• κ-卡拉胶基可食性膜中掺入废弃咖啡渣提取物的抗氧化活性与理化特性表征

  本研究旨在评估递增浓度（1%至7.5%）的废弃咖啡渣（SCG）提取物对κ-卡拉胶（κ-carrageenan）可食性膜的抗氧化活性、光学行为、水分特征、厚度、机械强度及表面性质的影响。SCG提取物的掺入显著增强了抗氧化能力：FRAP值由对照组膜的0 µmol

  来源：Future Foods

  时间：2026-09-02

• 可持续超声处理用于降低冷藏期间枸杞采后损失并提升其营养品质

  枸杞果实是酚类化合物和天然抗氧化剂的重要来源；然而，其对品质劣变和真菌腐烂的敏感性限制了贮藏稳定性。本研究考察了超声作为可持续、非热、无化学处理加工技术，在4°C冷藏28天期间保鲜无籽枸杞品质的效果。无籽果实于25–45°C下处理4–14 min，采用响应面法

  来源：Future Foods

  时间：2026-09-02

• 消化引导的嗜果糖乳酸菌发酵重塑虎坚果代谢物与肽谱及肠细胞响应

  胃肠道消化如何重塑虎坚果的化学组成并影响嗜果糖乳酸菌（fructophilic lactic acid bacteria，FLAB）对其后续利用仍知之甚少。为弥补这一空白，研究人员首先对虎坚果进行模拟胃肠（gastrointestinal，GI）消化，随后用具

  来源：Future Foods

  时间：2026-09-02

• 综述：健康食品选择是否会导致家庭产生更多浪费？一项系统综述

  食物是人类生存的基础，而健康的饮食选择是个人健康的基石。在全球范围内，大量可食用食物未被消费而在家庭中被浪费。减少这种可避免的食物浪费可以促进更可持续的消费模式，与增强环境可持续性的总体目标相一致。然而，关于这一问题的现有文献仍然有限且分散。本综述遵循PRIS

  来源：Future Foods

  时间：2026-09-02

• 反应性界面设计实现PLA/棉秆薄膜中氧气-水分传输调控用于食品保鲜

  利用可生物降解薄膜实现有效食品保鲜取决于氧气和水分传输的平衡调控，而非对单一阻隔参数的孤立优化。本文将农业残留物棉秆（CS）掺入聚乳酸（PLA）基体中，并以PLA-g-MAH作为反应性增容剂来调控PLA/CS界面。傅里叶变换红外光谱（FTIR）和X射线光电子能

  来源：Future Foods

  时间：2026-09-02

• 综述：番荔枝科生物活性化合物在与衰老相关的前列腺癌中的作用：机制与治疗视角

  番荔枝科（Annonaceae）来源的生物活性物质可调节前列腺癌（prostate cancer, PCa）中的氧化应激（oxidative stress）、细胞凋亡（apoptosis）和雄激素信号传导（androgen signaling）。酚酸（phen

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 包装类型与贮藏温度对柔和与清淡 veil（未过滤）橄榄油货架期的影响：动力学与热力学评价

  未过滤（veiled）特级初榨橄榄油（EVOO）在不同包装体系与贮藏温度下的货架期仍缺乏充分表征。研究人员评估了两种被归类为柔和（soft）与清淡（mild）的veiled EVOO中游离酸度（FA）、过氧化值（PV）及特定紫外消光系数（K232与K268）的

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-09-02

• 杨梅果汁中酚类辅色素对花青素稳定性的条件依赖性效应：一项基于HPLC降解动力学的研

  本研究利用光谱学、动力学（基于HPLC）及色度学分析，系统考察了六种酚类辅色素在模型与真实杨梅果汁中对矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）稳定性的条件依赖性效应。黄酮苷类，尤其是杨梅苷（myricitrin），在90 °C模型果汁中对C3G表现出显著保护作用（

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

• 以 Hodgsonia heteroclita 油籽饼粕作为功能性脂肪替代物配制的面团与饼干的理化及结构特性

  本研究探讨了以酶辅助机械提取获得的 Hodgsonia heteroclita 油籽饼粕（HHOC）部分替代黄油（0–60%，w/w）对面团与饼干理化、结构及感官特性的影响。HHOC 的加入显著改变了面团与饼干特征，随替代水平升高，面团硬度由 0.24 kg

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

• 副干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus paracasei）的代谢工程缓解益生菌酸奶的后酸化并重塑代谢物谱

  贮藏期间的后酸化限制了多种益生菌在发酵乳制品中的应用。在本研究中，研究人员在副干酪乳杆菌Zhang（Lacticaseibacillus paracasei Zhang, LCZ）中敲除了ldh基因，使乳酸产量减少45%。工程菌株与商业发酵剂共发酵有效控制了后

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

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