• 1 型嗜睡症与特发性嗜睡综合征的睡眠纺锤波密度：有所进展，但仍存疑问

  在当今社会，睡眠时间日益推迟和慢性睡眠不足的特征日益明显，睡眠不足综合征（ISS）十分常见，且患者本人经常未能意识到。快速眼动睡眠倾向与昼夜节律钟密切相关，倾向于发生在核心体温最低点附近 [1]。对于轮

  来源：Sleep and Biological Rhythms

  时间：2026-08-18

• 美国青年成年人进食障碍住院与死亡风险：基于国家住院样本的见解

  摘要背景全球范围内，研究表明进食障碍的发病率正在上升，同时患有进食障碍的人群的人口统计学特征也在发生变化。很少有研究考察美国患有进食障碍的年轻成年患者的近期全国代表性数据，以及住院情况是否因种族、民族、性别和主要支付状态而异。本研究根据种族、民族、性别、住院时长和主要支付状态

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2026-08-18

• 综述：能否从植物源前体设计出多感官的鸡肉和牛肉风味香气用于下一代植物基肉类类似物？

  随着对植物基肉类类似物（PBMA）需求的增长，复现肉类的复杂风味仍然是利用植物资源开发肉类类似物的关键挑战。本综述重点介绍了鸡肉和牛肉中贡献风味的香气物质，以及通过气相色谱（GC）和感官方法确定的化学和感官特征。研究人员评估了这些香气成分在植物物种中的存在情况

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-18

• 食用褐藻Alaria esculenta经植物乳杆菌发酵对营养组成及潜在毒性元素含量的影响

  食用海藻因其营养特性与生态可持续性，有望成为食品应用的重要海洋资源。褐藻Alaria esculenta富含必需矿物质、维生素与膳食纤维，是具潜力的食物来源。发酵被提出作为一种稳定海藻生物质并改良其组成的加工策略。本研究采用浸没式发酵（SmF）与固态发酵（SS

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-18

• 综述：自然语言处理在食品安全研究

  食品系统正在经历重大变化，要求当局能够预见并及时应对快速演变的风险。自然语言处理（NLP）是人工智能的一个子领域，有助于分析、处理和生成人类语言内容。特别是考虑到近期的发展，该子领域有望成为食品安全研究和政策的有价值工具包。本综述旨在成为希望利用NLP进行食品

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-18

• 整合多组学揭示日本竹荚鱼（Trachurus japonicus）的腐败动态：微生物演替与代谢物进展的见解

  腐败预防对于可持续食品生产至关重要。虽然当前的研究，如16S rRNA扩增子测序（16S rRNA amplicon sequencing），已揭示了食品腐败过程中微生物群的分类组成和动态变化，但精确的生化机制仍 largely unknown。本研究旨在通过

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-18

• 基于欧盟PDO马拉蒂亚杏（*Prunus armeniaca* L.）仁蛋白并经水开菲尔发酵的植物基奶酪替代品中肽组学、体外胃肠道消化及生物活性肽形成机制的阐明

  本研究首次全面探讨了蛋白水解及后续体外胃肠道系统消化对植物基奶酪替代品（PCAs）中生物活性肽动态变化的影响。欧盟PDO马拉蒂亚杏（*Prunus armeniaca* L.）仁（无苦味且不含氰苷）被用作PCA生产中的蛋白质来源，并采用水开菲尔发酵产品。SDS

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-18

• 大气非热等离子体（NTP）产生的活性物种可刺激水芹（Lepidium sativum）芽苗中某些生物活性化合物的产生

  使用非热常压等离子体（NTP）研究在种子处理后刺激水芹（Lepidium sativum）芽苗中营养保健化合物产生的可能性。由于先前结果表明NTP内产生的活性物种具有重要贡献，本研究聚焦于此方面，并比较了直接等离子体（DP）处理与浓缩活性物种（模拟将种子置于封

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-18

• 意大利青年消费者中昆虫基食品的桥梁与障碍

  摘要：昆虫的可持续人类消费已被视为一项潜在的重大创新。然而，西方国家对昆虫基食品的接受度受到多种社会人口、文化和心理因素的影响。为厘清对新奇食物的态度与障碍之间复杂的非线性交互作用，研究人员收集了人口统计学数据、厌恶倾向与敏感性、食物新恐惧症、对营养相关健康的

  来源：Future Foods

  时间：2026-08-18

• 等离子体活化水对苹果汁澄清后微滤膜的绿色新型清洗方法

  本研究首次针对用于苹果汁澄清的等离子体改性混合纤维素酯(MCE)微滤膜污染清洗，系统优化冷等离子体(CP)活化水(PAW)的生成参数。研究人员采用响应面法(RSM)考察了CP水活化时间(5、7、9 min)与电极至水面距离(20、30、40 mm)对渗透通量、

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-18

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