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大豆分离蛋白基乳液凝胶负载米糠油作为动物脂肪模拟物：转谷氨酰胺酶对乳液凝胶物理性质的影响及其在肉丸中的应用
乳液凝胶（EG）是一种具有固体凝胶状结构的新型体系，通过提供较低的饱和脂肪酸含量，适用于食品产品的开发。本研究阐明了转谷氨酰胺酶（TG）对以大豆分离蛋白（SPI）和κ-卡拉胶（κCA）为结构构建剂、负载米糠油作为动物脂肪模拟物的复合乳液凝胶特性的影响。结果表明
来源：Journal of Agriculture and Food Research
时间：2026-08-13
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成熟过程中代谢物动态和客观感官响应决定‘深秋红’沙棘汁的风味偏好：对最佳采收期的启示
沙棘（Hippophae rhamnoides L. cv. Shenqiuhong）是一种特色经济水果，广泛种植于中国西北地区，新疆为核心产区。然而，其强烈的酸涩味严重限制了消费者接受度和市场拓展。确定最佳采收期对平衡风味品质和工业利用至关重要，但针对主导品
来源：Journal of Agriculture and Food Research
时间：2026-08-13
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农村已婚女性劳动参与能否缩小家庭消费差距？来自中国的微观证据
引言：农村已婚女性的劳动参与对于提升家庭福利、缩小城乡收入差距以及促进农业经济发展具有重要意义。本论文研究了农村已婚女性劳动参与对家庭消费不平等的影响。方法：研究人员利用2019年中国家庭金融调查（CHFS）数据，基于农村家庭总消费支出构建了Kakwani指数
来源：Frontiers in Sustainable Food Systems
时间：2026-08-13
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一项针对中国患有昼夜节律紊乱的中老年人群的基于机器学习的认知功能衰退风险预测模型研究：纵向观察分析
摘要患有昼夜节律综合征的中老年人容易出现认知功能衰退。及早识别高风险人群对于优化临床决策和及时干预至关重要。机器学习在风险预测研究领域得到了广泛应用，但将预测模型转化为实际临床应用同样重要。本研究旨在为患有昼夜节律综合征的中老年人开发一种可解释的机器学习风险预测模型。特征选择采用
来源：Scientific Reports
时间：2026-08-13
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利用机器学习与单细胞RNA测序技术识别并验证反复妊娠丢失中的细胞衰老生物标志物
摘要反复妊娠丢失是育龄女性面临的重大生殖健康问题，其分子机制至今尚未完全明了。本研究旨在识别与反复妊娠丢失相关的关键细胞衰老生物标志物，并评估它们的诊断价值。从基因表达组数据库中获取了多个与反复妊娠丢失相关的转录组数据集，对这些数据进行了整合并校正了批次效应。通过差异表达分析，再
来源：Scientific Reports
时间：2026-08-13
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由脱水Stachys byzantina K.制成的功能性食品的开发、表征及感官接受性
采用流延成型技术，以脱水Stachys byzantina叶片和琼脂（agar–agar）为原料开发了食用皮革（edible leathers）。研究旨在获得一种清洁标签（clean label）、纯素（vegan）且富含活性化合物的产品。该食用皮革表现出低水
来源：ACS Food Science & Technology
时间：2026-08-13
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六种食品蜡的结晶学表征
天然蜡是食品、药品和化妆品中的功能性成分，但其结晶学研究仍较浅显。本研究对向日葵蜡（SFX）、小烛树蜡（CLX）、巴西棕榈蜡（CRX）、米糠蜡（RBX）、黄蜂蜡（BYX）和白蜂蜡（BWX）进行表征，每种均取自两家供应商，重点考察晶体结构。除颜色外供应商差异较小
来源：ACS Food Science & Technology
时间：2026-08-13
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微波辅助甘油基提取脱脂哈斯牛油果饼中的生物活性化合物：工艺优化、化学表征与可持续性评估
牛油果加工产生大量农工残留物，这些残留物具有作为生物活性化合物来源的潜力。本研究调查了从哈斯牛油果果肉和果皮连续压榨取油后获得的脱脂饼，作为生物活性回收的原料。通过实验设计，使用甘油作为溶剂优化微波辅助提取，改变甘油浓度（40–90%）、温度（70–170 °
来源：ACS Food Science & Technology
时间：2026-08-13
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基于定量表面增强拉曼光谱技术检测食品基质中的沙门氏菌和李斯特菌
打开图像查看器 摘要 在食品安全领域，如何实现快速、
来源：ACS Sensors
时间：2026-08-13
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涡旋卷积器：一种基于浮栅空间计算的生物信号处理器
打开图像查看器 摘要 脉搏波是一种反映心血管功能的重
来源：ACS Nano
时间：2026-08-13
粤公网安备 44010602000434号