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乳清蛋白/β-葡聚糖复合物在不同pH诱导相转变过程中功能性与生物活性差异的深入研究
本研究旨在阐明乳清分离蛋白(WPI)-燕麦β-葡聚糖(OBG)混合体系在pH诱导相转变过程中功能性与生物活性性质的差异。研究确定了四个代表性相区，包括pH 2.0共溶区(CSRpH2.0)、pH 5.5可溶性复合物区(SCRpH5.5)、pH 4.5不溶性复合
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-02
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外部水蒸气发生模块对真空升华-复水解冻批量鸡胸肉影响的研究
本研究采用外部水蒸气发生模块（EWVGM）优化真空升华-复水解冻（VSRT）工艺，用于批量冷冻鸡胸肉加工。研究人员考察了不同复水温度对批量解冻均匀性、解冻效果、解冻效率、能耗及复水效果的影响。适度提高复水温度可增强传质与传热，促使冰晶均匀快速熔化。50 °C为
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-02
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基于感官引导的茶调控大蒜风味设计及关键活性成分鉴定
大蒜作为一种调味品被广泛使用，但其硫源性气味在食用后长时间存留，常限制其感官接受度。利用常见膳食成分调控大蒜气味被视为一种有前景的大蒜感官引导设计策略。在本研究中，研究人员通过感官评价和化学分析，比较了原始大蒜酱、蒸馏水处理的大蒜酱和茶水提物处理的大蒜酱的气味
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-02
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全转录组和代谢组分析揭示皖南牛与中国西门塔尔牛的品种特异性肉品质和风味特征
皖南牛表现出较小的肌纤维直径和较高的肌纤维密度。皖南牛含有较高含量的天冬氨酸、甘氨酸、C15:1、C16:1、C18:2n6c。脂肪酸组成受FADS6、PLB1、16:0 PC、16:1 (Δ9-Cis) PC、18:1 Dimethyl PE影响。氨基酸组成
来源：Food Chemistry: Molecular Sciences
时间：2026-09-02
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综述：患有1型糖尿病的绝经前女性的骨骼健康：一项范围综述
背景：1型糖尿病（T1D）日益被视为一种与骨骼健康受损和骨折风险增加相关的疾病。尽管骨质疏松症通常被认为在绝经后更具临床相关性，但糖尿病相关的骨骼改变可能在生命早期就已开始。本项范围综述旨在梳理关于患有T1D的绝经前女性骨骼健康结局的现有证据。方法：按照系统评
来源：Diabetology
时间：2026-09-02
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我的孤独正在杀死我：孤独感解释了欧洲老年人社会经济群体内部在抑郁和健康方面的差异
健康差异不仅存在于社会经济群体之间，也存在于群体内部，且在社会经济地位（SES）较低的群体中差异最大。这种SES群体内部差异的来源目前尚不明确。研究人员利用来自欧洲健康、老龄化和退休调查（SHARE）第3波和第5波数据的12,918名个体样本，考察了孤独感在S
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综述：布拉迪酿酒酵母发酵饮料：跨水果、乳制品和谷物基质的健康益处、安全性考量及技术挑战
发酵饮料日益被认为是递送益生菌和生物活性化合物的有前景载体；然而，其功能性不能仅由微生物特性来解释，因为其受到微生物、食品基质和加工条件之间相互作用的强烈塑造。本综述批判性地综合了来自水果、乳制品和谷物基发酵饮料系统中的证据，特别关注现有文献碎片化且往往难以比
来源：Beverages
时间：2026-09-02
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羊驼（Alpaca）养殖与管理实践在波兰：在线问卷调查
羊驼（Vicugna pacos）在波兰日益受到关注，但该国尚未建立官方的国家级饲养标准。研究人员旨在通过匿名问卷调查评估波兰农场羊驼的饲养实践。分析共纳入44个农场，所有农场均饲养羊驼，仅9.1%同时饲养美洲驼（llama）。观察发现预防保健措施依从性较高：
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综述：植物源性农业食品副产物在功能饮料中的增值化：基质工程、微生物群调节与转化挑战
尽管植物源性农业食品副产物在饮料配方中的应用日益增多，但将其生物活性潜力转化为一致的生理学结果仍具挑战性。功能性表现不仅取决于生物活性成分的组成，还取决于饮料基质工程(Matrix Engineering)、加工条件、理化稳定性、胃肠生物可及性(bioacce
来源：Beverages
时间：2026-09-02
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健康犬食粪行为不改变粪便核心微生物群或增加肠道病原体携带
食粪癖（Coprophagy）是家犬中常见的行为，但其对肠道微生物群和肠道病原体无症状携带的影响仍不明确。本研究旨在确定健康食粪犬与非食粪犬在粪便微生物群组成或肠道病原体无症状携带率方面是否存在差异。研究前瞻性纳入了44只临床健康犬，其中23只根据主人报告为食
粤公网安备 44010602000434号