• 综述：黄精根茎多糖的加工驱动构效关系：从传统加工到微生物发酵

  • 系统比较了传统加工与微生物发酵对PRP结构和活性的影响。 • 传统加工能富集PRP中的半乳糖和阿拉伯糖。 • 在特定条件下，微生物发酵可将PRP由果聚糖转化为葡聚糖。 • 阐明了加工过程中PRP结构变化的机制。 • 总结了加工驱动的PRP结构-活性关系。 引言 黄精属

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-31

• 基于综合感官评价、气相色谱 - 质谱联用及计算建模鉴定紫叶白茶中贡献愉悦感官体验的关键香气成分

  •利用GC–MS和感官评价鉴定了紫叶白茶（PWT）中与愉悦感相关的芳香化合物。•六种关键挥发性物质（雪松醇、β-紫罗兰酮、芳樟酮、α-松油醇、β-环柠檬醛、（−）-松油烯-4-醇）与芳香愉悦感相关。•分子对接预测了关键芳香化合物与ADORA2A之间存在有利的相互作用。•与单一

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-31

• 在短链脂肪酸酯化改性淀粉中，高取代度延缓发酵并调节肠道菌群

  •可控制备了DS（1.0–2.5）呈梯度分布的C2–C4酯化淀粉。•酯化淀粉的V型晶体与发酵速率呈负相关。•高DS（2.5）酯化淀粉表现出温和、可控的发酵特性，pH保持稳定。•酯化淀粉实现了与rafted酰基基团相匹配的靶向短链脂肪酸（SCFA）释放。•酯化淀粉对肠道菌群具有

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-31

• Sigma因子RpoD在乙醇胁迫条件下调控植物乳杆菌希尔加德氏菌Q19的luxS基因表达及生物膜形成

  摘要由乳酸菌 (LAB) 启动并完成的苹果酸发酵 (MLF) 是生产高质量陈年葡萄酒的关键步骤。然而，全球变暖导致葡萄含糖量增加，进而使葡萄酒中的乙醇水平升高，这对乳酸菌的生长构成了重大挑战。luxS 基因可以通过调节生物膜形成来保护乳酸菌免受极端环境的影响。初步研究表明，在

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-31

• 日本基于阈值的食品标签制度下非故意鸡蛋、牛奶和小麦过敏原暴露的概率定量风险评估

  •贝叶斯模型平均估计了来自2,055例食物激发试验（OFC）的ED01和ED05。•将隐性鸡蛋、牛奶和小麦暴露与剂量-反应曲线相结合。•在高摄入和低摄入情景下，反应风险均较低。•研究结果支持日本基于10 μg/g阈值的过敏原风险管理体系。引言食物过敏已成为一个日益突出的全球公

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-31

• 电子感官与近红外光谱数据融合用于沙棘属物种的准确鉴定与质量评价

  •电子眼、电子舌与近红外光谱数据融合用于沙棘种属鉴别。•数据融合实现了100.00%的独立验证准确率。•黄酮类化合物与抗氧化活性之间存在显著的种间差异。•一种快速、无损的种属鉴别与质量控制策略。引言沙棘（沙棘属 Hippophae）以其具有药用和食用价值的果实而闻名。沙棘富含

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-31

• 综述：靶向线粒体动力学的益生菌：增强家禽肠道上皮细胞能量代谢的进展

  摘要线粒体动力学，即融合与分裂之间的平衡，对于维持家禽肠上皮细胞（IECs）的能量稳态至关重要。尽管最近的研究确定了若干将益生菌与线粒体功能联系起来的代谢物感知通路，但特定益生菌菌株、其生物活性代谢物与禽类 IECs 中线粒体融合/分裂机制调节之间的精确分子级联及因果关系仍未

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-31

• 亚基依赖的枸杞多糖与麦谷蛋白相互作用机制：基于多光谱技术和分子动力学模拟的见解

  了解生物活性多糖如何调节单个麦谷蛋白亚基的结构和组装，对于设计谷物基蛋白质体系具有重要意义。本研究利用综合光谱学、色谱学和分子动力学分析，探讨了枸杞多糖（LBP）对高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）和低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）的影响。添加LBP与HMW-GS聚集增

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-31

• 受F-3链霉菌分泌组指导的跨家族几丁质酶鸡尾酒重组以实现几丁二糖的高效生产

  •GH18和GH19几丁质酶表现出互补的底物特异性。 •跨家族几丁质酶鸡尾酒（GH18和GH19）克服了单一家族的局限性。 •按照天然分泌化学计量比重建了几丁质酶鸡尾酒。 •FR48鸡尾酒实现了从几丁质到高产几丁二糖的生产。 •本研究提供了一种利用难以降解生物质的通用生物仿生

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-31

• 超声调控乳清蛋白分离物纤维用于姜黄素递送：结构变化、功能特性及生物可及性

  •适度超声处理将长WPIF转变为短棒状纳米纤维。•超声降低了β-折叠含量，增加了疏水性和-SH暴露。•优化的超声处理增强了WPIF的功能特性。•UWPIF稳定的乳液实现了91.7%的姜黄素包封率。•UWPIF@Cur乳液有效提高了姜黄素的体外生物可及性。引言乳清蛋白浓缩物（W

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-31

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