• 常用泰国海鲜中硒的形态在不同烹饪方法下的研究

  传统食品系统正日益受到基于标准化流程、规模经济和较低生产成本的工业化农业食品生产的威胁。这一转型不仅可能破坏手工生产者的经济可行性，还会削弱传统食品所蕴含的文化遗产、牧业知识和地域认同。本研究通过考察消费者为传统生产方式生产的食品支付溢价的意愿是否能在竞争性P

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 信息驱动感官知觉和支付意愿对部分脱醇葡萄酒的影响：来自意大利被试间实验的证据

  摘要：稻田土壤中的镉（Cd）污染对食品安全构成严重威胁。尽管秸秆还田是可持续农业的关键措施，但其在Cd污染农田中对安全水稻生产的调控机制仍不清楚。本田间研究在两个Cd污染田块进行，采用两种Cd积累能力不同的水稻品种（低Cd品种ZLY8612和高Cd品种YXY2

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 二倍体、三倍体与四倍体太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）硒诱导抗氧化响应的转录组学分析

  富硒酵母是提高水产品营养价值与生理功能的重要有机硒源。然而，倍性是否影响太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）在硒补充条件下的分子响应仍不清楚。在本研究中，研究人员对二倍体、三倍体和四倍体太平洋牡蛎投喂富硒饲料10天，采集肝胰腺组织进行抗氧化酶活性测

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 食品与健康应用潜力相关的Aspergillus cristatus CCNH008安全性评估

  Aspergillus cristatus是参与伏砖茶发酵的关键微生物，但尽管其在黑茶生产中具有悠久的使用历史，系统性的菌株水平安全性数据仍然有限。本研究通过急性经口毒性试验、包含恢复期的90天重复经口毒性研究以及遗传毒性试验，对A. cristatus CC

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 红茶与咖啡副产物康普茶发酵过程中短链与中链脂肪酸及糖类的变化及其与酸味的关系

  摘要：康普茶（Kombucha）传统上由红茶（Camellia sinensis）与蔗糖经细菌酵母共生体（SCOBY，Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts）发酵制成，其中短链与中链脂肪酸及其他有机酸主要由醋酸菌产生，

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 干燥诱导的蛹虫草代谢物谱和抗氧化活性变化：来自整合代谢组学和网络药理的见解

  本研究从基本成分、总酚含量（TPC）以及无机元素和酚类化合物的总量和生物可及性分数方面，对来自巴西圣保罗和南里奥格兰德州的11种葡萄渣品种进行了表征。以干基计，灰分、蛋白质、脂质和碳水化合物的含量范围分别为1.4–2.9%、6.4–13.5%、8.6–14.7

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 温度与营养条件互作对食源性模拟环境下金黄色葡萄球菌生长及毒力因子表达的交互影响

  金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是引起食源性中毒的主要病原菌，其通过产生耐热性葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxins, SEs)致病，同时也是人畜重要的机会性病原体。肉类及肉制品因其富含蛋白质，可支持

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 不同包装方法对鲜红杏在模拟运输及运后贮藏期间品质的影响

  研究人员采用三种包装方法处理鲜红杏：P1（塑料篮），P2（透气泡沫箱），P3（打孔瓦楞纸箱）。为评估不同包装方法在模拟运输及后续冷藏过程中对杏品质的影响，在0 h、模拟振动48 h后以及冷藏第3、6、9天测定果实品质参数。结果表明，与P2和P3相比，P1能更有

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 海鲜的营养、安全与储存

  杏仁（Prunus dulcis）是一种高营养坚果，富含不饱和脂肪酸、纤维以及生育酚（tocopherols）、酚类化合物（phenolic compounds）和类胡萝卜素（carotenoids）等生物活性化合物。杏仁工业中常用的加工方法，包括漂烫（bla

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 二氧化硅颗粒功能化负载百里香酚和丁香酚作为一种控制产组胺细菌的新策略

  食品中组胺的积累构成显著的公共卫生风险，然而当前的控制策略存在重要局限性。本研究评估了共价功能化负载百里香酚（SiO₂-THY）和丁香酚（SiO₂-EUG）的二氧化硅微粒对四种代表性产组胺细菌菌株的体外抗菌活性：Ra

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

知名企业招聘：