• 青藏高原不同饲养体系通过瘤胃微生物与肌肉代谢组学差异塑造牦牛肉品质与风味特征

  摘要 牦牛肉是青藏高原藏族牧民的重要蛋白质来源。尽管为提升肉类供给，传统放牧（TG）体系正逐步向舍饲（BF）体系转变，但饲养体系与肉品质之间的关联机制仍知之甚少。研究人员将44头牦牛分为4个BF组（每组n=11），精粗比分别为15:85（BF1）、30:70（

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-22

• 超声诱导植物蛋白结构重塑用于高内相Pickering乳液稳定化的机制解析与工艺优化

  超声处理时机（ultrasound timing）决定植物蛋白结构重塑与高内相Pickering乳液（high-internal-phase Pickering emulsions，HIPPEs）的稳定化效果。乳化前、直接超声乳化及乳化后超声三种处理路径产生截

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-22

• 全球食品欺诈预防中的微流控快速检测：纸基分析器件（μPADs）与生物技术筛查策略

  全球食品欺诈威胁食品安全、市场秩序和消费者信任。微流控纸基分析器件（microfluidic paper-based analytical devices，μPADs）使食品欺诈的快速、低成本现场检测成为可能。未来检测工具旨在提高灵敏度并增强供应链透明度（su

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-22

• 海藻酸钠与卵清蛋白修饰肌原纤维蛋白互穿聚合物网络：设计软质可食用凝胶的潜在机制

  海藻酸钠（ALG）/结冷胶（GG）、肌原纤维蛋白（MF）和卵清蛋白（OVA）被用于制备一种互穿聚合物网络（IPN）软质凝胶。Ca2+诱导的ALG网络形成初级基质，随后通过热诱导形成MF-OVA蛋白质网络。最优ALG浓度（MA-1）使网络互穿最大化并抑制了蛋白质

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-22

• 不同干燥方式对滁菊（Chrysanthemum morifolium cv. Chuju）香气特征与代谢谱的影响——基于多组学分析

  滁菊（Chrysanthemum morifolium cv. Chuju）是一种高价值的食用花卉，具有独特的香气特征，但在干燥过程中容易发生品质劣变。本研究采用感官定量描述分析（QDA）、电子鼻（E-nose）、气相色谱-离子迁移谱（GC–IMS）和非靶向代

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-22

• 层数可控的Fe-茶多酚金属-酚网络涂层PLCL/明胶静电纺丝膜用于黄樱桃主动保鲜

  层数可控的Fe-茶多酚（Fe-TP）金属-酚网络（MPN）涂层实现了PLCL/明胶（PLCL/Gel）静电纺纳米纤维的可调功能化。层数可控的Fe-TP涂层通过更致密的络合作用提高了负载量、纤维直径和亲水性，同时保持力学柔韧性。Fe-TP负载显著增强了抗氧化、抗

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-22

• 添加京尼平果提取物的低醇麦芽啤酒开发：单一与共接种酵母起始培养物对发酵及啤酒品质的影响

  摘要专业翻译 非酒精和低醇啤酒（NABLABs）因消费者行为变化而受到越来越多的关注，尤其是人们追求与更健康生活方式相关、同时保持感官多样性和社交消费体验的产品。低醇啤酒（LABs）在不同国家之间的法规限量存在差异：在巴西，该类啤酒的酒精含量介于0.5%至2.

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-22

• 蓝领与白领劳动者身体成分与生活方式特征：一项横断面研究

  摘要 背景： 生活方式在预防肥胖和塑造整体健康方面发挥着重要作用。蓝领和白领职业在工作期间的生活方式及体力活动（PA）水平方面存在差异。目的： 本研究旨在探讨职业因素（主要为工作类型——蓝领或白领、工作时长及夜班工作）与40岁以上成年人身体成分之间的关系。方法

  来源：Obesities

  时间：2026-10-22

• 北马其顿青年人群中FTO、FABP2与ADRB3多态性及生活方式因素与肥胖相关性状的关联研究

  摘要专业翻译 肥胖是一种受遗传、生活方式及环境因素共同影响的复杂性疾病。本研究旨在探讨北马其顿青年成年人中FTO、FABP2及ADRB3基因多态性和生活方式因素与肥胖相关人体测量学及生化指标之间的关联。在最初招募的194名个体中，111名符合纳入标准并被纳入最

  来源：Obesities

  时间：2026-10-22

• 高病毒流行率与养蜂人知识缺口：德国萨克森州实地兽医咨询计划的启示

  蜜蜂健康受到多种病原体的挑战，而兽医在养蜂业中的参与仍然有限。研究人员评估了德国萨克森州一项基于实地兽医咨询计划的效果，该计划将实验室诊断与养蜂人知识、态度和实践（KAP）评估相结合。2023—2024年间，192名养蜂人登记参与，133个蜂场接受了实地走访，

  来源：Journal of Apicultural Research

  时间：2026-10-22

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