• 基于NADES方法的 Terminalia catappa 中贝塔素（betalains）的提取：对生物可利用性、抗氧化能力和抗菌效果的影响

  绿溶剂超声协同提取红厚壳花青素及活性评价。采用超声波辅助结合四种天然深熔盐溶剂（CHLA/CHAC/CHGLY/CHEGLY）与传统溶剂（水/甲醇/乙醇）提取红厚壳花青素，发现CHLA+20%水（CHALA2）和CHAC+30%水（CHAC3）提取率最高（总花青素20.72±0.53 mg/kg），且其提取物抗氧化活性（DPPH值360.23±5.26 mmol/g）和抗菌活性显著优于水提组，同时生物利用度在消化系统中最佳。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 基于聚乙烯亚胺的磁性分子印迹聚合物，用于茶叶中没食子酸的选择性富集和高度灵敏的检测

  磁性分子印迹聚合物用于复杂茶基质中鞣酸的富集与检测，通过聚乙烯亚胺修饰的蒙脱土纳米管构建表面印迹结构，实现高容量（139.7 mg/g）、高选择性（印迹因子4.12）和磁分离特性，检测限0.21 μg/mL，适用于高效多酚分析。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 综述：在鱼糜中添加外源性脂质方面的进展：综述

  本文综述了外源脂质在 surimi 加工中的应用，分析其类型、添加方法及对质地、风味和保质期的影响，并探讨了未来挑战。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 通过氨基酸残基的反应来解析光氧化诱导的液体蛋清相分离聚集现象

  光氧化作用下液态蛋清蛋白（EWP）的相分离聚合机制研究。结果表明光照引发活性氧（ROS）氧化芳香族氨基酸，导致二聚体含量显著增加和蛋白质构象转变，分子链柔韧性增强促使疏水相互作用和弱氢键驱动相分离聚合，聚集物粘度升高但热凝胶化能力下降，稀释可破坏相互作用使聚集体解离。研究为液态蛋清光氧化防护提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 高蛋白面粉的物理化学性质和功能特性在制作扁豆-大米肉馅类似块状食品中的应用

  高蛋白藜麦粉机械研磨改性后用于素食肉饼，研究其蛋白质含量（36.54%）、淀粉结晶度、蛋白质二级结构及对肉饼质构（硬度、咀嚼性、弹性）的影响，证实机械研磨可提高藜麦蛋白含量但改变其功能特性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 高效固态美拉德反应结合卵白蛋白和EGCG接枝的β-葡聚糖，用于制备NHDC脂质体涂层，从而增强其吞噬作用和抗炎活性

  本研究通过优化固体美拉德反应工艺，采用直接加水法简化操作，成功制备OVA-β-葡聚糖-EGCG三元共轭体。该共轭体显著提升乳化性能和抗氧化活性，并有效包覆NHDC脂质体。实验证实，包覆后的脂质体能促进巨噬细胞吞噬作用，显著降低LPS诱导的炎症因子NO和ROS水平，为开发高效生物活性递送系统提供新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 皮奇亚库德里亚夫泽维菌（Pichia kudriavzevii）高效水解糖苷，并产生高活性的β-葡萄糖苷酶——这一过程在提升啤酒中萜烯类芳香物质的风味方面起着关键作用

  啤酒香气受萜烯影响显著，而多数萜烯以非挥发性糖苷形式存在于啤酒花中。β-葡萄糖苷酶（BGL）可水解释放这些糖苷，但其在啤酒酿造中的作用尚未明确。本研究筛选出12种非酿酒酵母，发现Pichia kudriavzevii KD4产BGL活性最佳。通过优化共发酵条件（P. kudriavzevii KD4与S. cerevisiae US05），显著提升啤酒花果香气，增加酯类及岩兰草醇、柠檬烯醇、香茅醇等萜烯醇含量。重组PkBGL在毕赤酵母中表达稳定，活性最适50℃、pH5.5，耐受低温、酸性、乙醇及异α-酸环境，分子对接证实其与萜烯糖苷稳定结合。为利用非酿酒酵母增强啤酒香气提供了新工具。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 多组学方法揭示了马铃薯块茎中生物碱生物合成的调控网络，并确定StHSF1是一个重要的激活因子

  马铃薯三种肉色克隆发育阶段生物碱动态及调控机制研究，通过代谢组学与转录组学分析发现彩色肉品种生物碱种类丰富度显著高于黄肉品种，鉴定出关键转录因子StHSF1，其过表达可提升总生物碱含量28.56%并协同调控15类不同结构生物碱合成。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 基于Ag/COF复合材料的实用且稳健的SERS平台，用于现场定量检测食品和环境中的抗生素污染物

  抗生素残留检测SERS基体开发：本研究构建了30Ag-Func-COF复合SERS基体，实现10⁻¹² M检测限，兼具高稳定性（>90%四个月留存）和优异重现性（RSD<5%），成功应用于牛奶、水源及果汁等复杂基质的现场检测，机制涉及电荷转移与等离子体局部热点协同增强。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 新型裂解性噬菌体SCP6的分离、特性分析及其生物防治潜力：抑制生物膜形成并清除食品系统中的沙门氏菌（Salmonella Choleraesuis）

  沙门氏菌生物膜抑制与噬菌体SCP6的应用研究，发现该噬菌体能有效破坏不锈钢和玻璃表面的成熟生物膜，减少20-27 μg/mL的EPS和4-6 μg/mL的蛋白质，并在猪肉、鸡肉、牛奶中显著降低细菌数量。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

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