• 家庭食物浪费行为的行为系统解析：基于COM-B与TDF框架的瑞典住户定性研究

  食物浪费对环境造成显著影响，减少家庭食物浪费仍是关键优先事项。然而，家庭食物浪费所涉及行为的复杂性仍未得到充分研究。本研究旨在理解家庭减少食物浪费的能力（Capability）、机会（Opportunity）与动机（Motivation）方面的障碍与驱动因素，

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 酶改性大豆蛋白-黄蓍胶复合膜负载姜黄素与百里香精油纳米结构脂质载体的制备与性能研究

  专业术语翻译 本研究聚焦于通过酶改性开发新型大豆分离蛋白-黄蓍胶（SPI/TG）复合膜，进一步负载粒径为143.08±2.18 nm的姜黄素与百里香精油纳米结构脂质载体（NLCs）。扫描电子显微镜（SEM）和原子力显微镜（AFM）形态学结果表明，转谷氨酰胺酶（

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 基于黑胡萝卜花青素与二氧化硅稳定层状双氢氧化物增强气凝胶基生物聚合物基质的耐湿型虾类新鲜度智能指示标签的制备与表征

  摘要专业翻译 本研究制备了一种耐湿型包装上新鲜度指示标签，其通过将黑胡萝卜花青素包埋于经二氧化硅稳定层状双氢氧化物（LDH）增强的野杏仁蛋白分离物（WAPI）–海藻酸钠（SA）/聚乙烯醇（PVA）气凝胶基质中而构建。LDH–二氧化硅相强化了多孔基质并有助于调控

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 口味还是可持续性？德国消费者绵羊产品偏好的离散选择实验研究

  全球可持续性挑战，如气候变化、生物多样性丧失和土地退化，要求食品消费发生转变。畜牧生产是温室气体（greenhouse gas, GHG）排放的重要来源。然而，以草地为基础的畜种如绵羊可通过碳固存和生物多样性支持提供生态效益。尽管绵羊肉和羊奶具有中等至较高的碳

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 果胶作为多功能生物聚合物：食品结构调控、营养递送与可持续包装的下一代生物材料平台

  果胶是一种来源于植物的胶凝剂，应用于食品、营养及环境友好型包装。本综述整合了果胶作为绿色流变调节剂、稳定剂和生物界面调控剂在饮料、乳制品、乳液、蛋白体系及减脂配方中的最新进展，重点讨论高甲氧基（high-methoxyl, HM）和低甲氧基（low-metho

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 基于虚拟筛选与实验验证的微拟球藻抗氧化细胞保护肽VPW及其对H₂O₂诱导C3G降解的保护作用研究

  尽管微拟球藻（*Nannochloropsis oceanica*）被广泛用于饲料和油脂生产，但其蛋白质组分仍未得到充分利用。研究人员开发了一种虚拟-实验相结合的工作流程，以从微拟球藻蛋白酶解物中发现抗氧化肽。通过依次对356条肽段进行虚拟筛选，获得6个候选肽

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 食物恐新症与烹饪偏好如何塑造海藻产品尝试意愿：一项覆盖四国消费者细分群体的探索性研究

  海藻可被视为许多亚洲饮食中的传统元素；然而，在大多数西方膳食中仍属异域且少见。研究人员在爱尔兰、西班牙、挪威和土耳其四个国家开展了一项超过4500名参与者的跨国家在线调查。问卷由多个部分构成，以获取参与者的人口学信息、食物恐新症（Food Neophobia,

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 高静水压处理黄粉虫糊的最优工艺参数筛选：基于品质指标的综合评价

  专业术语翻译摘要 本研究旨在探究不同操作参数对黄粉虫（Tenebrio molitor）糊经高静水压（HHP）处理后品质的影响，并确定最佳处理条件，以期在最大程度提升效益的同时，最小化对最终产品品质的不利影响。研究人员将新鲜黄粉虫糊分别置于200、400、60

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 玉米-豆类复合玉米饼的碱法烹制（Nixtamalization）处理对其流变学、营养及理化特性的影响

  摘要专业翻译 本研究评估了传统碱法烹制（traditional nixtamalization, TN）、生态碱法烹制（ecological nixtamalization, EN）及水煮处理（water cooking, CK）应用于四种豆类后，对由豆类与玉

  来源：Future Foods

  时间：2026-10-29

• 双氧化红米淀粉：臭氧协同化学氧化剂对体外消化性、形态结构及热流变特性的调控机制

  研究人员以红米淀粉（Oryza sativa L.）为基质，系统探究了臭氧（O3）单独作用及与次氯酸钠（NaClO）、过氧化氢（H2O2）联合氧化对淀粉多级结构、热行为、糊化流变与体外消化动力学的影响。结果表明：双氧化体系可显著降低结晶度（由21.65%降至1

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-29

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