• 格氏四角蜜蜂与黄基鳞须蜂蜂胶的代谢组学分析及生物活性潜力

  - 两种无刺蜜蜂蜂胶的代谢分析显示其黄酮类化合物含量较高。 - 异鼠李素（Isorhamnetin）是黄基异色小蜜蜂（Lepidotrigona flavibasis）蜂胶（LFP）的主要化合物。 - 橙皮苷（Eriodictyol）是格雷斯无刺蜜蜂（Tetragonula

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 构建基于巯基化阿拉伯木聚糖共轭胶束的共轭亚油酸保护与控释系统

  •通过酰胺化反应合成了巯基化改性阿拉伯木聚糖（TAX）。•TAX偶联共轭亚油酸（TAX@C）微胶束通过酯键连接。•TAX@C中涉及氢键、疏水相互作用和π-π堆积。•TAX@C显著提高了共轭亚油酸（CLA）的抗氧化稳定性和黏附性能。•TAX@C中共轭亚油酸的体外模拟释放呈现典型

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 通过由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）介导的强化发酵过程提升福砖茶的化学成分和香气特征：来自靶向化学分析、挥发性化合物组学及宏基因组学的研究证据

  •地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）被用作茯砖茶发酵中的功能性菌株。•观察到地衣芽孢杆菌与结晶脉孢霉（Aspergillus cristatus）之间的代谢协同作用。•增强的发酵过程促进了多酚和儿茶素的转化，降低了苦味。•与花香、果香和木质香相关的挥发性

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 综述：清洁标签食品中的天然色素：基于矩阵分析法对来源、稳定性、生物功能性、监管规定及工业应用的系统性评述

  •天然色素作为依赖基质的清洁标签着色剂受到批判性评估，而不是直接的合成染料替代品。 •一个以基质为导向的框架将色素化学与pH值、相组成、加工强度、保质期要求和标签可行性联系起来。 •对于实际食品基质，比较了花青素、类胡萝卜素、叶绿素、甜菜赤素以及新兴的微生物或藻类色素之间的稳定性

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 加工驱动的连翘叶黑茶和绿茶的风味重塑及肠道保护作用

  •嗅觉组学与代谢组学揭示了连翘叶红茶与绿茶的鲜明风味差异。•异戊醛和β-紫罗兰酮是连翘叶茶中共同的呈香活性成分。•黄酮类化合物与氨基酸之间的相互作用塑造了连翘叶茶的味道。•连翘叶茶通过抗炎和肠道屏障修复缓解DSS诱导的结肠炎。•连翘叶茶富集有益肠道微生物，尤其是黏蛋白嗜黏液杆

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 转运蛋白调控西奥迪克阿斯pergillus（Aspergillus westerdijkiae）对弱酸环境的适应能力、赭曲毒素A（ochratoxin A）的生物合成过程以及对该真菌的宿主定植行为

  • AwPat1、AwAap1 和 AwMfs1 调控 A. westerdijkiae 对弱酸的适应能力。 • AwPat1 和 AwAap1 还调节形态发生和应激适应。 • 转运蛋白的缺失使真菌对食品基质中的防腐剂更敏感。 • 转运蛋

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 无载体纳米粒子功能化壳聚糖薄膜：多尺度模拟揭示的结构-性能关系及防腐应用

  •无载体纳米颗粒被用作壳聚糖薄膜中的活性纳米填料。•CS@BQNP 薄膜表现出增强的机械性能、抗氧化性能和抗菌性能。•CS@BQNP 薄膜可延缓番茄在贮藏期间的品质劣变。•多尺度模拟将微观机制与薄膜性能提升相关联。•结构-性能关系见解指导活性壳聚糖薄膜的合理设计。 引言

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 开发用于奶酪替代品的高蛋白豌豆基凝胶：通过酶修饰调控凝胶特性

  •开发了高蛋白、高脂肪的豌豆基凝胶。•经转谷氨酰胺酶（TG）处理的豌豆蛋白凝胶达到了与Danbo奶酪相当的硬度。•蛋白谷氨酰胺酶诱导的修饰改善了凝胶的表面外观。•经Neutrase®处理的豌豆蛋白产生了较软的凝胶。•发酵过程中添加TG提高了凝胶中的结合水含量。引言近年来，消费

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 通过挥发组学和非靶向代谢组学研究揭示了冷等离子体在减少肉桂中农药残留及调节其品质特性方面的作用

  •冷等离子体技术在肉桂中实现了双重杀虫剂去除和品质改良。•结构修饰促进了与香气相关的挥发性化合物的释放。•代谢组学识别出CP诱导的香气品质变化的关键标志物。•非靶向代谢组学揭示了与碳水化合物相关的代谢物变化。•冷等离子体技术提高了抗氧化能力，同时保持了抗菌功能。引言Cinnamo

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 一种利用表面活性剂介导调控叶绿素聚集行为以提升水体系中叶绿素热稳定性的新策略

  **摘要** - 表面活性剂可调控叶绿素的聚集状态，并提高其热稳定性。 - 吐温体系中会形成尺寸范围为100至150 nm的随机叶绿素聚集体。 - 在吐温胶束中，经热处理后叶绿素保留率超过90%。 - 吐温80能减缓叶绿素向不良棕色化合物的转化。 - 胶束形成和非共价相互作

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

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