• 叶酸在食管鳞状细胞癌癌变过程中的阶段依赖性双重效应：癌前病变为叶酸效应的潜在转折点

  研究人员建立了食管上皮癌前与癌变体外（人永生化食管鳞状上皮细胞HEEC及HET-1A经NMBzA诱导）与体内（SD大鼠NMBzA诱导）模型，并在病变形成前后分别施加叶酸（FA）干预。结果显示，FA在癌前病变成立前抑制恶性表型进展，在病变建立后反而促进其向恶性演

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 酶处理芝麻酱的低温制备：品质提升与危害消减

  本研究评估了复合酶处理对芝麻酱理化性质的影响。系统表征了芝麻酱的品质属性，包括质构特性、杂环胺（heterocyclic amines）含量、稳定性、挥发性化合物及微观结构特征。结果表明，经复合酶处理后，样品的氨基酸和多糖含量显著降低；同时，总色差和挥发性化合

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

• 大豆7S和11S球蛋白对欧姆加热的响应不同：结构解折叠与油-水界面的关联

  •欧姆加热诱导大豆7S和11S蛋白产生组分特异性变化。 •在欧姆加热下，7S表现出更高的构象敏感性和聚集倾向。 •11S在中等电场强度下表现出受控的结构重排。 •油极性决定了处理后的界面吸附和乳液稳定性。 •中等电场有利于功能性，而高电场促进聚

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-02

• 基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC–MS）的钙果果皮与果肉发育期挥发性代谢物谱分析及其与钙组分的相关性研究

  钙果（Cerasus humilis (Bge.) Sok）为蔷薇科灌木果树，以高钙含量著称。然而其内源钙组分与香气物质之间的关系尚未明确。研究人员在三个关键发育阶段（S1–S3）对‘农大4号’品种的果皮与果肉量化了四种钙组分并进行了挥发性代谢物谱分析，每阶段

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

• 植物皮渣废物基于发酵的增值化：利用植物乳杆菌生产抗氧化发酵衍生制剂

  农工副产物是生产高附加值功能性成分的丰富但未充分利用的资源。本研究评估了以马铃薯皮废物作为发酵底物，利用植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）ATCC 14917生产抗氧化发酵衍生制剂的可行性。研究人员对冻干马铃薯皮粉进行表征

  来源：Food Science and Technology International

  时间：2026-09-02

• 分散液液微萃取联用超高效液相色谱-荧光检测法测定茶叶中多环芳烃：方法开发、验证、绿色度评估及膳食暴露风险评估

  研究人员提出了一种改进的分散液液微萃取（DLLME）联用超高效液相色谱-荧光检测（UPLC-FLD）方法，用于测定马来西亚市售茶叶中8种欧洲食品安全局（EFSA）推荐的多环芳烃（PAHs）。DLLME以二氯甲烷为萃取溶剂、甲醇为分散溶剂。分离采用C18柱，荧光

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

• 优化速溶茶美拉德反应以增强甜香风味：整合感官评价与代谢组学策略

  本研究旨在优化速溶绿茶（GT）、速溶红茶（BT）与速溶乌龙茶（OT）的美拉德反应（MR）条件，并表征所得MR产物（MRPs）的香气轮廓。超临界CO2（SC-CO2）预处理降低了速溶茶中的茶多酚与咖啡因。针对各速溶茶优化了关键参数（时间、pH、温度、外源底物比）

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

• 机器学习建模优化铁皮石斛发酵工艺以提升抗氧化性能及代谢变化

  摘要 乳酸菌（LAB）发酵可能影响化学可及性，并可开发铁皮石斛（DO）的抗氧化特性。本研究将九种机器学习（ML）算法与响应面法（RSM）相结合，以优化多酚富集。XGBoost成为最优预测模型（R²＝0.982±0.006，RMSE＝2.92±0.076，MAE

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

• 谷氨酸代谢相关性分析揭示CnP5CS1参与芳香椰子中2-乙酰基-1-吡咯啉的积累

  研究人员通过谷氨酸代谢相关性分析，揭示CnP5CS1是芳香椰子特征风味化合物2-乙酰基-1-吡咯啉（2-acetyl-1-pyrroline，2AP）积累的关键酶，其酶活性、底物谷氨酸（glutamate，Glu）与产物Δ¹-吡咯啉-5-羧酸（pyrrolin

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-09-02

• 乳清蛋白/β-葡聚糖复合物在不同pH诱导相转变过程中功能性与生物活性差异的深入研究

  本研究旨在阐明乳清分离蛋白(WPI)-燕麦β-葡聚糖(OBG)混合体系在pH诱导相转变过程中功能性与生物活性性质的差异。研究确定了四个代表性相区，包括pH 2.0共溶区(CSRpH2.0)、pH 5.5可溶性复合物区(SCRpH5.5)、pH 4.5不溶性复合

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-02

知名企业招聘：