• 香桃木果肉（Eugenia gracillima Kiaersk.）作为发酵乳制品模型系统中的替代性天然着色剂

  添加香桃木果肉（myrtle pulp, MP）的酸奶表现出明显的浓度依赖性红色色调。每80 mL中添加≥3.0 mL MP的配方在6±2 ^°C下储存35天仍保持颜色。较高的果肉添加量降低了L^*、a<sup>*</s

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

• 提取条件与羽扇豆蛋白得率、结构及技术功能特性的关联

  黄羽扇豆（Lupinus luteus）是一种新兴的替代蛋白质来源，在食品应用中的利用仍不足。因此，与大豆和豌豆不同，提取条件对羽扇豆蛋白分离物（LPI）性质的影响在很大程度上尚未被探索。本研究考察了碱性溶解过程中盐（0.6 M NaCl）、热处理（80 °C

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-13

• 数据驱动的谱段拼接提升流动注射-质谱法在食品真实性鉴别中的性能：以石榴汁为例

  该研究开发了一种数据驱动的谱段拼接流动注射-质谱法（FI-MS）方法，用于果汁真实性鉴别。研究人员系统评估了谱段拼接策略对果汁真实性鉴别性能的益处。该方法实现了对石榴汁掺假的100%准确识别与半定量分析，并使用商业果汁样品验证了整个分析流程的适用性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-13

• 油炸红薯中丙烯酰胺的形成：不同传热系统的不同空气炸锅型号的影响

  空气炸制（Air-frying）作为传统油炸的更健康替代品而日益流行；然而，富含碳水化合物的食品中丙烯酰胺（acrylamide）的形成仍然是一个安全问题。本研究评估了两种家用空气炸锅配置（旋转篮和静态篮系统）对红薯（Ipomoea batatas L.）热性

  来源：Food Control

  时间：2026-08-13

• 通过酶-碱-醇三元复合处理探究猪大肠中关键气味物质的机制：脱臭处理的效果及对品质的影响

  在本研究中，研究人员使用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC–MS）鉴定了猪大肠中的关键异味化合物，检测到三十种挥发性化合物，并随后开发了一种联合脱臭工艺。气味活性值（OAV）分析揭示了八种关键异味物质（OAV≥1），而气相色谱-嗅闻-质

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-13

• 快速COSY核磁共振筛查乳脂真伪：解析丁酸酯与n-3脂肪酸标记共振重叠

  乳脂是乳制品中的高价值组分，常遭受廉价植物油脂掺伪。丁酸（butyric acid）是乳脂的特异性标记，而n-3脂肪酸在乳脂中通常缺失或仅痕量存在，却在植物油中可显著富集。传统丁酸测定方法（如气相色谱、Reichert–Meissl与Polenske指数）繁琐

  来源：Food Control

  时间：2026-08-13

• 整合计算设计、自环化与全细胞生物催化的多维工程策略实现表乳糖高效生产

  表乳糖是一种极具前景的功能性双糖，但其生物制造受限于酶活不足、热稳定性差及催化剂制备成本高。研究人员首先利用REME（Rational Enzyme Mining and Engineering）平台对候选酶进行计算评估，其中来自Caldicellulosir

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-13

• 加工对芜菁（Brassica rapa L.）产品中代谢物及挥发性物质的影响：一项靶向代谢组学研究

  芜菁富含酚类物质、皂苷和硫代葡萄糖苷，但不同加工形式如何重塑其营养成分、香气特征和代谢物谱仍不清楚。本研究旨在系统比较生芜菁（LL）与四种加工产品（口服液KF、粉剂FM、糖浆TJ和片剂PJ），并识别与加工相关的成分和香气差异。研究整合了顶空固相微萃取-气相色谱

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-13

• 米粉挤压对面包皮类似体系中α-二羰基化合物、蛋白质糖化产物及丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响

  挤压条件和颗粒大小显著影响米粉和面包皮类似体系中美拉德反应产物（Maillard reaction products, MRP）的形成。在挤压米粉（<132 μm 和 >132–200 μm；机筒温度80 °C和120 °C；进料水分15%和30%）中，3-脱

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-13

• 患者导航作为全球癌症护理的核心组成部分——来自全球癌症患者导航联盟的行动呼吁

  患者导航通常被定义为一种个体化服务，旨在打破障碍以提供全面且公平的癌症护理。随着患者导航在癌症全程不同场景中有效性证据基础的不断增长，导航日益被认可并采纳为一项关键资源，用于协助连接并倡导以患者为中心的服务。为进一步将患者导航确立为癌症护理的核心组成部分，美国

  来源：Cancer

  时间：2026-08-13

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