• 产志贺毒素大肠杆菌在天然污染牛生乳奶酪成熟期间的行为

  产志贺毒素大肠杆菌（STEC）是生乳乳制品中受关注的食源性病原体。确保产品安全需要定期开展内部自检，但关于天然污染STEC在成熟期间行为特征的证据仍有限。本研究分析了三批由STEC阳性凝乳生产的牛生乳洗皮奶酪，以评估：（I）STEC在奶酪轮内的分布情况，以及（

  来源：Foods

  时间：2026-09-02

• 洋蓟叶胆固醇吸附能力定量的可靠分析方法

  可靠测定胆固醇吸附能力（CAC）对于评价膳食纤维的降胆固醇潜力至关重要，然而现有分析程序缺乏方法学标准化，且常依赖易受基质干扰的分光光度法。本研究旨在建立并验证一种简便可靠的流程，用于评估分级洋蓟叶的CAC。研究人员在模拟胃肠条件下进行体外实验，残留胆固醇采用

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  时间：2026-09-02

• 利用1H-NMR代谢组学和NIR光谱指纹图谱对西西里黑蜂（Apis mellifera siciliana）生产的手工蜂王浆的探索性表征

  意大利的蜂王浆（RJ）产量与进口量相比十分有限，因为国内生产商面临的生产成本远高于国外同行。为削弱进口产品的竞争优势，意大利生产商可采取强调其蜂王浆本地来源的营销策略。对西西里生产商而言，一个尤为值得关注的机会在于获得自西西里亚种（Apis mellifera

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  时间：2026-09-02

• 综述：尼日利亚发酵食品的民族地理分布及生物经济改善前景

  发酵食品和饮料是尼日利亚饮食文化的基石，但其科学记录仍然零散，其在全球生物经济框架中的潜力在很大程度上尚未实现。本综述解决了两个相互关联的空白：一是缺乏将生态、文化和农业驱动因素整合到区域多样性中的尼日利亚发酵食品综合民族地理分析；二是对这些食品作为循环生物经

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  时间：2026-09-02

• 芜菁（Brassica rapa L.）乙醇提取物通过调控嘌呤代谢酶与肾脏尿酸转运体缓解高尿酸血症

  高尿酸血症（HUA）是一种因尿酸（UA）生成过多和/或排泄不足引起的代谢障碍性疾病。芜菁（Brassica rapa L.）是中国西北地区的传统药食同源植物。本研究采用次黄嘌呤/氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠模型及UA刺激的HK-2细胞，探讨芜菁乙醇提取物（Br

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  时间：2026-09-02

• 综述：用于食品干燥的生物原料预处理传统与非传统方法

  干燥前的预处理是食品加工中的关键阶段。本综述重点介绍了传统和创新预处理方法，聚焦于其在细胞和组织水平上的作用机制。本文探讨了在多种应用中具有显著前景的创新技术以及广泛认可的方法论，包括冷等离子体（cold plasma）、超声处理（ultrasonicatio

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  时间：2026-09-02

• 黑水虻源抗菌肽对食源性相关细菌的分子与功能表征

  微生物污染仍是食品体系中的一大挑战，催生了对稳定天然抗菌剂的需求。研究人员探究了亮斑扁角水虻（Hermetia illucens）的诱导型抗菌应答，并对黑水虻防御素样肽DLP4进行了表征。幼虫经金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）或大肠

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  时间：2026-09-02

• 椰渣多糖的提取、分离纯化及结构表征：免疫调节活性、抗氧化能力及胃肠消化行为

  椰渣是一种丰富的农工副产物，是生物活性多糖的潜在来源。研究人员从椰渣中提取粗多糖（CP0），并依次通过DEAE–Sepharose Fast Flow阴离子交换色谱和Sepharose CL-6B凝胶过滤色谱纯化，得到CP1和CP2两个主要组分。结构表征显示其

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  时间：2026-09-02

• 蚕豆固态发酵改性：基于酿酒酵母调控蚕豆粉组分特性的策略

  蚕豆(Vicia faba L.)是一种高蛋白豆类，其应用受限于感官特性及以棉子糖家族寡糖(RFOs)为代表抗营养因子。研究人员考察了以酿酒酵母(S. cerevisiae)进行固态发酵(SSF)对淀粉富集(SF)与蛋白富集(PF)蚕豆粉特性的影响，测定了近似

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  时间：2026-09-02

• 小麦秸秆纤维素增值化制备用于鲜食果蔬保鲜的生物可降解包装膜

  石油基塑料包装对环境的日益显著影响加速了从可再生资源开发可生物降解材料的研究。研究人员以小麦秸秆提取的纤维素为原料，通过钙离子（Ca2+）交联与甘油（glycerol）增塑再生制备生物可降解薄膜。采用Box–Behnken实验设计优化纤维素含量（0.35–0.

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  时间：2026-09-02

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