• 低频交变磁场辅助液体发酵对金顶侧耳胞外多糖结构特性及生物合成的影响

  研究人员将低频交变磁场（LF-AMF）应用于金顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus）液体发酵以生产胞外多糖（EPS）。在正常发酵条件下，金顶侧耳分泌两种类型的EPS（POL1和POL2），而在LF-AMF辅助发酵下仅产生一种类型的EPS（

  来源：Foods

  时间：2026-08-11

• 肌原纤维蛋白稳定的大豆油预乳化液（含阿拉伯胶或没食子酸接枝阿拉伯胶）对低动物脂肪乳化香肠品质特性和氧化稳定性的影响

  以肌原纤维蛋白（MP）、阿拉伯胶（AG）或没食子酸接枝阿拉伯胶（GA-AG）稳定的大豆油预乳化液，部分（50%）或完全（100%）替代西式乳化香肠中的猪背膘。本研究探讨了这种替代对香肠初始品质属性和贮藏期间脂质氧化稳定性的影响。与纯猪背膘配制的香肠相比，预乳化

  来源：Foods

  时间：2026-08-11

• 含季铵盐和乙二胺四乙酸的淀粉/聚己二酸-对苯二甲酸丁二醇酯吹塑薄膜用于食品保鲜

  在本研究中，将具有不同烷基链长度（C12和C18）的季铵盐（QAS）与乙二胺四乙酸（EDTA）一同掺入淀粉/聚己二酸-对苯二甲酸丁二醇酯（PBAT）基质中，制备吹塑薄膜。含有QAS和EDTA组合的薄膜（D18D12E）对金黄色葡萄球菌（Staphylococc

  来源：Foods

  时间：2026-08-11

• 电子鼻用于牛肉新鲜度的无泄漏基准测试：模型选择的信号丰富度准则

  低成本的金属氧化物半导体（MOS）电子鼻有望实现快速、无损的肉类新鲜度筛查，已发表的分类器常接近完美准确率。这些数据很少受到两个最易夸大性能的条件检验：输入中包含目标衍生标签，以及相关样本的随机分割。本研究在公开的11传感器、12切块牛肉MOS数据集上，采用无

  来源：Foods

  时间：2026-08-11

• 采收期对蓝弗兰克希（Blaufränkisch）与黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒中部分香气相关挥发性化合物的影响

  采收期是决定进入酿造环节的葡萄原料成熟度与化学组成的重要管理因素，并可能影响所成葡萄酒的香气相关挥发性组成。本研究为单年份研究，在四个商业葡萄园中于早、标准与晚熟相关阶段采收葡萄，经标准化微酿造制备蓝弗兰克希与黑皮诺葡萄酒，考察其中选定的游离香气相关挥发性化合

  来源：Foods

  时间：2026-08-11

• 综述：冷冻海鲜质量评估：传感技术与人工智能的进展

  冷冻海鲜在全球食品供应中扮演重要角色，但在冷冻储存和冷链分销期间维持其质量仍然是一个重大挑战。尽管冷冻能有效减缓微生物生长和酶活性，但无法完全阻止品质劣变。在冷冻储存过程中，海鲜会经历一系列相互关联的物理化学变化，包括冰晶生长、蛋白质变性与氧化、脂质氧化、水分

  来源：Foods

  时间：2026-08-11

• 高强度间歇训练对代谢谱的影响大于雄性大鼠的饮食组成

  运动和饮食因素在塑造骨骼肌代谢谱中发挥重要作用。本研究比较了12周高强度间歇训练（HIIT）与正常饮食（ND）或高脂饮食（HFD）对雄性大鼠食物和能量摄入以及腓肠肌代谢谱的影响。将32只Wistar大鼠分为四组（每组8只）：正常饮食对照组（NDC）、高脂饮食对

  来源：Physiological Reports

  时间：2026-08-11

• CD31⁺ T细胞比CD31^- T细胞表达更高的VEGF-A，且在男性成年人中随年龄增长表达加剧

  CD31⁺ T细胞具有血管生成特性，被称为血管生成T细胞（TANG），其数量随年龄增长而改变。研究人员通过流式细胞术检测了年轻（n=16，18–30岁）和老年（n=16，50–65岁）男性受试者的循环TANG亚群和VEGF-A含量。心肺适

  来源：Physiological Reports

  时间：2026-08-11

• 精油油凝胶——第二部分：含香草（香草荚）精油的油凝胶

  本研究在前期关于含肉桂精油植物蜡基油凝胶体系的研究基础上，评估了添加香草精油（vanilla essential oil, VEO）对油凝胶结构、热性质和流变性质的影响。研究人员采用植物蜡凝胶剂体系制备油凝胶，分别添加和不添加VEO，并与（i）对照油凝胶和（i

  来源：European Journal of Lipid Science and Technology

  时间：2026-08-11

• 枯草芽孢杆菌与茶多酚联合补充通过调节肠-肝轴缓解高脂饮食诱导的产蛋鸡脂肪肝出血综合征

  脂肪肝出血综合征（FLHS）对产蛋鸡的健康与生产力构成显著威胁，其特征是肝脏脂肪变性与脂质代谢紊乱。枯草芽孢杆菌（BS）与茶多酚（TP）已被报道可改善产蛋性能并调节脂质代谢。本研究通过生理学、微生物组学、转录组学与代谢组学分析，评估BS与TP补充对缓解FLHS

  来源：Poultry Science

  时间：2026-08-11

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