• 赖氨酸类似物驱动的适应性进化产生赖氨酸高产酿酒酵母菌株

  •适应性进化获得了赖氨酸过量生产的酿酒酵母菌株。•进化菌株在37°C下表现出改善的生长。•氨基酸和谷胱甘肽水平升高。•LYS21 V127F突变有助于AEC耐受性。引言葡萄汁中的氮素可用性是酿酒发酵进程的一个关键参数，因为它在多个层面发挥作用。它调节酵母生物量的形成，进而影响

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-11

• 超越褐变指数：RGB 放射组学实现鲜切"红富士"苹果褐变及酶活性的无损预测

  •RGB 影像组学预测鲜切苹果的 PPO/POD 活性。•鲜切苹果的区域 BI 和酶活性变化特征得到了表征。•多尺度小波/LBP 影像组学捕获褐变纹理演变。•Elastic Net 选择紧凑且信息丰富的影像组学特征。•模型在褐变和酶活性预测中实现了稳健的高 R2。引言褐变是农

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-11

• 功能化结冷胶水凝胶包载益生菌/沙棘油乳液并共负载原儿茶酸用于鸡肉保鲜

  •多功能水凝胶实现LP双重包封与多酚共同负载。•PCA交联增强了水凝胶的机械性能和屏障性能。•水凝胶表现出优异的抗菌、抗氧化和生物安全性。•该水凝胶在储存期间降低了鸡胸肉中的TVB-N和MetMb含量。引言新鲜农产品在储存期间易受化学劣变和微生物污染，导致新鲜度和质量下降（G

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-11

• 蛋黄来源的高内相乳液可提高益生菌在胃肠道消化过程中的活性和保留率

  •蛋源高内相乳液（HIPEs）提供了一种更优的益生菌递送策略。•HIPEs在30天储存后仍保持益生菌存活率高于7 log CFU/mL。•LGG/GOS/ESP@HIPEs在模拟消化过程中使LGG存活率提高了六个数量级。•该乳液的体内胃肠道荧光信号几乎是游离LGG的两倍。引言

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-11

• 综述：仿生水凝胶在食品系统中的应用：制备、性能以及在生物活性递送、智能包装和质地工程领域的应用

  `` • 仿生学要求模仿生物的结构、功能或反应。 • 网络结构决定了纹理、释放和食物基质的稳定性。 • 微凝胶和乳液凝胶模仿脂肪的润滑作用和油脂的释放。 • 放大生产需要绿色工艺、实际食品验证和安全评估。 引言 水凝胶是通过亲水聚合物链

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-11

• 人乳寡糖3'-唾液酸乳糖和乳糖-新四糖改善自然衰老雄性小鼠的肠道功能衰退，并与微生物组-代谢组重编程相关

  **摘要亮点** - 结构不同的人类乳寡糖差异性地调节老龄小鼠肠道上皮稳态。 - 3′-唾液酸乳糖和乳糖-N-新四糖在肠道屏障功能和肠道干细胞功能方面表现出更优的效果。 - 肠道菌群是人类乳寡糖对老龄小鼠肠道上皮稳态产生有益效果所必需的。 **引言** 人口老龄化已成为

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-11

• 牛奶与黑巧克力中分离所得蛋白质翻译后修饰的表征

  •开发了一种从黑巧克力和牛奶巧克力中分离完整蛋白质组分的新型方案。•建立了一种针对巧克力蛋白质组分的新型酶解方案。•发现黑巧克力蛋白质的AGE修饰程度是牛奶巧克力蛋白质的两倍。•N6-甲酰赖氨酸是巧克力中主要的Maillard修饰产物。•巧克力是外源性AGEs摄入的重要来源。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-11

• 蜡熟期水稻谷粒微区域品种特异性空间代谢差异

  •通过 LC-MS/MS 和 AFADESI-MSI 绘制了三个谷粒微区域地图。•YZ8 外层富含花青素、黄酮类化合物和酚类物质。•YC2332 外层积累了甾醇、醌类和磷脂。•YZ8 和 YC2332 的胚显示出与中央碳代谢相关的代谢物。引言水稻（Oryza sativa L

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-11

• 通过商业酶辅助提取经过结构改良的秋葵果胶，以提高低鸡蛋含量和植物基蛋黄酱的乳化稳定性

  摘要秋葵果胶的乳化性能在其分子结构上有着高度依赖性。然而，对其结构的改造主要依赖于使用纯化酶进行提取后的修饰，这限制了其工业应用。在这项研究中，我们探讨了市售的多功能酶制剂作为一种一步策略，以期同时提取和改造秋葵果胶的结构，从而增强其乳化稳定性。在所评估的酶制剂中，Rohamen

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-11

• 没食子酸调节玉米肽 - 魔芋葡甘聚糖凝胶中网络结构、持水性和抗氧化功能之间的平衡

  摘要植物基凝胶日益需要在机械完整性、水分稳定性与生物活性之间取得平衡，然而大多数设计仍依赖完整蛋白质，其折叠或聚集结构限制了分子的可达性。玉米肽（CP）提供了一条独特但尚未充分利用的途径：一种短链、可移动且化学暴露的植物肽组分，具有内在抗氧化潜力，但单独构建自支撑网络的能力有

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-11

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