• 重组奶粉中坂崎克罗诺杆菌的热灭活：系统评价与荟萃分析

  Cronobacter sakazakii的热灭活特性及其在婴儿配方奶粉（PIF）中的应用研究表明，70℃以上可有效将细菌数量降至不可检出的水平，但不同温度区间（48-66℃）的灭活D值差异显著，且混合菌株的热稳定性高于单一菌株。该研究为制定更精准的PIF安全处理指南提供了科学依据。

  来源：Food Control

  时间：2026-04-06

• 一种超级三明治荧光适配体传感器，结合了微型纳米四面体、高亲和力分离适配体以及滚环扩增技术，用于牛奶中卡那霉素的分析

  KAN检测荧光aptasensor通过分节aptamer、微型DNA纳米四面体及滚环扩增实现，检测限0.5nM，牛奶样本回收率93.9-105%，验证了分体aptamer结合纳米结构提升检测性能的机制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 母鸡饮食的调整：添加羽扇豆籽和大豆粕对母鸡肉和血液中氨基酸及蛋白质组成的影响

  本研究探究了向母鸡日粮中添加不同比例的大豆粕（0-15.4%）和蓝花楹种子（0-25%）对血清氨基酸及胸肌蛋白质组成的影响。结果表明，添加10%蓝花楹和11%大豆粕的日粮组，胸肌氨基酸含量最高；而纯大豆日粮组谷氨酸+谷氨酰胺含量下降34%。所有实验组均检测到约32kDa的蛋白质条带，提示饮食干预可能引起蛋白质修饰变化。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 乳酸菌X3-1B对2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]吡啶（PhIP）的体外吸附

  高效PhIP吸附乳酸菌筛选及作用机制研究。采用HPLC筛选出Pediococcus acidilactici X3-1B菌株，其PhIP吸附率达74.30%，并通过SEM、FTIR和zeta电位分析揭示N-H和C-O基团主导吸附，验证化学掩蔽法对吸附功能的影响，并系统评估温度、pH和时间对复合物稳定性的影响。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 油的不饱和度对二元蜂蜡-蜡烛草蜡油凝胶的凝胶强度的影响取决于其中烃类和蜡酯的含量

  蜂蜡-肉桂蜡（1:1）oleogels强度与油不饱和度正相关，与单一蜡体系相反，因蜡酯（蜂蜡主成分）负相关，烃类（肉桂蜡主成分）正相关，且烃类主导其效应。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 脂质氧化对玉米在高温储存过程中品质劣化的影响：脂质组学与挥发性风味化合物分析的结合

  玉米储存期间脂质氧化对品质的影响及挥发性风味化合物分析。通过脂质组学与挥发性化合物组学结合研究，发现高温（35℃）储存6个月后，玉米脂肪含量下降，脂肪酸值和过氧化值显著上升，脂肪酶和脂氧化酶活性先升后降。脂质组学揭示oxylipins和脂肪酸共轭物上调，结构磷脂下调。同时检测到9种关键挥发性化合物，表明高温加速磷脂水解，生成具有“绿色”和“蜡质”风味的oxylipins及挥发性物质，为玉米储存品质预测提供新指标。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 关于乳清蛋白分离物中酶促水解与TGase介导的糖基化协同机制的见解：结构、物理化学性质及功能特性

  乳清蛋白 isolate（WPI）经酶解结合转谷氨酰胺酶（TGase）糖基化协同修饰后，蛋白/糖比例3:1时功能特性最优，氢键和疏水作用稳定复合物结构，微结构致密化提升乳化、起泡、抗氧化及凝胶持水性能，验证协同修饰机制。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 基于NADES方法的 Terminalia catappa 中贝塔素（betalains）的提取：对生物可利用性、抗氧化能力和抗菌效果的影响

  绿溶剂超声协同提取红厚壳花青素及活性评价。采用超声波辅助结合四种天然深熔盐溶剂（CHLA/CHAC/CHGLY/CHEGLY）与传统溶剂（水/甲醇/乙醇）提取红厚壳花青素，发现CHLA+20%水（CHALA2）和CHAC+30%水（CHAC3）提取率最高（总花青素20.72±0.53 mg/kg），且其提取物抗氧化活性（DPPH值360.23±5.26 mmol/g）和抗菌活性显著优于水提组，同时生物利用度在消化系统中最佳。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 基于聚乙烯亚胺的磁性分子印迹聚合物，用于茶叶中没食子酸的选择性富集和高度灵敏的检测

  磁性分子印迹聚合物用于复杂茶基质中鞣酸的富集与检测，通过聚乙烯亚胺修饰的蒙脱土纳米管构建表面印迹结构，实现高容量（139.7 mg/g）、高选择性（印迹因子4.12）和磁分离特性，检测限0.21 μg/mL，适用于高效多酚分析。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 综述：在鱼糜中添加外源性脂质方面的进展：综述

  本文综述了外源脂质在 surimi 加工中的应用，分析其类型、添加方法及对质地、风味和保质期的影响，并探讨了未来挑战。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

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