• 在冷藏过程中，肠道内容物会加速红虾（Solenocera crassicornis）的肌肉蛋白降解：来自宏基因组学与代谢组学的见解

  •去除虾肠可提升红虾在冷藏过程中的肌肉品质。•去除虾肠能减少肌肉蛋白的降解。•肠道微生物的代谢会产生丝氨酸蛋白酶。•假单胞菌、光杆菌和希瓦氏菌会促进蛋白质降解。引言Solenocera crassicornis（红虾）是华南地区具有重要商业价值的水产品，其富含蛋白质和不饱和脂肪酸

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-15

• 一项关于富含脂质的中华大青虫蜕皮提取物如何抑制淀粉消化并改善葡萄糖稳态的机制研究

  •从大青虫蜕皮物中提取的富含脂质的成分被确定为最具生物活性的部分。•脂质衍生的代谢物和酚酸与α-葡萄糖苷酶的抑制作用有关。•EAE通过疏水作用和氢键相互作用竞争性抑制α-葡萄糖苷酶。•EAE通过抑制酶活性以及改变淀粉结构来降低淀粉的消化率。•EAE能增加抗性淀粉的形成，从而改善血

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-15

• 综述：高产率微生物合成胞外糖蛋白：代谢工程、发酵策略及食品应用前景的进展

  •本文以结构化的叙述性综述形式，系统阐述了胞外酸的生物合成、代谢工程、发酵技术及其在食品领域的应用。•通过微生物底盘的高产策略，已实现胞外酸浓度达164.6克/升的优异产量。•胞外酸可作为食品体系中的质量稳定剂和功能性成分。•文章还提出了10项未来研究方向，旨在解决当前胞外酸生产

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-15

• 不同直链淀粉含量玉米淀粉中中间物质的分子结构及其与直链淀粉和支链淀粉的关系

  摘要：为研究不同淀粉组分之间的结构差异，本研究通过正丁醇/异戊醇选择性沉淀法，从四种直链淀粉含量不同的玉米淀粉中分离出了支链淀粉、中间物质和直链淀粉。随后对这些成分的分子大小、分支程度、链长分布、去支链后链的分子量分布、碘结合特性、黏度以及β-淀粉酶水解行为进行了分析。其中，富含

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 包被益生菌与虾青素脂质体之间的互惠共生关系，赋予了其极强的抗氧化应激能力

  摘要传统的共递送系统由于缺乏内在的机制协同作用，往往无法在恶劣的生理环境中存活。受自然界共生关系的启发，本研究评估了一种将虾青素脂质体与包被益生菌结合的互惠共生体系，以研究其在过氧化氢诱导的氧化应激条件下的防御能力。在氧化应激模型中，该体系展现出强大的表型保护作用，显著保持了益生

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 在皮克林双胶体系中，壳聚糖/乳清蛋白分离物-单宁酸复合物与米糠蜡的浓度依赖性界面共组装

  摘要本研究探讨了壳聚糖/乳清蛋白分离物–单宁酸（CS/WTN）复合物在基于米糠蜡的皮克灵双胶体形成过程中的浓度依赖性作用。加入单宁酸后，会形成粒径更大、胶体性质有所变化的CS/WTN复合物，进而影响界面吸附与结构组装。动态界面张力及界面流变学分析表明，适量添加单宁酸可增强CS/W

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 利用大豆磷脂酰乙醇胺-果胶美拉德结合物稳定高内相乳液及其在3D打印中的应用

  摘要在高内相乳液在3D打印领域越来越受到关注，因为它们有望被用作结构化食品油墨。本研究旨在开发大豆磷脂酰乙醇胺与果胶的梅拉德反应产物，以此稳定高内相乳液，并评估其用于3D打印的适用性。在不同的大豆磷脂酰乙醇胺与果胶比例下制备了这类反应产物，同时以未处理的混合物作为对照。实验结果表

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 综述：重新思考多糖高级结构的解析方法

  摘要：多糖是存在于许多自然资源中的丰富多样的生物聚合物。由于糖单元的多样性以及它们之间的连接和排列方式，使得解析其生物分子结构变得十分复杂。尽管已有成熟的分析方法，但其中很多仍是50多年前发展起来的，需要专业的知识和分析技能才能保证准确性。本文从工作流程的角度，分析了整个分析过程

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 一种简便的一步法策略，用于制备具有可持续性、抗菌性能及高阻隔性的PVA涂层纸：采用酸酐作为溶剂和交联剂的双功能试剂

  摘要：过度使用不可生物降解的塑料食品包装已导致严重的环境污染，这凸显出迫切需要具备可生物降解性、环境可持续性且能有效保鲜的环保材料。本研究探讨了用聚乙烯醇（PVA）和天然百里酚（THY）涂覆制备多功能纸基包装材料的可行性。百里酚是一种水溶性较差但具有抗菌活性的天然酚类化合物。研究

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-08-15

• 碳捕获技术助力ClO₂可控释放活性贴片：凝胶体系构建、理化特性及蓝莓保鲜效果

  摘要由于湿法制备过程导致保鲜气体（ClO₂）过早流失，已成为果蔬主动包装技术发展的瓶颈。本研究通过将碳捕获剂聚乙二醇二甲基醚（NHD）引入海藻酸钠-明胶复合凝胶体系，开创了一种基于CO₂响应的主动包装保鲜技术。该技术仅以NaClO₂作为ClO₂供体，再结合NHD使用，无需预先添加

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-08-15

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