印尼传统草药饮料Jamu作为联合国教科文组织认定的非物质文化遗产，承载着当地数百年健康养护智慧——从缓解疲劳到调节免疫，姜、黄姜等根茎香料熬制的饮品早已融入日常。然而，当现代市场试图将Jamu从“传统药汤”推向“大众功能饮料”，却撞上一道感官墙：年轻群体对浓烈苦味、扑鼻药草香的抗拒，让健康益处难以转化为持续购买力。现有研究多聚焦植物成分与生物活性，却鲜少系统拆解“喝起来怎么样”“谁愿意喝”，配方升级缺乏精准感官锚点。《Beverages》刊发的这项研究，正以消费者视角填补空白，为Jamu现代化破题。
研究选取市售五类主流Jamu粉剂（温补型wedang jahe、清甜型beras kencur、酸甜型kunyit asam、苦味滋补型temulawak、极苦复方pahitan），按包装说明热水冲调冷却至30℃待测。招募120名有Jamu饮用经验的成年消费者，在控温控光环境中完成9点享乐量表整体喜好度评分；通过CATA勾选法标记各样品感官属性（苦/酸/甜/涩/药草/辛辣等），结合对应分析绘制感官图谱；针对苦味、甜度、辛辣、药草强度开展JAR三点评估，用惩罚分析量化偏离“刚好”对喜好度的扣分效应；最后基于喜好度得分做层次聚类，识别不同偏好人群。
3.1. Consumer Characteristics and Overall Liking of Jamu Beverages
120名参与者覆盖青中年、性别均衡，均具Jamu饮用史。喜好度排序清晰：beras kencur与wedang jahe并列最高（温和甜香/辛暖），kunyit asam居中（酸甜清爽），temulawak与pahitan显著偏低（强苦药感）。证明感官强度直接关联接受度天花板。
3.2. Consumer Perception Profile Using CATA and Correspondence Analysis
CATA频次差异显著（Cochran's Q p<0.001）：wedang jahe高频关联“辛辣/提神”，beras kencur锁定“甜/传统”，kunyit asam主打“酸/爽口”，temulawak与pahitan则被“苦/药草/药味/涩”定义。对应分析双维度解释86.1%方差，横轴拉开“甜辛适口”与“苦药主导”两极，纵轴区分清爽酸感，直观呈现Jamu感官谱系。
3.3. JAR Evaluation and Penalty Analysis
JAR分布显示：超四成消费者评temulawak/pahitan苦味“过强”、甜度“不足”；wedang jahe辛辣“偏重”。惩罚分析揭关键减分项——苦味过强致喜好度降2.1分（影响面42%），甜度不足降1.6分，药草过浓降1.4分，辛辣过强降1.2分。苦甜平衡是撬动接受度的核心杠杆。
3.4. Consumer Segmentation
聚类析出三类人群：“拒绝者”（31.7%）全线低分，难接受苦药型；“风味驱动者”（38.3%）爱清甜甜款，对苦型容忍有限；“传统派”（30.0%）更接纳苦药型，文化习惯缓冲感官挑战。人群异质性呼吁分层产品策略。
讨论串联证据链：高喜好款（如beras kencur）胜在甜辛平衡贴合大众味蕾；低喜好款（如pahitan）苦药峰值超出多数阈值。CATA+对应分析证明消费者能精准分辨感官维度，JAR+惩罚分析锁定苦味/甜度/药草强度为关键调控靶点。尤为关键的是，“健康动机≠感官买单”——即便认同功效，苦味仍可劝退非惯饮者。传统派的高容忍提示长期接触可提升苦味接纳，但扩圈需优先降低感官门槛。研究主张“分群施策”：大众线强化甜辛平衡，功能线用掩苦/增甜技术优化体验，传统线保留原味深耕文化人群。
结论重申：Jamu接受度随苦药强度递增而递减，苦味过强、甜度不足、药草过浓是三大减分引擎，消费者分群折射感官适应差异。成果为配方定向优化（苦味掩蔽/风味平衡）、人群定制营销提供实证地图，推动传统草本饮料在现代功能赛道既守魂又破圈。
