• 植物性肉类与动物性肉类的开源基准测试

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 采收前叶面喷施壳寡糖可改善赤霞珠混酿葡萄酒的香气品质

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-06-13

• 植物源生物刺激剂与铁强化措施单独或联合使用对三种根色不同的胡萝卜品种的品质及成分特性的影响

  Claudio Cannata|Rosario P. Mauro|Ralf Schweiggert|Bianca May|Johannes Leber|Federico Basile|Cherubino Leonardi|Christof B. Steingass•在两个生长季中

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-06-13

• 固态酶解对甜味低温芳香花生油风味与品质的影响

  Jie Yang|Tingting Zhang|Shangde Sun|Kaizhou Yang|Jiaya Wang|Meimei Shan|Hao Zhang中国河南省郑州市莲花路100号河南工业大学食品科学与工程学院，邮编450001摘要芳香型花生油因其风味和营养价值而受到

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• 大豆多肽通过TrkB变构激活发挥抗焦虑作用：结合体外递送模拟与计算结构生物学的综合研究

  刘万路|李文辉|张绵义|王敏|安九龙|张驰|刘新奇|李贺中国北京市100048，教育部老年营养与健康重点实验室（北京科技商务大学）摘要焦虑障碍是全球性的健康问题，目前的药物治疗往往存在副作用和成瘾风险。以TrkB为靶点的食物来源的生物活性肽被认为是一种有前景的抗焦虑策略，但大多数

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• 亚致死脉冲电场可增强作为益生菌递送系统的鼠李糖乳杆菌在烤燕麦饼干中的存活能力

  Tatiana Beldarrain-Iznaga|José Miguel Bastias-Montes|Keyla Tortoló-Cabañas|Sandra Quilodrán-Vega智利奇兰市康塞普西翁大学兽医科学学院动物科学系，邮编3780000摘要在烘焙食品中添加益

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• 新一代益生菌多形拟杆菌ZF-8通过重塑肠道微生物群并增加鸟氨酸脂质来预防结肠炎

  钟鸿谦|戴伟|方子怡|于光利|尚庆森中国海洋大学医药学院，教育部海洋药物重点实验室，山东省糖科学与糖药学重点实验室，青岛，266003，中国摘要拟杆菌属微生物在人类肠道中数量众多，对免疫调节和代谢平衡起着关键作用，被视为极具潜力的新一代益生菌候选株。然而，多形拟杆菌在宿主健康与疾

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• 综述：用于抑制帕金森病中α-突触核蛋白聚集的食物源性生物活性肽

  普拉宾·K·帕迪 | 奇布伊克·C·乌德尼格韦 印度科学研究院-印度毒理学研究所，印度北方邦勒克瑙，226001 摘要：神经退行性疾病，如α-突触核蛋白病和帕金森病，其特征是α-突触核蛋白的病理性聚集。目前的药物治疗主要只能缓解症状，无法解决α-突触核蛋白的错误折叠、聚

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• 齐因花青素@海藻酸钠核壳纳米粒子用于具有实时新鲜度监测功能的超高稳定性智能食品包装

  彭一林|陈云志|张正健|闫瑞祥|陈凤宝|高萌中国天津300457，天津科技大学，生物基纤维制造技术国家重点实验室摘要花青素在智能食品包装中的实际应用受到其在光照、氧气和高温条件下不稳定性的限制。本研究提出了一种核壳纳米粒子策略，以提高花青素的稳定性和传感可靠性。通过反溶剂沉淀法，

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-06-13

• 具有生物活性的PVA/SDES蜂胶提取物复合膜在延长牡蛎保鲜期中的应用：结构、功能及保鲜效果

  田杜|孙林坤|周佩茹|张玉仓|郑燕珍 中国厦门市集美大学海洋食品与生物工程学院，邮编361021 摘要：牡蛎营养价值极高，但去壳后由于微生物快速繁殖和生化变化，极易变质，储存过程中会出现异味和质地下降的问题。为解决这一难题，本研究开发了一系列以聚乙烯醇（PVA）为基材、结合了通

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-06-13

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