• 荞麦淀粉与可得然胶双多糖乳液凝胶作为潜在脂肪类似物的协同结构与性能调控

  •乳液凝胶由荞麦淀粉（BS）和可得然胶（CU）稳定。•BS/CU影响凝胶结构和强度。•BS/CU = 6:1在流变性和蒸煮特性上表现出良好的平衡。•BS主要贡献黏弹性，而CU提供刚性支架。引言随着植物基食品和结构化脂质替代品的快速发展，构建具有理想稳定性、可调质构和营养功能的乳液

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-30

• 莲子醇溶蛋白在不同NaCl浓度下的聚集行为、界面性质及盐迁移行为机制

  •50 mM盐通过α-螺旋向β-折叠转变驱动淀粉样纤维形成。 •LSP-NaCl体系在人工唾液中表现出更高的Na+释放速率，且50 mM盐促进Na+释放。 •低盐促进LSP表现出更高的表观黏度和界面稳定性。 •200 mM盐有利于二硫键交联的蛋白质聚集。 •高盐促进LSP与舌黏蛋

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-30

• 由pH偏移修饰的蛋清/豌豆蛋白分离物稳定的高内相Pickering乳液：用于奶油中脂肪替代的口腔摩擦学证据

  • 高内相Pickering乳液应用于搅打奶油中。 • 提高豌豆分离蛋白比例改善了口腔润滑性。 • 较高的蛋清蛋白比例增强了网络硬度和物理稳定性。 • 蛋清蛋白/豌豆分离蛋白比例为1:3时表现出优异的搅打性能。 **引言** 奶油是一种典型的机械搅打充气乳化食品体系，通常由脂

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-30

• 大蒜有机硫化合物的食品组学研究：分析挑战及其对产品特异性质量评估的意义

  •大蒜素被重新定义为一种反应性枢纽，而非单一的质量标志物。•大蒜品质被解读为一种动态硫网络属性。•加工和储存驱动有机硫代谢重编程。•食品组学能够超越大蒜素定量，实现硫品质特征谱的解析。•针对大蒜产品提出了预测性质量源于设计策略。引言大蒜（Allium sativum L.）作为烹

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-30

• 仿生氟化两性离子肽基电化学传感器用于食品样品中氯霉素的高灵敏抗污染检测

  •一种氟化两性离子肽模拟鲨鱼皮以抑制生物污损。•该生物传感器能够在无需前处理的情况下实现食品中氯霉素的超灵敏检测。•该框架能够实现痕量抗生素的可靠、无标记定量检测。•双重正交机制协同增强抗污性能。引言氯霉素（CAP）于1947年首次从委内瑞拉链霉菌中分离得到，是首个通过完全化学合

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-30

• 水热处理对鲢鱼肌肉酶解效率和挥发性化合物的影响：蛋白质结构修饰的机制解析

  摘要要点： - 适度的水热处理预处理提高了鲢鱼肌肉的酶解效率。 - 在55°C下预处理20分钟使所得水解产物的肽得率最大化。 - 预处理改变了蛋白质结构，增强了蛋白酶的可及性。 - 水解产物中与鱼腥味相关的主要挥发性物质减少。 引言 由于其产量高、生长快，鲢鱼（Hypopht

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-30

• 高水分条件下基于阿拉斯加鳕鱼鱼糜的仿肉制品的挤制工艺：不同直链淀粉和支链淀粉含量的淀粉对纤维结构形成的影响

  •利用高水分挤出技术制备了基于鱼糜的肉类替代品。•淀粉中的直链淀粉和支链淀粉含量影响挤出产物的纤维结构。•含有蜡质玉米淀粉的挤出产物具有最明显的纤维结构。•支链淀粉通过增加二硫键和β-折叠结构促进了蛋白质的交联。•直链淀粉发生回缩形成凝胶结构，阻碍了蛋白质的重排。引言由于全球人口

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-30

• 由酪氨酸酶催化的酚酸改性鱼胶原蛋白薄膜提升了海鲈鱼（Lateolabrax maculatus）包装的物理化学性能和功能性

  `` • 四种酚酸被酪氨酸酶氧化，并用于改性鱼胶原蛋白。 • 在低浓度下，GA表现出最优异的生物

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-30

• 印度尼西亚玉米品种对其卵期抗寄生性的表现与卵后环境适宜性对比——以Cadra cautella (Walker, 1863)为例

  • 卵的分配方式，而非成虫的分布方式，揭示了抗寄主性现象。• 不同玉米品种在后代存活率和幼虫发育方面存在显著差异。• 即使经过配对调整，谷物损失排名也与后代表现并不完全一致。• 同龄群体的人口统计特征在一定程度上具有方向性一致性，但受到三个同龄群体的限制。 引言 玉米（Ze

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-30

• 一种基于健康优先级的级联和类平衡域适应框架，用于无标签的实验室到汽车型质子交换膜燃料电池（PEMFC）水管理故障诊断

  •该方法能够在没有目标标签的情况下诊断跨规模的PEMFC水故障。•健康的先验筛选能够区分正常和可疑的操作窗口。•基于物理的类平衡对齐提高了干燥/填充的传输效果。•该方法达到了99.08±0.25%的准确率和98.88±0.32%的Macro-F1分数。 引言 质子交换膜燃料电池

  来源：International Journal of Hydrogen Energy

  时间：2026-10-30

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