• 鱼油的绿色高效提取：基于低共熔溶剂法的品质优化

  由于索氏提取（SEM）与酶水解（EH）等传统技术在获取具备理想感官特性的高品质鱼油方面存在局限，研究人员开发了一种超声辅助低共熔溶剂法（DESM）用于提取蓝鳍金枪鱼油，并将其品质与风味同传统索氏提取（SEM）及酶水解（EH）所得油脂进行比较。经工艺优化，最佳提

  来源：Grain & Oil Science and Technology

  时间：2026-09-06

• 具有可调释放性能的负载巴西苏木素可生物降解电纺膜用于活性与智能食品包装

  食物浪费和安全挑战要求可持续包装解决方案，既能延长货架期，又能提供腐败相关变化的实时指示。研究人员报道了静电纺丝聚乳酸(PLA)和聚乙二醇(PEG)膜的制备与表征，该膜负载了巴西苏木素(brazilin)——一种具有抗氧化、抗菌和pH响应特性的天然多酚化合物。

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-09-06

• 耐贮藏食品加速货架期测试（ASLT）的替代方法：以干虾为例

  基于加速货架期测试（ASLT）结合基于主成分分析的机器学习（ML-ASLT），以及高光谱成像与ML-ASLT集成（HSI-ML-ASLT）的食品货架期评价替代方法被开发出来，并与传统ASLT（C-ASLT）进行比较。干虾在15、30和40 °C下储存，并在储存

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-06

• 高鲁棒性银耳多糖稳定化硒纳米颗粒：通过避免多糖自聚集

  摘要：本研究利用硒纳米颗粒（SeNPs）的生长曲线，揭示了银耳多糖（TP）浓度影响SeNPs的机制。在TP浓度为0.25–3.0 mg/mL范围内，采用1.5 mg/mL TP制备的TP稳定化SeNPs（TP-SeNPs）具有最小粒径（56.8 nm）和最优稳

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-06

• 不同多糖作为脂肪替代物在低脂乳化香肠中的应用：对理化、质构和感官特性的影响

  本研究探究了瓜尔胶、他拉胶和亚麻籽胶在不同添加量（0%、0.8%、1.2%、1.6%、2.0%和2.4%）下对低脂乳化香肠品质的影响。多糖添加显著影响蒸煮损失、质构、水分分布和感官品质，同时低脂配方中的脂肪含量从28.35%降低至9.83%–11.65%。在理

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-06

• 正交液相色谱-原子荧光光谱法针对超富集与非超富集植物中硒形态分析的差异提取策略

  随着硒(Se)强化产品需求的增长，亟需准确且可及的硒形态分析方法。本研究建立了一种经济高效的 Orthogonal Liquid Chromatography-Atomic Fluorescence Spectrometry（正交液相色谱-原子荧光光谱法，LC

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-06

• 猪乳与牛乳主要组分在冷藏期间氧化与相互作用差异的见解

  本研究考察了猪乳（PM）和牛乳（BM）在4°C下储存6天期间的组分氧化及相互作用。与BM相比，PM呈现出更高水平的脂质氧化产物、蛋白羰基和表面疏水性（P < 0.05），并伴随蛋白质聚集，表明PM经历了更广泛的脂质和蛋白质氧化。相比之下，BM显示出更高的3-脱

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-06

• 产β-D-葡聚糖乳酸菌梨发酵物作为水果制品的生物稳定剂

  水果制品主要作为巴氏杀菌中间产品供乳制品工业将水果加入酸奶等产品中，其中草莓为最常见类型。水果块的漂浮或沉降通常由添加的水胶体防止。本研究探究了以结构形成型梨发酵物替代常规稳定剂的适用性。梨泥用产β-D-葡聚糖乳酸菌菌株——短乳杆菌（Levilactobaci

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-06

• 花生蛋白分离物热诱导结构与功能修饰以增强花生酱品质与稳定性

  油相分离限制了花生酱的品质与货架期。研究人员考察了60–100 °C热处理对花生蛋白分离物（PPI）热诱导聚集行为及其结构、功能特性的影响，并评价其作为花生酱稳定剂的应用潜力。热处理改变了PPI构象——最显著的是α-螺旋减少、β-折叠增加——导致表面疏水性、乳

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-06

• 豌豆分离蛋白和麦芽糊精包埋的 Flacourtia jangomas 种子油的理化性质

  本研究评估了壁材中不同葡萄糖当量（dextrose equivalent, DE）的麦芽糊精与豌豆分离蛋白（pea protein isolate, PPI）比例对冻干 Flacourtia jangomas 种子油（FJSO）粉末理化特性及贮藏稳定性的影响。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-06

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