• 具有余辉催化双重功能的新型持久发光纳米粒子通过纳米酶活性对金黄色葡萄球菌和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抗菌性能

  王贝贝|孙玲|刘凯|严丽霞|耿芳中国四川省成都市成洛大道2025号，成都大学食品与生物工程学院蛋品科学技术研究所，邮编610106摘要在应对食源性耐抗生素细菌感染方面，使用杀菌纳米酶是最具前景的非抗生素治疗策略之一。然而，该方法存在无法实时监测杀菌效果等问题。本研究直接合成了具有

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• 猪脾铁蛋白可作为高容量纳米载体：结构与功能研究

  Meng Cai|Yilang Liu|Yaoyu Zhu|Chenyan Lv|Jiachen Zang|Guanghua Zhao|Tuo Zhang中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083，中国摘要铁蛋白是一种能够氧化铁并储存铁的蛋白质，几乎存在于所有生命形式中

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-13

• 美国癌症幸存者中身体活动、睡眠时长与睡眠困扰与生存结局的关联：一项基于人群的队列研究

  研究背景：目前探讨身体活动（PA)、睡眠时长及睡眠困扰联合对癌症患者死亡结局影响的研究较少。研究目的：旨在调查美国癌症幸存者中PA与睡眠对死亡结局的独立及联合预后效应。方法：利用美国国家健康与营养检查调查（NHANES）2007–2018年数据，分析了2651

  来源：The Cancer Journal

  时间：2026-06-13

• 填充率(Infill Density)介导人咀嚼口腔崩解及小麦-豌豆蛋白三维(3D)打印食品营养素消化动力学

  三维(3D)打印技术可精确控制食品内部结构，但其对人咀嚼行为及后续消化过程的影响尚不清楚。本研究以质量比3:1的小麦粉(Wheat Flour, WF)与豌豆分离蛋白(Pea Protein Isolate, PPI)组成无添加剂(clean-label)食品

  来源：Food Structure

  时间：2026-06-13

• 利用近红外高光谱成像(NIR-HSI)的形态学与化学特征进行稻米品种高级分类：一种化学计量学(Chemometrics)方法

  摘要：稻米是世界上最重要的主粮作物之一，但其品种多样性极大导致真伪控制与掺假防范困难。本研究探讨近红外高光谱成像（Near Infrared-Hyperspectral imaging, NIR-HSI）结合化学计量学（Chemometrics）是否能通过形态

  来源：Food Control

  时间：2026-06-13

• 4,6-α-葡聚糖转移酶（4,6-α-GTase）：用于淀粉及淀粉食品体系修饰的酶学生物催化剂

  随着消费者对更健康、低热量食品及具有改善理化性质配料需求的增加，淀粉改性策略以提升其营养和技术功能性质的研究日益受到关注。在这些策略中，一种被称为4,6-α-葡聚糖转移酶（4,6-α-GTase）的淀粉转化酶的应用引起了相当大的关注。4,6-α-GTase发现

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-06-13

• 气调包装(MAP)对0 °C贮藏期间卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)鱼片保鲜品质及微生物群落的影响

  研究人员研究了空气包装(AP)及三种气调包装——MAP1(50% CO2/50% N2)、MAP2(70% CO2/30% N2)、MAP3(90% CO2/10% N2)——对0 °C贮藏卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)鱼片保鲜特性的影响。结

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-06-13

• 酱香型大曲(Daqu)两个香气等级理化性质、微生物组及风味特征的综合分析鉴别研究

  摘要：香气特征是评价酱香型大曲(Daqu)质量的关键指标。本研究系统比较了一级香气大曲(GF)与二级香气大曲(GS)的理化性质、酶活性、微生物组及风味谱。GF具有较高总酸度、氨基氮含量、酸性蛋白酶(acid protease)活性及较低pH值，并与潜在关联风味

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-06-13

• 通过酶法改性升级再利用年糕粉构建具有热敏感特性的可持续凝胶体系

  年糕粉（rice cake flour, RCF）是由年糕生产过程中产生的副产物经粉碎获得。研究人员采用环糊精葡聚糖转移酶（cyclodextrin glucanotransferase, CGTase）对其进行酶法改性，以开发热敏感凝胶（thermo–sen

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-06-13

• 基于山茶油乳液凝胶递送葡萄籽多酚改善功能性曲奇风味、消化性与保质期

  为应对葡萄籽多酚（GSP）的不稳定性及传统黄油曲奇的脂质组成问题，该研究采用负载GSP的山茶油基乳液凝胶作为黄油替代品。最优条件确定为油水比7:3、明胶浓度3%，此时持油率达89.5%且微观结构均匀。添加0.1% GSP通过氢键作用增强凝胶网络，赋予体系更显著

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-06-13

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