鳄梨（Persea americana）由于人们对墨西哥风味菜肴的需求增加以及其潜在的健康促进作用（包括对心脏健康的益处、抗癌特性和抗炎作用，这些作用归因于其中含有的抗氧化成分）而在美国非常受欢迎（Duarte等人，2016年；Zafar和Sidhu，2018年）。因此，过去三十年中鳄梨的消费量显著增加（美国农业部，2019年），相关的研究论文数量也有所增加（Fleming等人，2025年）。根据美国农业部经济研究服务局（USDA Economic Research Service）的数据（2019年），自2000年以来，鳄梨的进口量大幅增加。2017年至2019年间，人均鳄梨消费量超过了3.2公斤，而2000年之前的平均消费量为0.7公斤。与其他即食食品或新鲜农产品一样，鳄梨通常生吃或经过简单加工制成鳄梨酱。鳄梨酱是一种传统的拉丁美洲沙拉，由新鲜鳄梨果肉与其他成分（如洋葱、番茄、香菜和青柠汁）混合制成。
对新鲜鳄梨需求的增加和生产量的提升引发了食品安全方面的担忧。与其他未经杀菌处理的新鲜农产品一样，鳄梨也可能携带食源性病原体。需要强调的是，污染可能发生在生产的任何阶段、收获、运输、储存、零售展示或消费者最终处理的过程中（García-Frutos等人，2020年；Muñiz-Flores等人，2025年）。由于鳄梨果皮粗糙且有纹理，微生物可能会附着在其表面并持续存在，在切割过程中可能会进入可食用的果肉中。一旦进入果肉，病原微生物可能在高湿度（0.98）、中性pH值（0.65）和营养丰富的环境中存活并可能生长（Iturriaga等人，2002年）。
历史上，李斯特菌病爆发与生鱼、熟食肉类和乳制品等食品有关（Cartwright等人，2013年；Chen等人，2016a；Olsen等人，2005年）。然而，在过去15年中，美国多次李斯特菌病爆发与即食食品有关，包括哈密瓜、焦糖苹果、生菜和核果（Buchanan等人，2017年；Chen等人，2016b；Macarisin等人，2019年，2017年）。此外，在包装或加工设施中对收获后的农产品进行处理也与多次召回或爆发事件有关，涉及焦糖苹果、鳄梨和哈密瓜（Angelo等人，2017年；CDC，2024年；Macarisin等人，2019年；McCollum等人，2013年）。
在令人关注的病原体中，沙门氏菌（Salmonella enterica）和单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）对鳄梨产业构成了特殊挑战（Arvizu-Medrano等人，2001年；Strawn等人，2011年）。例如，单核细胞增生李斯特菌的嗜冷特性使其能够在用于储存和切割鳄梨的冷藏温度下生长，同时也适用于鳄梨酱的生产和分销（Burall等人，2012年；Iturriaga等人，2002年）。同样，沙门氏菌适应在低水分活度的表面上存活，这可能在干燥、蜡质的鳄梨果皮上造成问题。其在食品接触表面或鳄梨果皮上的持续存在可能导致这些病原体在加工过程中转移到鳄梨果皮或可食用果肉中。
根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的国家爆发报告系统（NORS）的数据，2005年至2025年间记录了16起与鳄梨相关的食源性疾病爆发，其中包括一起死亡事件（NORS-CDC，2024年）。虽然大多数病例由沙门氏菌、诺如病毒和志贺氏菌引起，但在2016年的一次多州李斯特菌病爆发中，尽管未得到官方确认，但鳄梨被认为是可能的传播媒介。尽管迄今为止没有直接将李斯特菌病病例与新鲜鳄梨联系起来，但过去可能发生过一些未确认的病例（Pomeroy等人，2021年）。美国食品药品监督管理局（FDA）在调查后认识到鳄梨作为单核细胞增生李斯特菌传播媒介的潜力，报告显示在19.7%的哈斯鳄梨果皮样本和0.23%的果肉样本中检测到了单核细胞增生李斯特菌（FDA，2020年）。这些文件表明有足够的证据表明需要关注鳄梨作为食源性病原体的潜在来源。
美国FDA对国产和进口鳄梨样本中沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的流行情况进行了调查（FDA，2020年）。调查结果显示，国产新鲜鳄梨果皮样本的污染水平明显高于进口样本。值得注意的是，尽管测试的国产果皮样本数量是进口样本的两倍多，但国产果皮样本中单核细胞增生李斯特菌阳性的比例是进口样本的两倍。最近，同一研究小组在2017年至2019年间对加工过的鳄梨和鳄梨酱进行了沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌的检测（FDA，2022年）。这项后续研究不仅提供了关于最终消费者可食用产品的宝贵数据，还表明需要进一步研究以识别和控制从农场到消费者手中的整个供应链中的污染问题。
如果食品接触和非食品接触表面没有得到彻底清洁和消毒，有害微生物可能会在加工厂中存活并持续存在，最终可能转移到新鲜农产品中（McCollum等人，2013年）。最近的一项全面微生物分析证实了鳄梨包装设施中清洁和消毒措施的不完善（Muñiz-Flores等人，2025年）。其他研究小组也研究了鳄梨果皮和果肉样本上食源性病原体的存在和存活情况（Cabrera-Díaz等人，2022年；Dong等人，2023年；Rezende等人，2016年）。Iturriaga等人（2002年）报告称，在4至7°C下储存一周后，单核细胞增生李斯特菌在鳄梨果肉中的数量可增加3.5 log CFU/g。然而，通过切割将病原体从果皮转移到果肉中的过程及其在果肉中的生长情况尚未得到研究。因此，本研究旨在探讨沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌在两种不同温度下在鳄梨果皮上的存活情况，通过两种类型的刀具切割后它们向果肉的转移情况，以及在冷藏储存期间的果肉中的生长情况。
