR）等参数，可判断罐装肉制品中的有毒和潜在有毒元素是否会对人类健康造成长期影响。
尽管部分研究探讨了包装材料中金属向食品的迁移，但大多数研究集中在民用产品或有限元素集上，未深入探讨不同包装损坏程度和储存条件对迁移过程的影响。针对军用罐装食品的数据尤为匮乏，同时缺乏结合物理化学稳定性、储存时间和潜在健康风险的综合评估。因此，本研究旨在填补这些知识空白，探讨在搬运、运输或野外使用过程中难以察觉的微小缺陷对金属迁移的影响。这些微小缺陷虽可能未被注意到，但仍可能引发局部腐蚀和金属迁移。因此，对军用罐装食品在实际使用条件下的影响进行评估尤为重要。本研究分析了未损坏罐头（CS）及不同程度损坏罐头（LD和HD）在20°C和40°C条件下储存3个月、6个月、9个月和12个月后的元素组成。在每个储存阶段，测定了包装内容物中的宏量元素（Na、Mg、K和Ca）、微量元素（Cr、Mn、Fe、Cu、Zn和Se）及有毒元素（As、Pb、Cd、Hg、Sn和Al）的浓度。分析了塞尔维亚武装部队常用的两种产品：牛肉浓汤（BG）和番茄酱肉丸（MB）的元素组成。由于这些食品具有战略重要性，对其质量进行监测至关重要。所得浓度数据与现行允许的最大元素含量进行了对比。此外，还研究了灭菌过程对BG和MB样品中最终元素含量的影响。最后，鉴于食用罐装食品会显著影响人体暴露于特定元素的程度，评估了其对消费者的潜在健康风险。研究结果有望改善罐装肉制品的安全监测，为公共卫生风险评估提供有价值的数据，并促进更可持续的包装解决方案的开发。
