• 从原料到功能性食品：干热处理对全藜麦粉结构与面团流变学的影响及最佳温度下的体内降血糖验证

  本研究探究了干热处理（DHT）温度对链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病小鼠中全藜麦粉结构、面团流变学、面包质构、淀粉消化性及降血糖潜力的影响。DHT诱导了面粉颗粒表面聚集体的剥离与缺陷形成，同时保留了A型淀粉结晶结构。与未处理对照组相比，DHT（110–150

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-01

• 苯甲酸、山梨酸及八种对羟基苯甲酸酯在多种食品基质中同时测定的 QuEChERS-HPLC-DAD 方法的优化与验证

  摘要

  来源：Separations

  时间：2026-09-01

• 堆发酵与金花发酵重塑藏茶多糖：基于秀丽隐杆线虫的结构特征及调脂效应

  堆发酵（pile-fermentation）与金花发酵（golden-flower fermentation）是藏茶加工中的关键步骤，然而二者对茶多糖的联合效应仍知之甚少。为区分堆发酵与金花发酵各自及联合贡献，研究人员采用2×2设计制备四种富多糖组分：LTPS

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-01

• 桂花果皮中以色泽行为及热稳定性为主的矢车菊素-3-O-芸香糖苷主导花青素体系：组成、色泽行为与热稳定性

  本研究评估了桂花（Osmanthus fragrans）果皮作为基于花青素的天然色素潜在来源的价值。采用酸化乙醇提取花青素，并通过大孔树脂吸附纯化，从干燥果皮中获得回收率为10.4±0.2%的富色素提取物。HPLC–MS/MS分析表明，矢车菊素-3-O-芸香糖

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-01

• 基于山羊乳清与绿色香蕉生物质的功能性粉体配料：加工优化与功能表征

  本研究以山羊乳、山羊乳清及绿色香蕉生物质（Musa paradisiaca L.）为基料，对冻干功能性粉体的配方进行了优化。采用全因子实验设计，考察山羊乳清（17-51% w/w）与绿色香蕉生物质（10-30% w/w）浓度对18项理化响应变量的影响。多响应期

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-01

• 葡萄叶蛇葡萄叶粉稳定Pickering乳液凝胶的结构表征及其对亲脂性生物活性物叶黄素的包载保护研究

  天然载体体系需兼顾结构完整性与保护功能，以实现亲脂性生物活性物(lipophilic bioactives)的高效递送。研究人员采用富含黄酮的葡萄叶蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)叶粉(AGP)作为颗粒稳定剂构建Pickering乳液

  来源：Foods

  时间：2026-09-01

• 甜菜根副产物功能特性的提升：离心辅助冷冻浓缩技术的作用

  甜菜根（Beta vulgaris L.）叶片与叶柄在工业加工中大量产生，尽管富含生物活性化合物却未被充分利用，作为甜菜根副产物研究甚少，这构成了本工作的创新点。研究人员考察了离心辅助冷冻浓缩（cryoconcentration assisted by cen

  来源：ACS Food Science & Technology

  时间：2026-09-01

• 基于UPLC-Q-TOF-MS脂质组学分析的热风干燥对金鲳鱼脂肪酸和脂质谱的影响

  金鲳鱼（Trachinotus ovatus）是一种重要的海水养殖鱼类，富含不饱和脂肪酸，然而热风干燥过程中脂质分子的动态重塑仍知之甚少。为深入分析不同干燥时长下金鲳鱼的脂质组成及动态变化，研究人员采用气相色谱-火焰离子化检测器（GC-FID）和超高效液相色谱

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-01

• 剂量依赖性氧化镁纳米颗粒暴露促进豌豆产量并提高收获种子的贮藏稳定性与萌发效率

  摘要翻译： **引言：** 绿色纳米技术目前正作为实现农业可持续性且不危及环境可持续性的可持续解决方案而被积极探索。此外，可持续发展目标重点关注鉴定具有增强胁迫抗性的替代植物蛋白来源。鉴于上述背景，本报告记录了10、50、100和150 μg ml<sup>

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-01

• 即用型发酵小粟Dosa混合粉：作为营养安全和气候韧性食品体系的可持续功能食品

  小粟（Panicum sumatrense）是一种未被充分利用、耐旱的谷类作物，有助于膳食多样化和粮食安全。本研究探讨了12小时发酵对小粟理化、蒸煮、功能及营养特性的影响，并开发了一种即用型（RTU）发酵小粟Dosa面糊。发酵增强了谷物水合能力、膨胀力、孔隙率

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-01

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