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海藻酸盐与酵母细胞壁作为双重载体提高益生酵母贮藏稳定性及结肠递送的研究
摘要：利用高效载体保护益生菌（PRO）在食品基质冷藏期内的存活并实现其结肠递送已受到广泛关注。本研究验证了从橡木酸面团中分离出的选定酵母的体内生物安全性。系统发育进化分析将该分离株鉴定为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。该酵
来源：Food Hydrocolloids for Health
时间：2026-09-12
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<sup></sup>等功能性蛋白提取物与着色共产物：迈向集成化微藻生物加工
摘要：对可持续高品质蛋白质来源日益增长的需求引发了人们对微藻作为传统蛋白质替代品的关注。本研究旨在筛选最适于蛋白质提取与利用的小球藻（*Chlorella*）菌株，并优化细胞破碎及提取条件以最大化蛋白质回收率与功能性。在评估的5株小球藻中，*Chlorella
来源：Food Hydrocolloids
时间：2026-09-12
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基于代谢组学和电子舌技术鉴定藜麦苗菜中与苦味和涩味强相关的潜在黄酮类化合物
藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）幼苗是一种营养密集型的叶菜类蔬菜，但其固有的苦味和涩味限制了消费者的接受度。这些感官属性背后的化学基础在很大程度上仍不清楚。本研究利用电子舌分析结合全面的代谢组学，对四种不同种皮颜色的藜麦品种进行了评估
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-12
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高压灭菌–水热、酶法转化花椰菜废料木聚糖为高纯度生物活性低聚木糖：纯化、益生元活性与毒性分析
中文摘要翻译
将食物废料可持续地增值为益生元低聚木糖（XOS）无疑是循环生物经济的一项举措。本研究报道了高压灭菌–水热预处理（AC-PT）可从花椰菜废料中实现71.7%的优异木聚糖回收率。经优化的木聚糖酶水解可产生64.27%的XOS，主要组分为X2（38.4
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-12
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## 中文标题
超声辅助与传统热水提取柳叶蜡梅多糖的比较：对理化性质、功能特性及体外生物活性的影响
提取策略可显著影响植物多糖的分子特征和功能特性。本研究对通过超声辅助热水提取（UHWE）和传统热水提取（CHWE）获得的柳叶蜡梅（*Chimonanthus salicifolius*）叶多糖（CSP）进行了分子、组成、理化、水胶体及若干体外性质的比较评价
来源：Food Hydrocolloids for Health
时间：2026-09-12
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肥胖与感染相关死亡率：126000名墨西哥成人的孟德尔随机化研究
背景：不同肥胖标志物与感染相关死亡之间的因果关联仍不确定。研究人员估计了遗传预测的肥胖性状与126491名墨西哥成人感染相关死亡之间的终生关联。
方法：使用跨族裔工具变量对体重指数（body mass index，BMI）、脂肪质量百分比（fat-mass
来源：International Journal of Epidemiology
时间：2026-09-12
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巴马汀插层蒙脱石改善ETEC攻毒仔猪的肠道健康并减轻全身性炎症
产肠毒素大肠杆菌（Enterotoxigenic Escherichia coli，ETEC）感染严重损害断奶后仔猪健康，导致肠道功能障碍、全身性炎症及养猪业重大经济损失。本研究旨在评估一种合成的巴马汀插层蒙脱石复合物（MP）对ETEC攻毒仔猪生长性能、免疫应
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逐步淘汰柔性塑料包装的隐性成本：对美国低收入家庭食品价格、可获取性及食物浪费的影响
包装不仅在保护食品和延长保质期方面发挥重要作用，还在塑造家庭层面的可负担性、便携性、储存以及变质风险方面具有关键影响。本研究考察了柔性塑料与替代包装形式在零售价格上的差异，以及美国低收入家庭报告称其将如何应对可能影响食品可获取性和食物浪费的包装相关变化。研究人
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可食角豆荚（Ceratonia siliqua L.）的抗氧化能力与酚类物质谱分析
本研究首次对Imera和Platses两个品种的可食角豆粉的酚类组成与抗氧化能力进行了比较性表征，采用综合多分析方法对尚未充分研究的Platses品种进行了首次全面表征。研究进行了傅里叶变换红外光谱（FT-IR）指纹图谱分析、气相色谱-质谱联用（GC-MS）挥
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基于能值的341道中国家常菜可持续性评价与优化情景
中国家常菜（Chinese home-cooked dishes, CHCDs）连接了农业生产与日常消费，但其资源依赖性和可持续性仍未得到充分量化。研究人员对中国34个省级行政区的341个菜谱进行了标准化，采用能值（emergy，产品或服务直接和间接所需的太阳
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