• TEMPO氧化细菌纤维素稳定的丁香精油Pickering乳液用于缓释海藻酸钠活性包装薄膜

  开发兼具机械增强、阻隔改善、抗菌活性和天然抗菌剂可控释放的可降解活性包装薄膜仍具挑战性。本研究利用TEMPO氧化细菌纤维素（TOBC）稳定丁香精油（CEO）Pickering乳液，并将其掺入海藻酸钠（SA）基质中。研究人员评估了TOBC浓度对乳液稳定性以及乳液

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

• 商业饲料与混合微藻比例对凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）幼体变态、生理健康及相关基因表达的影响

  高质量虾苗是凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）产业的命脉，但其生产常受限于不稳定且昂贵的活体微藻。为开发更可持续的幼体培育策略，本研究通过建立从0%到100%的商业饲料与微藻比例梯度，系统评估了共投喂策略对凡纳滨对虾（P. vannamei）从无节

  来源：Aquaculture and Fisheries

  时间：2026-08-22

• 多功能益生元策略：交联2^′-岩藻糖基乳糖-马铃薯蛋白水解物偶联物包封白藜芦醇以共递送至有益肠道细菌

  益生元主要是不可消化的碳水化合物基底，被有益肠道微生物选择性利用以支持宿主健康。研究人员先前开发了含蛋白益生元，可将碳水化合物和蛋白质底物共同递送至结肠，在结肠中肠道微生物竞争有限的可用氮源，从而与常规碳水化合物益生元相比增强了微生物生长、代谢活性和宿主健康。

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

• 组合超声和NaHCO₃处理通过调控界面大豆蛋白的结构和性质改善豆乳稳定性和豆粉品质

  在大豆加工过程中，大豆细胞壁结构的不充分破坏限制了蛋白质的溶解，从而降低了大豆基产品的营养价值和生物利用度。本研究采用超声（Ultrasound）结合NaHCO₃对大豆组织结构和界面蛋白性质进行靶向修饰，旨在提高蛋白质提取率、豆乳稳定性以

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

• 综述：工业副产物的价值化作为生物聚合物和活性化合物的来源用于开发可持续食品包装和农用材料

  本工作综述了工业副产物的战略性价值化，将其作为生物聚合物（biopolymers）和生物活性化合物（bioactive compounds）的可持续来源，通过有效利用可再生资源并减少废物产生，促进循环经济（circular economy）。这些策略有助于降低

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

• 含大豆油的豌豆蛋白-果胶乳液凝胶对非乳脂植脂奶油搅打性能的影响

  研究人员通过用含大豆油的豌豆蛋白-高甲氧基果胶（PP-HMP）乳液凝胶部分替代可可脂替代品，开发了一种非乳脂植脂奶油（non-dairy whipping cream）。系统研究了替代水平（10%、20%、30%、40%和50%）对预搅打奶油乳液及所得搅打奶油

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

• 揭示玉米地方品种与杂交种籽粒的物理与营养特征分析

  玉米（Zea mays L.）地方品种是遗传和营养多样性的丰富来源，然而与现代杂交种相比，其组成性状仍未被充分表征。本研究编译并分析了在CIMMYT玉米品质实验室进行十余年评估的1554个玉米样品（995个地方品种和559个杂交种）的数据。评估的性状包括籽粒结

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

• 微藻掺入对马铃薯淀粉凝胶流变学、微观结构和色度学行为的比较效应

  可持续、营养密集型食品系统的发展要求全面理解微藻如何影响淀粉水凝胶（hydrogel）的力学性能。尽管某些微藻是常见的食品添加剂，但关于它们对马铃薯淀粉凝胶（potato starch gel）流变学行为和结构完整性的影响仍存在关键研究空白。本研究通过评估极大

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

• 多尺度时空图模型用于小麦粉运输过程中的无监督异常检测

  小麦粉运输涉及较长的运输周期，这给安全风险监督带来了巨大挑战。因此，开发一种高效的异常检测方法以支持该阶段的风险评估至关重要。然而，现有的异常检测方法往往忽略了不同时间尺度上的耦合效应以及危害因素的空间聚类。为解决这一局限性，研究人员提出了一种基于多尺度时空图

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

• 综述：人工智能驱动的乳品质量评估：从先进传感技术到可解释智能

  人工智能（AI）正在通过实现乳品供应链中快速、非破坏性和数据驱动的监测，改变乳品质量评估。传统分析方法虽然准确，但通常劳动密集、耗时且不适用于实时应用。因此，先进传感技术与AI的集成已成为提高乳品质量控制和食品安全的有前景方法。本综述研究了AI赋能乳品质量评估

  来源：Foods

  时间：2026-08-22

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