• 怀菊花多酚提取物对食源性病原菌的抗菌活性及细胞效应

  淮菊花（Chrysanthemum morifolium Ramat. cv. Huaiju）采自中国河南省焦作市，是一种富含酚类化合物的药食两用植物。多酚是具有潜在抗菌活性的天然生物活性化合物。本研究采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）对怀菊

  来源：Foods

  时间：2026-09-12

• PMDS-YOLO：一种用于柑橘果实直径无损估计与品质分级的新型轻量级深度学习模型

  柑橘果实大小是决定其商业价值和市场接受度的核心品质属性。在采后加工中，快速、准确且无损的直径估计是自动化分级的基本前提，然而现有的计算机视觉方法难以部署在工厂边缘设备上。为解决这一问题，本文提出PMDS-YOLO，一种用于柑橘果实直径无损估计和自动化品质分级的

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  时间：2026-09-12

• 基于响应面法优化果汁加工业与禽肉加工业副产物在熟制香肠配方中的添加研究

  可持续性关注正推动人们对将农业食品副产物作为肉制品成分进行价值化的更大兴趣。本研究旨在优化添加苹果渣粉（APP）、火鸡皮（TS）和冰水（IW）的熟制火鸡香肠配方，并评估它们对理化、质构和感官特性的影响。应用响应面法（RSM），以APP（1–5%）、TS（20–

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  时间：2026-09-12

• 超声辅助绿原酸共轭修饰甜杏仁粕球蛋白稳定的乳液凝胶：制备、表征、稳定性及其在姜黄素中的应用

  摘要：杏仁粕蛋白质含量高且每年产量巨大，然而其在食品工业中的利用仍然有限。为提供增强蛋白质基乳液凝胶性能的新策略并扩大甜杏仁粕球蛋白（SAEG）在食品工业中的应用，本研究利用经超声和绿原酸共轭修饰的甜杏仁粕球蛋白（SAEG-UCA）形成了乳液凝胶。结果表明，超

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  时间：2026-09-12

• 超声与奇亚籽油对牦牛肌原纤维蛋白凝胶化的协同效应：结构及凝胶特性

  中文摘要翻译： 本文旨在研究奇亚籽油（CSO）超声处理作为一种绿色改良方法对牦牛肌原纤维蛋白（MP）的影响。研究人员考察了不同浓度CSO（0、1.5、3.0% w/w）与不同超声功率水平（0、40、80、120 W）组合对牦牛MP结构和凝胶特性的影响。在测试期

  来源：Foods

  时间：2026-09-12

• 低共熔溶剂与板栗壳提取物增强的壳聚糖活性膜：理化特性、结构及其在草莓保鲜中的应用

  本研究制备了由壳聚糖（CH）、低共熔溶剂（DES）和板栗壳提取物（CSE）组成的三元复合活性包装膜，并对其理化性质、结构特征及在草莓保鲜中的应用进行了研究。结果表明，DES氢键网络可能促进CSE与CH之间的相互作用，增强相容性与稳定性。当CSE添加量为5%时，

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  时间：2026-09-12

• 在美国农业食品价值链中优先考虑“食品作为健康”的人工智能机会

  鱼类产品中持续存在的醛类异味不仅受脂质氧化影响，还受气味活性醛与蛋白质结合性保留的影响。尚存的问题是姜酚侧链长度与醛结构如何共同改变这一表观保留。为此，研究人员将鲭鱼肌原纤维蛋白（MP）与(E)-2-癸烯醛（T2D）、(E,E)-2,4-癸二烯醛（DDE）或反

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  时间：2026-09-12

• 传统塞尔维亚奶酪中非发酵剂乳酸菌的生物多样性及所选本土乳杆菌属菌株通过技术、益生菌和肠上皮相互作用评估的分步功能表征

  传统奶酪代表了复杂的微生物生态系统和具有功能潜力的本土乳酸菌（LAB）的宝贵资源。本研究表征了从传统塞尔维亚生奶奶酪中分离的非发酵剂乳酸菌（NSLAB）的生物多样性，并通过一种结合安全性评估、技术特性评价、益生菌评估以及与Caco-2肠上皮细胞体外相互作用的分

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  时间：2026-09-12

• 姜酚同系物与鱼肉肌原纤维蛋白的竞争性结合降低醛类异味化合物的保留

  摘要：鱼类产品中持续存在的醛类异味不仅受脂质氧化影响，还受蛋白质对气味活性醛的保留作用影响。尚待解决的问题是姜酚侧链长度与醛结构如何共同改变这种表观保留。研究人员将鲭鱼肌原纤维蛋白（myofibrillar protein, MP）与(E)-2-癸烯醛（T2D

  来源：Foods

  时间：2026-09-12

• 商业芝麻酱中与表观焙烤强度及香气品质相关的颜色变深与吡嗪积累

  商业芝麻酱在颜色和香气方面表现出显著差异，反映了原料和商业加工条件（包括焙烤）的差异。本研究调查了15种商业芝麻酱产品，以表征颜色/褐变特征、感官属性和香气活性化学特征之间的关联。在商业样品中，颜色更深、褐变指数（BI）更高的样品通常与更强的焙烤坚果香和焦糊味

  来源：Foods

  时间：2026-09-12

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