• 深共晶溶剂对含有葫芦巴纤维提取物的羧甲基纤维素钠薄膜的影响：结构、物理化学性质、食品保鲜作用及生物降解性

  李希伟|刘天天|秦若然|盛涛|薛佳怡|朱德毅|楚雅雅|江龙伟|周一斌中国安徽省合肥市230036，安徽农业大学食品与营养学院，农业农村部江淮农产品精深加工与资源化利用重点实验室，特色农产品高值利用安徽工程研究中心摘要在当前的食品包装领域中，含有天然提取物的活性包装因其生物活性而受

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-06-13

• 关于寡糖作为冷冻保护剂以缓解多次冻融循环引起的蛋清液相分离的新见解

  Ting Zhang|Haojie Xu|Yanchen Wang|Jinghong Ji|Yuxi Wang|Lingling Gong|Ramesh Kuma Saini|Jingbo Liu|Xiaomin Shang中国吉林省长春市130062，吉林大学营养与功能食品省级

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-13

• 卵黏蛋白的“骨架效应”精确调控主要卵白蛋白的凝胶行为：不同的热力学驱动机制及关键糖肽区域的作用

  刘延龙|刘欣|徐晨吉|欧阳辉|雷玉清|高颖|霍佳莹|马露露|董世健|李书刚中国安徽省农产品加工重点实验室、安徽省动物源重点实验室、教育部生物过程工程研究中心、合肥工业大学食品与生物工程学院，合肥230601摘要卵粘蛋白是热诱导蛋清凝胶中产生“骨架效应”的关键糖蛋白。然而，其背后的

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-13

• 阐明D-吡喃葡萄糖和酵母蛋白如何调控小麦淀粉凝胶：关于其形成规律、多尺度结构及加工适用性的机制研究

  魏亮|黄旭辉|马拉特·穆拉尔汗|朱天|魏一坤|李书耀|温成荣|秦磊中国辽宁省大连市116034，大连工业大学，食品科学与技术学院，海洋食品加工与安全控制国家重点实验室，海鲜国家工程研究中心摘要了解替代甜味剂和蛋白质如何调控淀粉糊化对于开发低糖及功能性食品体系至关重要。然而，D-阿

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-13

• 石油萃取方法和乙醇预处理对三叶蔓荆子种子蛋白性质与功能的影响

  舒伟桐|郭庆|严志航|刘梦露|陈子琪|欧阳科凡|王松雨|赵强中国江西省南昌市南昌大学食品科学与资源国家重点实验室，邮编330047摘要本研究探讨了从油料生产副产品——三叶蔓荆子籽粉中提取蛋白质时所采用的不同的油提取方法（冷压、溶剂萃取或亚临界流体萃取），以及随后通过65-80%乙

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-13

• 高压处理对大豆蛋白分离物消化行为的影响：从蛋白质聚集角度探讨

  韩秋雨|王晨毅|彭宇|张伟|廖晓军|赵静中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京，中国摘要大豆蛋白分离物的消化率较低，限制了其应用。为阐明加工方式如何影响大豆蛋白分离物的消化率，本研究分析了加热和高压处理对大豆蛋白分离物体外消化行为的影响。与加热相比，最佳压力下的高压处理能更有效

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-13

• 通过单一酸化与逐步酸化策略调控黄酒的发酵动力学及挥发性酯类物质的生物合成

  Xin Song|Shen Li|Yijin Yang|Yongjun Xia|Hui Zhang|Bin Ni|Lianzhong Ai中国上海200093，上海科技大学健康科学与工程学院，食品微生物学上海工程研究中心摘要酸化在发酵谷物饮料的风味形成中起着关键作用，但酸源及添加

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• K2CO3改性豆渣难溶性膳食纤维在Pickering乳液乳化及消化过程中的结构与功能优化

  Mingzhu Liu|Xuelu Ding|Shan Yu|Qin Cen|Wenkang Hu|Zhiru Dai|Huaimao Tie|Xuefeng Zeng|Yuejun He贵州大学资源与环境工程学院，教育部喀斯特地质资源与环境重点实验室，中国贵阳550000摘要豆

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-13

• 核桃粉中新型α-葡萄糖苷酶和单胺氧化酶A抑制肽的鉴定及其分子机制：体外稳定性研究、肽组学分析、分子对接以及细胞实验

  范耀珠|范江平|徐玉山|杜文星|史国岩|王学峰|石立中国云南省昆明市650201，云南农业大学食品科学与技术学院摘要本研究旨在从核桃粉蛋白水解物中筛选并鉴定具有降血糖和抗抑郁作用的双功能生物活性肽。木瓜蛋白酶对核桃蛋白进行水解后，得到了能够有效抑制α-葡萄糖苷酶和单胺氧化酶A的降

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• 不同蛋白质水平下中链和长链三酰甘油对老年雄性C57BL/6J小鼠肌少症的影响

  Xinyi Cheng|Chenyu Jiang|Jun Jin|Qingzhe Jin|David Julian McClements|Wei Wei|Xingguo Wang中国江苏省无锡市214122，江南大学食品科学与技术学院，食品科学资源国家重点实验室摘要中链和长链甘油

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

知名企业招聘：