• 载姜黄素的壳聚糖/鸡油菌蛋白水凝胶气凝胶：多组分协同作用、pH值/氨浓度响应性，以及猪肉新鲜度监测与保存一体化解决方案

  摘要：食品变质问题亟需具备保鲜功能与实时视觉监测能力的智能包装。基于水胶体的气凝胶因其生物相容性及结构可调控性而成为理想载体。然而，开发基于气凝胶的新鲜度指示剂面临着两难抉择：既要在潮湿环境中保持结构完整性，又要具备灵敏快速的响应能力以及高效的保鲜功能。本研究通过机制导向的设计策

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 通过深度共晶溶剂提取法制备柠檬皮果胶：结构与性能关系及其薄膜阻隔性能

  摘要：本研究比较了使用柠檬酸-甘油深共晶溶剂通过四种提取方法提取柠檬皮果胶的效果：传统加热法、超声辅助提取法、微波辅助提取法以及超声辅助微波联合提取法。旨在探讨深共晶溶剂中的提取技术如何影响果胶的物理化学性质及其在可生物降解薄膜中的应用性能。超声辅助微波联合提取法得到的果胶产量最

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 由大豆分离蛋白-β-环糊精复合物稳定的高内相乳液：制备、理化性质及其作为脂肪替代品的应用

  摘要本研究探讨了不同浓度β-环糊精（β-CD）（0.5、1、1.5、2、2.5%）对热处理大豆蛋白分离物（HSPI）的构象与界面特性、由该复合物稳定的高内相乳液（HSCD）的物理稳定性与微观结构，以及作为脂肪替代品的鱼糜凝胶的感官特性和风味的影响。研究结果表明，β-CD与HSPI

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 离子特异性构象变化与氢键网络重组对阿拉伯木聚糖抗冻性能的影响

  摘要：小麦麸皮中的阿拉伯木聚糖是一种有效的抗冻多糖，但其在离子环境中的结构与活性关系仍不甚清楚。本研究将常见的霍夫迈斯特盐（Na2SO4、NaCl、NaNO3、KCl和MgCl2）加入阿拉伯木聚糖溶液中，以阐明离子对阿拉伯木聚糖抗冻活性的特异性调控机制。通过异质成核、单冰晶生长以

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 大分子结构调控(−)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯在海藻酸/环糊精水凝胶中的捕获以掩盖苦味

  摘要通过调节海藻酸钠的分子量并引入不同腔体大小的环糊精，构建了一种基于氢键和疏水相互作用的复合水凝胶系统。该水凝胶能够通过主客体包合复合物与疏水相互作用协同作用，高效吸附并捕获(−)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯。值得注意的是，将低分子量海藻酸钠与较大腔体直径的环糊精结合使用（

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 不同粘度瓜尔胶对迷迭香酸诱导的氧化肌原纤维蛋白凝胶性能劣化的缓解作用

  摘要过量的多酚与蛋白质相互作用可能会损害肌原纤维蛋白的功能特性，而多糖在缓解这种恶化作用方面的潜在作用目前尚不完全清楚。本研究探讨了具有不同分子特性的瓜尔胶对含有过量迷迭香酸的氧化肌原纤维蛋白凝胶的影响，迷迭香酸的浓度为0.035%。与氧化对照组相比，过量的迷迭香酸进一步降低了凝

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 综述：作为食品和营养品领域皮克林乳液下一代结构的蛋白质纳米纤维

  摘要：类淀粉蛋白纳米纤维是一种具有变革意义的皮克灵稳定剂，由于其高长径比、各向异性以及可调控的界面功能，相比传统颗粒更具优势。本综述系统总结了基于纤维的乳液研究进展，探讨了纤维化路径、形态结构、界面力学特性与性能之间的关联。文中研究了热酸法、亚临界水法、超声处理法及酶解法，阐述了

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 具有互穿聚合物网络的魔芋葡甘聚糖修饰富马酸亚铁乳剂：物理化学稳定性、微观结构及生物利用度

  摘要富马酸亚铁是一种富含铁的有机强化剂，具有较高的氧化稳定性；然而，其在中性介质中溶解性差且易沉淀，这限制了其生物利用度。本研究基于由乳清蛋白浓缩物、黄原胶和魔芋葡甘聚糖构成的互穿聚合物网络，开发了一种负载富马酸亚铁的乳液。研究探讨了不同魔芋葡甘聚糖浓度下该乳液的物理化学稳定性、

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-15

• 天然光敏剂的光动力灭活作用：对山茶籽的影响及其油产量与品质的改善

  •天然光敏剂介导的光动力灭活技术可减少山茶籽表面的微生物。•该技术能在保持油品质量的同时，使山茶籽油的产量提升21.4–43.0%。•此技术还能改变种子结构与水分分布，从而促进油脂析出。•大黄素和香豆素作为光敏剂的效果更为优异。•天然光敏剂在食品光动力灭活应用中具有较大潜力。引言

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-15

• NKL-24对产气荚膜梭菌具有强烈的抗菌和抗生物膜作用，同时还能降低猪肉香肠中所需的亚硝酸钠含量

  摘要产气荚膜梭菌因其快速生长和毒素产生而成为食源性疾病的重要致病菌。与传统抗菌剂相比，抗菌肽由于具有多种杀灭机制，不太可能引发细菌耐药性。因此，本研究旨在评估AMP NKL-24对产气荚膜梭菌营养细胞及生物膜的抗菌特性与作用机制。研究结果表明，随着浓度从0升高到40 μg/mL，

  来源：Food Control

  时间：2026-08-15

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