• 超声处理对猪血粉源肽-血红素（Hemin）缀合物结构及抗氧化活性的影响

  农药（Pesticides)通过保护作物免受虫害、病害和杂草侵害，在提高农业生产力与保障粮食安全方面发挥着至关重要的作用。然而，其广泛使用可能导致食品，特别是蔬菜中残留物的存在，对人类健康构成潜在风险。因此，持续监测蔬菜中的农药残留对于确保食品安全、评估膳食暴

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 高酰基结冷胶-酪蛋白酸钠乳液在不同pH条件下的界面和流变特性表征

  酪蛋白酸钠（SC）稳定的乳液在蛋白质等电点（pI）附近极易发生絮凝和相分离，限制了其在酸化食品体系中的应用。在本研究中，研究人员引入高酰基结冷胶（HA）来构建pH响应的蛋白质-多糖复合物，以调控SC乳液的界面组装和稳定性。结果表明，HA主要通过静电吸引和多点氢

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 来自Physalis alkekengi L. Var. Franchetii (Mast.) Makino的多糖的提取、纯化、结构表征、生物活性及在食品中的应用

  淘汰母牛肉以其增加的韧性和有限的加工适宜性为特征，然而微生物培养与机械加工的综合效应尚未得到充分研究。本研究旨在评估清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei，SafePro B-2，10¹¹ CFU/g）结合真空按摩对淘汰母牛肉

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 综述：食源性抗糖尿病肽作为多靶点系统调节剂：来源、制备、机制及展望的综合评述

  食源性生物活性肽因安全性高、来源广泛及多靶点活性，已成为糖尿病营养干预的研究热点。本综述提出系统生物学整合框架，将其定义为肠道菌群-免疫炎症-代谢信号网络的泛素调节剂，突破了既往聚焦单一酶或通路的研究视角，为领域提供了全新的系统层面解析范式。该框架包含三个协同

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 综述：超细研磨在食用粉末中的应用：机制、质量调控、局限性及协同策略

  食用粉末是重要的食品原料，其质量强烈影响加工性能、稳定性和营养输送。与传统研磨相比，超细研磨（superfine grinding）能够将粒径减小至微米或亚微米尺度，并在改善食品粉末的理化和功能特性方面显示出巨大潜力。本综述总结了五种代表性的超细研磨技术，并讨

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 乳酰化修饰后水解乳清蛋白对肌蛋白合成的影响

  摘要：乳清蛋白作为一种天然复合物，在增强人体免疫力、抗癌、增肌、抗病毒、抗菌及改善肥胖方面已显现显著功效。然而作为完整蛋白质，长期连续补充可能给胃肠道带来负担。相比之下，乳酸修饰后的水解乳清蛋白仅需少量蛋白水解酶即可消化，对胰腺刺激极小，且比完整蛋白制品吸收更

  来源：Food Production, Processing and Nutrition

  时间：2026-06-10

• 系统性的代谢工程使得大肠杆菌能够以葡萄糖为唯一碳源，实现2′-岩藻糖的生物合成

  摘要2′-岩藻糖（2′-FL）是母乳中含量最丰富的寡糖（HMO），在促进婴儿肠道健康、增强免疫力和抵御病原体方面发挥着重要作用。然而，传统的2′-FL生物合成方法通常依赖于外源性添加乳糖或岩藻糖前体，这导致成本高昂且工艺复杂。在这项研究中，我们报道了一种利用葡萄糖作为唯一碳源的简

  来源：Systems Microbiology and Biomanufacturing

  时间：2026-06-10

• 革兰氏阴性克雷伯氏菌*Klebsiella michiganensis* M5al定向进化以提高干燥耐受性和喷雾干燥封装过程的存活率

  喷雾干燥是一种可规模化的干微生物接种剂生产方法，但革兰氏阴性菌在干燥胁迫下常表现出较低的存活率。研究人员采用定向进化方法，提高固氮菌*Klebsiella michiganensis* M5al在交叉海藻酸钙微胶囊（CLAMs）喷雾干燥封装过程中的存活率。野生

  来源：Systems Microbiology and Biomanufacturing

  时间：2026-06-10

• 超声(ultrasound)集成膜工艺强化蓝莓果渣中花青素(anthocyanin)回收及污染(fouling)缓解的过程强化研究

  摘要：本研究评估了超声(ultrasound)辅助膜工艺从蓝莓果渣提取液(blueberry pomace extract, BPE)中回收花青素(anthocyanin)的性能。超声既作为预处理(pre‑treatment)应用，也作为超滤(ultrafil

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-06-10

• 遗传咨询师为有监禁经历患者提供服务的经验之质性研究（A Qualitative Investigation of Genetic Counselors' Experiences Working with Incarcerated Patients）

  摘要：美国监禁率居全球之首，随着被监禁（incarcerated）人群规模扩大，健康不平等（health disparity）加剧。遗传咨询（Genetic Counseling, GC）通过普及预防性筛查及遗传风险知识，是减少健康不平等的重要医疗服务，但目前

  来源：Journal of Genetic Counseling

  时间：2026-06-10

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