• 利用布氏酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae var. boulardii）与红茶菌（kombucha）培养物混合发酵作为生产具有抗菌活性蜂蜜酒（mead）的策略

  本研究评估了利用布氏酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae var. boulardii）与红茶菌（kombucha）培养物混合发酵、以桉树单花蜜和迷迭香单花蜜为原料生产的蜂蜜酒（mead）的抗菌活性。研究人员在28天贮藏期内，于体外针对致

  来源：Foods

  时间：2026-08-18

• 温度介导的挤压过程中大豆粕蛋白结构-功能变化

  大豆粕蛋白是大豆加工的副产品，其功能特性（如乳化性能）有限，限制了其在食品中的应用。鉴于高温挤压容易导致过度变性和不可逆聚集，本研究旨在探究相对较低挤压温度（85–105 ^oC）对大豆粕蛋白结构和功能特性的影响。结果表明，挤压改变了蛋白质

  来源：Foods

  时间：2026-08-18

• 使用零样本学习和计算机视觉检测干枸杞中颗粒级变质掺假

  本研究开发了一种高通量方法，用于干枸杞中颗粒级变质掺假的定量检测。该方法解决了密集排列干果图像处理中的三个实际挑战，包括无需像素级手动标注的可扩展标签生成（用于深度学习分割）、密集接触小颗粒的分离，以及全尺寸质量等级分布图的重建。研究人员采用SAM辅助的伪标签

  来源：Foods

  时间：2026-08-18

• 综述：消费者食物浪费减排的行为干预：一个多层治理视角

  消费者食物浪费是食物系统可持续性面临的一项重大挑战，也是一个无法仅靠个体行为改变解决的治理问题。以往的综述探讨了食物浪费的成因或评估了具体的干预策略，但较少关注如何在整合的分析框架内审视行为驱动因素、干预策略以及治理主体的作用。在此背景下，本综述旨在综合消费者

  来源：Foods

  时间：2026-08-18

• 月桂酸微乳液通过细胞膜破坏和潜在干扰肽聚糖生物合成抑制金黄色葡萄球菌

  金黄色葡萄球菌（S. aureus）是一种重要的食源性病原体，因其拥有多种毒素和多药耐药性，对全球公共卫生和食品安全构成持续威胁。中链脂肪酸（MCFAs），尤其是月桂酸（LA），表现出强效的抗菌特性，但其应用受到水溶性差的严重限制。在本研究中，研究人员评估了由

  来源：Foods

  时间：2026-08-18

• 牛奶蛋白与香兰中黄酮类化合物的结合机制及掩味效应的光谱和电子舌分析

  随着对香兰基产品的兴趣日益增长，与黄酮类化合物相关的苦味和涩味可能限制其感官接受度。研究人员调查了两种牛奶蛋白，β-酪蛋白（β-CN）和β-乳球蛋白（β-LG），与两种代表性苦味黄酮类化合物，儿茶素（C）和柚皮苷（NAR），在水相模型体系中的相互作用和味觉调节

  来源：Foods

  时间：2026-08-18

• 综述：肉及肉制品中的非传统加工技术：迈向清洁标签、质量和可持续创新

  对清洁标签（clean-label）、高质量和可持续肉制品的日益增长的需求，提高了对非传统加工技术（non-conventional processing technologies）作为传统加工方法替代方案的兴趣。因此，本综述旨在批判性地评估冷等离子体（col

  来源：Foods

  时间：2026-08-18

• 黄原胶诱导黏度改性对盲评与知情条件下乳清基高蛋白饮料感官感知、享乐评价及预期饱腹感的影响

  本研究考察了黄原胶（xanthan gum, XG）诱导的黏度对乳清基高蛋白饮料在顺序盲评与知情评价条件下感官感知、预期饱腹感及品评者接受度的影响。研究人员采用四种含0%、0.08%、0.12%和0.16%黄原胶的配方，由131名品评者使用30 mL品尝样品进

  来源：Foods

  时间：2026-08-18

• 综述：膳食炎症指数与多囊卵巢综合征之间关联的病例对照研究荟萃分析

  摘要 目的：本研究旨在系统分析膳食炎症指数（dietary inflammatory index, DII）与多囊卵巢综合征（polycystic ovary syndrome, PCOS）状态的关联，从而为PCOS管理中的饮食干预提供循证支持。 方法：系统检

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-08-18

• 农林复合系统决策支持工具的增强：整合农户对目标、挑战与经验的观点

  引言：农林复合（agroforestry）系统可带来显著的环境、经济和社会效益，但其推广受限于缺乏契合农户工作流的决策支持工具（DSTs）。本研究旨在刻画农户类型学、评估从业者与研究人员之间的优先级差距，并开发一种将农户衍生逻辑操作化的人工智能（AI）引导设计

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-08-18

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